La hard sauce est également connue sous le nom de brandy butter. C’est une sauce riche et sucrée souvent servie avec des desserts, en particulier le Suet Pudding, le Christmas Pudding, le Plum Pudding, le Fruit Cake et les Mincemeat Pie.
Le brandy ou le whisky dans la sauce ajoute une touche festive et une légère chaleur alcoolisée au dessert. Au fil des ans, des variantes de la hard sauce ont vu le jour, incorporant différents types d’alcool et d’épices.
Histoire du brandy butter
Son histoire remonte aux XVIIIe et XIXe siècles en Grande-Bretagne. Il est souvent associé au Christmas pudding, le dessert classique de Noël.
L’ajout de brandy apporte une saveur chaude, ce qui en fait un complément délicieux pour les desserts festifs.
Cette friandise sucrée existait bien avant l’époque de Charles Dickens.
George I, Pudding king
À quelques exceptions près, cette sauce a accompagné les puddings et autres douceurs de Noël depuis que le roi George I. À partir du moment où il est monté sur le trône en 1714, le roi exigea que le Plum pudding fasse partie de tous les dîners de Noël royaux
Avant cela, la difficulté d’obtenir du sucre et son prix prohibitif rendait la préparation de la hard sauce pratiquement impossible, les tartes et les puddings étant principalement utilisés comme méthode de conservation pour des ingrédients salés tels que le gibier.
Le terme hard sauce
Le terme hard sauce fait référence au fait qu’il s’agit d’un mélange épais, sucré à base de beurre, de sucre et d’alcool (souvent du brandy ou du whisky). Les origines de cette sauce sont un peu floues. Elle est devenue populaire à une époque où le beurre et le sucre étaient considérés comme des produits de luxe, en particulier pendant les mois les plus froids.
Qu’est-ce que le Brandy ?
Le brandy est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de fruits fermentés ou de jus de fruits. Il subit ensuite un processus de distillation pour augmenter sa teneur en alcool.
Il existe différentes variétés de brandy, chacune avec ses propres caractéristiques distinctes 👇
Par exemple, le Cognac et l’Armagnac sont des types de brandy français fabriqués à partir de raisins (cépage Ugni Blanc), tandis que le Calvados est un brandy normand élaboré à partir de pommes ou de poires.
Le brandy peut être consommé seul, utilisé dans la cuisine pour aromatiser des plats ou intégré dans des cocktails.
La teneur en alcool du brandy peut varier, mais elle est généralement comprise entre 35 % et 60 %. Certains brandies sont vieillis en fûts de bois, ce qui ajoute des arômes complexes et des nuances au profil de la boisson.
La Recette du brandy butter
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 2 h au réfrigérateur
200 g de beurre doux, ramolli
100 g de sucre glace tamisé
2 c à soupe de brandy (cognac ou whisky)
1 c à café d’extrait de vanille
Méthode
- Battez le beurre ramolli dans un bol jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
- Incorporez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre.
- Ajoutez le brandy et l’extrait de vanille, puis battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Transférez le brandy butter dans un bol de service ou enveloppez-le dans une feuille de film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins une heure pour qu’il durcisse un peu.
Servez le brandy butter avec des puddings, des gâteaux ou des desserts chauds comme le Christmas pudding
