Tout savoir sur la Jelly  (la gelée anglaise) 

Tout savoir sur la Jelly (la gelée anglaise)

Aujourd’hui, je souhaite aborder un dessert qui suscite souvent la controverse : la gelée anglaise. Mon objectif est de vous présenter ce dessert particulier sous un nouvel angle afin de peut-être changer votre perception à son égard.

La recette proposée à la fin de cet article est élaborée avec des fruits frais, du sucre glace, du jus de citron et quelques feuilles de gélatine, créant ainsi une explosion de fraîcheur en bouche.

Laissez de côté les sachets industriels ou jus de fruits à la gélatine et optez pour une version fait maison !

Tout savoir sur la Jelly (la gelée anglaise)

Qu’est-ce que la jelly ?

C’est un dessert traditionnel britannique qui remonte à plusieurs siècles. Au Moyen Âge, elle était préparée à base de jus de fruits et de sucre. Au fil du temps, la recette de la jelly a évolué et s’est affinée pour devenir un élément emblématique de la cuisine anglaise.

Histoire de la jelly anglaise

À l’origine, la jelly était préparée en faisant bouillir des morceaux de viande, tels que du bœuf ou du porc, pour en extraire le bouillon. Celui-ci était ensuite clarifié et mélangé avec du sucre et du jus de fruits, du jus de citron. La gélatine naturelle présente dans le bouillon se solidifiait lorsqu’elle refroidissait, créant ainsi la consistance caractéristique de la jelly anglaise.

Au XVIIIᵉ siècle, la gélatine issue des os de bœuf est devenue un ingrédient couramment utilisé dans la préparation de la jelly. La gélatine était extraite en faisant bouillir des os et des articulations d’animaux, puis en laissant le bouillon refroidir et se solidifier. Cette gélatine était ensuite mélangée avec du sucre et des arômes pour créer une jelly sucrée et parfumée.

Ce dessert est devenu populaire à l’époque victorienne, où elle était servie lors de grandes occasions. Les formes de moules en gelée complexes étaient utilisées pour créer des présentations visuellement attrayantes, et les jellies étaient souvent décorées avec des fruits ou d’autres garnitures.

 

Comment servir la Jelly ?

La jelly anglaise peut être dégustée avec de la glace, de la crème dessert, des fruits, ou tout simplement seule !

Toutes sortes de Jellies

Elle existe dans plusieurs délicieux parfums : fraise, framboise, citron, orange, cassis…

Flummery

C’est une gelée blanche opaque, une sorte de bouillie de grains d’avoine ou d’orge, cuite dans du lait et édulcorée avec du sucre. Il était souvent parfumé avec des épices comme la cannelle et la muscade. Cette préparation était ensuite laissée à refroidir et à prendre une consistance gélatineuse.

Blancmange

La recette traditionnelle anglaise du blancmange comprenait du lait, du sucre, de l’amidon (ou du riz) et des arômes tels que la rose ou l’amande amère. Le mélange était ensuite refroidi jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et ferme.

blancmange

Ribbon Jelly

Les « ribbon jellies » sont des desserts à base de gelée qui sont  servis en couches colorées et superposées, créant ainsi un motif en ruban. La gélatine a commencé d’être utilisée pour créer des desserts plus raffinés. Les cuisiniers ont commencé d’expérimenter avec des moules et à superposer différentes couleurs de gelée pour créer des motifs visuellement attrayants. Cela a donné naissance aux « ribbon jellies ».

Hypocras Jelly

Cette gelée remonte à l’époque médiévale en Europe. L’Hypocras était une boisson aromatisée très populaire à cette époque, composée de vin rouge mélangé à des épices et des herbes. On pense que cette boisson tire son nom du médecin grec Hippocrate, connu pour ses connaissances en matière de médecine et ses préparations à base de plantes.

Hartley’s, la marque de Jelly Britannique

Hartley’s est une marque britannique de gelée et de confiture, fondée au 19e siècle. Son histoire remonte à 1871, lorsque William Pickles Hartley a créé une entreprise de fabrication de confiture à Lancashire, en Angleterre.

William Hartley était un homme d’affaires visionnaire qui cherchait à produire des confitures de haute qualité à grande échelle. Il a introduit des méthodes de fabrication modernes et a utilisé des fruits de qualité supérieure pour produire des confitures savoureuses.

Jelly

Au fil des années, l’entreprise a connu une croissance significative et a étendu sa gamme de produits pour inclure la gelée. Hartley’s est devenu l’un des principaux fabricants de gelée au Royaume-Uni, apprécié pour sa qualité et sa saveur.

La marque Hartley’s a continué à se développer au cours du 20e siècle, diversifiant sa gamme de produits pour répondre aux goûts et aux préférences changeants des consommateurs. La gelée Hartley’s est devenue un produit couramment utilisé dans les desserts britanniques traditionnels, tels que les trifles et les gelées à la crème.

Histoire de la marque américaine Jelly-O

Tout savoir sur la Jelly (la gelée anglaise)

La Recette de Hugh Fearnley-Whittingstall

*Vous aurez besoin de gélatine pour 900ml de liquide. Lire les instructions sur le paquet de gélatine choisie (poudre ou feuilles)

6 Moules (d’une capacité de 200ml) à Darioles ou un moule à gelée de 1l
Un tamis
Un pot à mesure

Ingrédients
Temps : 10  minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + Une nuit au réfrigérateur
huile végétale
Jelly
*7 feuilles de gélatine ou 2 sachets
500g de framboises fraîches ou congelées
Zeste et jus d’un citron non traité
100g de sucre glace
Servir avec
Yaourt végétal ou au lait de vache

Méthode

  • Préparez les moules à darioles en les badigeonnant d’huile pour éviter que la gelée n’adhère.

Pour la gelée

  • Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  • Dans une casserole, ajoutez les framboises, le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Faites fondre le mélange à feu doux en écrasant les framboises avec une fourchette.
  • Placez un tamis au-dessus d’un récipient de mesure et pressez le mélange de framboises à travers le tamis à l’aide d’une cuillère en bois pour éliminer les graines et obtenir une purée lisse.
  • Versez de l’eau bouillante dans la purée de framboises pour obtenir un total de 900 ml de liquide.

Si vous utilisez des feuilles de gélatine

  • Ajoutez-les dans le mélange chaud et remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Laissez refroidir, puis remélangez.

Si vous utilisez de la gélatine en poudre

  • Transférez 300ml de liquide dans une casserole, ajoutez la gélatine en poudre et mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange dans le reste du liquide, ensuite laissez refroidir et remuez de nouveau.
  • Répartissez le liquide à la framboise dans les 6 moules à darioles.
  • Laissez la gelée refroidir complètement, puis placez les moules au réfrigérateur pendant une nuit entière pour qu’elle prenne.

Pour démouler les jellies

  • Trempez rapidement les moules dans de l’eau chaude pendant quelques secondes, puis retournez-les sur des assiettes.

Servez les jellies à la framboise avec un peu de crème ou de yaourt. Vous pouvez également les décorer avec quelques framboises supplémentaires.

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3 Comments

  • Christel

    Hello , mon doigt a ripė malencontreusement sur 2 ⭐ mais c’est 5 ⭐ que je voulais mettre . Mille excuses ! Cette recette est extra . Merci

  • Renée

    Merci car ça j’en suis fan mais je ne savais pas faire maison je retiens…Bon dimanche

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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