Osborne pudding (bread and butter pudding)

Osborne pudding (bread and butter pudding)

 

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Osborne House

Dans la famille, nous partageons une passion commune : Voyager, partir à la découverte de l’autre et de sa culture. C’est paraît-il une source de bonheur et une grande richesse, bien plus que tous les biens matériels.

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L’île de Wight faisait partie de ma longue liste « des coins sympas sur la planète à visiter ». Nous n’avons pas été déçus.

Osborne House est un lieu incontournable sur l’île. C’était la résidence estivale de la reine Victoria située à l’est d’East Cowes, sur la côte nord de l’île de Wight, en Angleterre. Veuve en 1861, la reine y passa encore 40 ans de vacances. Elle y mourut en 1901.

Ce petit château a été une réelle surprise pour nous. Un endroit féérique où l’on se retrouve au temps de la reine Victoria.

 

 

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L’influence de l’empire britannique se ressent partout surtout dans la magnifique salle à manger digne d’un palais de maharaja.

 

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Menu en français à la table royale

 

La perspective vers la mer qui surplombe de beaux parterres de style italien termine cette visite mémorable.

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C’est une synthèse quasi parfaite entre un palais pour une maison royale et une résidence d’été familiale.

 

On voit grâce aux différents espaces l’importance que la souveraine accordait à sa famille, quelque chose de tout à fait original pour l’époque, loin de l’image austère et guindée à laquelle renvoie l’expression « éducation victorienne ».

 

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Je vous conseille le film ‘Confident royal’, tourné dans ce magnifique décor, avec la grande Judi Dench en reine Victoria.

 

Histoire du Osborne Bread-and-butter pudding

Cette version de bread-and-butter pudding aurait été la préférée de la reine Victoria lors de son séjour à Osborne sur l’île de Wight.

L’histoire du Osborne Bread-and-butter pudding remonte au XIXᵉ siècle et est associée à la résidence royale d’Osborne House sur l’île de Wight, en Angleterre. Osborne House était la retraite estivale de la reine Victoria et de sa famille, et c’est là que le pudding est dit avoir été créé.

Le pudding est une variante du dessert de renom britannique appelé « bread pudding » ou « pudding au pain ». Le pudding au pain est traditionnellement préparé en utilisant du pain rassis trempé dans un mélange de lait, d’œufs, de sucre et d’épices, puis cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

La particularité du Osborne Bread-and-butter pudding réside dans son lien avec Osborne House et la reine Victoria. On dit que la reine Victoria elle-même aimait ce dessert et qu’elle l’a souvent servi à sa famille et à ses invités à Osborne House.

La Recette

La recette du Osborne Bread-and-butter pudding est similaire à celle du pudding au pain traditionnel, mais avec une touche luxueuse. Elle comprend des couches de pain beurré, de raisins secs ou d’autres fruits secs, et parfois même des tranches de pommes ou de confiture. Le tout est ensuite recouvert d’un mélange de lait, d’œufs, de sucre et d’épices, puis cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et que les saveurs se mélangent.

Aujourd’hui, le Osborne Bread-and-butter pudding est toujours associé à l’héritage culinaire de l’île de Wight et à Osborne House. Il est servi dans les restaurants et les cafés de la région, comme dessert réconfortant et rappelant l’époque victorienne. Ce pudding au pain riche et délicieux reste un classique apprécié des amateurs de desserts britanniques.

Pour information, c’est également à Osbourne House qu’a été inventé le Victoria sponge cake et le Battenburg cake.

 

 

 

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Rappel : La custard est un mélange de crème liquide et de lait entier. À ne pas confondre avec la crème anglaise, moins riche et plus liquide.

 

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Ingrédients pour un plat à gratin de 23x18cm
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
50g de beurre doux, ramolli
8 tranches de pain de mie complet
2 c à soupe de marmelade d’oranges
175 ml de lait entier
325 ml de crème liquide
1 gousse de vanille, fendue en deux
6 jaunes d’œufs
50g de sucre en poudre
75g de raisins secs, trempés dans un peu de rhum
Zestes d’une orange
1 c à soupe de sucre demerara
Servir avec
Crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille

Méthode

 

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  • Beurrer le plat à gratin.
  • Couper les bords des tranches de pain de mie.
  • Beurrer les tranches de pain puis les tartiner de marmelade.
  • Les trancher en diagonale.
  • Verser le lait entier et la crème liquide dans une petite casserole.
  • Ajouter la gousse de vanille. Chauffer juste avant l’ébullition.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Verser le mélange de lait et de crème tiède en continuant de fouetter.
  • Ôter la gousse de vanille.
  • Verser la moitié de la custard au fond du plat à gratin.

 

 

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  • Ajouter la moitié des raisins secs.
  • Disposer le pain dans le moule, les pointes au-dessus.
  • Répartir les zestes d’orange et le restant de raisins secs.
  • Verser la custard.
  • Laisser reposer 30 minutes, le temps que le pain absorbe le liquide. 
  • Chauffer le four à 170° C.
  • Saupoudrer de sucre demerara et enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que la custard prenne.
  • Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Servir le bread-and-butter pudding accompagné de crème fraiche ou de glace.

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