Crackling pork belly (poitrine de porc croustillante anglaise)

Roast pork with crackling

C’est du sérieux en cuisine aujourd’hui. Je m’attaque à du lourd. J’ai déjà testé plusieurs recettes de poitrine de porc croustillante. Celle-ci s’approche de la perfection. Merci Jamie. Ce crackling pork belly donne littéralement l’eau à la bouche.

 

 

Lorsque que le porc est jeune, la meilleure façon de le cuisiner est de le faire rôtir avec la peau. Avant de l’enfourner, avec un bon couteau, il faut ciseler la peau en formant des sillons.
_{Alfred Suzanne-La cuisine et pâtisserie anglaise}

 

Le crackling pork belly est un plat traditionnel des pubs anglais. Il fait parti des Pub Grub. En Angleterre, le porc est de très bonne qualité. La chair est blanche et délicate et la graisse onctueuse. Les anglais consomment énormément de viande de porc, surtout sous la forme de bacon (lard fumé).

L’histoire du roast pork with crackling

L’histoire du crackling pork également connu sous le nom de crispy pork rind en anglais est une célébration des saveurs et des traditions culinaires, souvent enracinée dans l’art du rôti de porc. Ce plat est devenu un classique incontournable des repas dominicaux, des fêtes traditionnelles et des célébrations familiales à travers le Royaume-Uni. Son origine est liée à la riche histoire agricole et culinaire de l’Angleterre.

L’origine du crackling pork remonte à des temps anciens, lorsque les populations cherchaient des moyens de conserver les viandes. Dans cette quête, elles découvrirent que le rôti de porc pouvait être cuit d’une manière spécifique qui créait une couche croustillante et savoureuse, tout en conservant la viande à l’intérieur. Ce processus de cuisson particulier consiste généralement à cuire le porc à haute température, ce qui permet au gras de fondre et à la peau de devenir croustillante.

L’attrait ne se limite pas seulement à sa texture, mais également à sa saveur intense. Le mélange de gras fondant et de peau croustillante procure une expérience gustative unique et satisfaisante.

Dans certaines régions, le crackling pork est souvent agrémenté d’épices, d’herbes ou de marinades, ce qui ajoute une touche de complexité à son goût.

Ce plat a perduré au fil des siècles comme symbole de rassemblement familial et de traditions culinaires. Il est particulièrement populaire le dimanche, jour du « Sunday Roast » en Angleterre, où les familles se réunissent pour partager un repas rôti, qui peut être du porc, de l’agneau, du bœuf ou du poulet.

Le crackling pork belly dans le monde

Ce plat est devenu une tradition appréciée dans de nombreux pays, avec des variantes régionales et des préparations spécifiques à chaque culture. Par exemple, il est un incontournable des repas de Noël en Europe du Nord, tandis qu’il peut également être trouvé dans la cuisine du sud des États-Unis, où il est parfois appelé pork cracklins.

La Recette

Vous pouvez accompagner le crackling pork belly d’une apple puree.

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : préparation : 40 minutes de préparation + 4 h de cuisson
4 kg de poitrine de porc avec l’os
6 feuilles de laurier
2 c à soupe de sel
2 c à soupe de graines de coriandre
2 c à soupe de graines de fenouil
2 c à soupe de poivre noir
Un filet d’huile d’olive
4 oignons non pelés
300ml de cidre sec
3 c à soupe de farine
Cuisson des légumes
4 carottes
4 pommes de terre
4 branches de céleri (facultatif)
2 bulbes de fenouil (facultatif)
4 brins de romarin frais
1 bulbe d’ail

Méthode

• Laisser le porc à découvert au réfrigérateur toute la nuit pour assécher la peau.
• Préchauffer le four à fond 240 °C (chaleur tournante).
• Marquer soigneusement la peau du porc avec un cutter (trancher le centre puis les deux côtés).
• Placer les feuilles de laurier dans un mortier avec le sel, et écraser avec le pilon. Ajouter les graines de coriandre, les graines de fenouil et les grains de poivre, après les écraser de nouveau.
• Frotter avec 2 cuillères à soupe de ce sel aromatisé sur tout le porc, en le massant dans tous les coins et recoins. Arroser d’huile d’olive.

• Couper les oignons en quartiers et les disposer en rangées, peau vers le haut.
• Poser le porc directement sur les oignons, puis le faire rôtir pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le craquement de la peau du porc soit doré et craquant.

Pendant ce temps, préparer les légumes

• Couper les légumes en morceaux et les déposer sur une grande plaque à rôtir.
• Séparer le bulbe d’ail et les répartir sur la plaque. Ajouter les brins de romarin.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Crackling pork la suite…

• Sortir le porc du four et baisser la température à 150 °C.
• À l’aide d’une pince, le retirer délicatement des oignons et le placer directement sur la grille supérieure du four.

• Placer le plateau de légumes juste en dessous pour récupérer les jus de cuisson.
• Faire cuire le porc pendant de 2 h à 3 h.

Après deux heures, la viande se découpe facilement. Après quatre heures, elle sera suffisamment fondante pour l’effilocher.

• Mélanger les légumes à l’occasion, en tournant pour bien enrober le jus de porc jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et cuits à votre goût, puis les sortir du four. (Placer un plateau sous le porc pour empêcher le jus de couler dans votre four.)

Sauce Gravy au cidre

• Égoutter soigneusement la graisse des oignons.
• Placer la plaque de cuisson à feu moyen, puis verser le cidre et le laisser bouillir pendant quelques minutes, en raclant tous les sucs collants sur la base de la plaque.
• Incorporer graduellement la farine, ensuite versez 1,5 litre d’eau bouillante et remuer sur le feu durant 15 minutes ou jusqu’à épaississement et réduction.

Disposer les légumes sur un plat de service avec le porc et filtrer la Gravy dans un bol. Couper le porc. Servir avec une salade ou du chou.