Si, comme moi, vous avez passé du temps au Royaume-Uni, vous connaissez certainement la sauce au curry qui accompagne le traditionnel Fish and Chips. Tout comme la sauce tartare, j’adore cette sauce anglo-indienne pour accompagner ce plat britannique. Je vous donnerai la recette à la fin de l’article.
Pour tout savoir sur le Fish and Chips, c’est par ici (article à jour).
Histoire de la chip shop curry sauce
L’histoire de la sauce au curry du Chip shop remonte au Royaume-Uni, où elle est devenue une spécialité culinaire populaire dans les années 1960. Les Chip shops, également appelés fish and chip shops, sont des établissements de restauration rapide qui servent traditionnellement du poisson frit et des frites.
À l’origine, les Chip shops proposaient surtout du poisson frit et des frites sans sauce particulière. Cependant, avec l’influence croissante de la cuisine indienne au Royaume-Uni, certains Chip shops ont commencé d’expérimenter des sauces épicées pour accompagner leurs plats.
Cuisine fusion
La sauce au curry est née de cette fusion entre la cuisine britannique et indienne. Elle est inspirée des saveurs des currys indiens, mais a été modifiée pour s’adapter au goût britannique. La sauce au curry du Chip shop est généralement épaisse, onctueuse et légèrement sucrée. Elle est fabriquée à partir d’un mélange de poudre de curry, de farine et d’épices, cuits ensemble pour créer une sauce savoureuse.
Au fil du temps, la sauce au curry du Chip shop est devenue un accompagnement classique pour les fish and chips. Elle est servie généreusement sur le poisson frit et les frites, ajoutant une saveur épicée et délicieuse au repas. La popularité de cette sauce s’est répandue dans tout le Royaume-Uni, et elle est désormais l’un des accompagnements les plus appréciés dans les Chip shops.
Autres accompagnements
La sauce au curry du Chip shop est appréciée pour son goût unique et sa polyvalence. En effet, elle peut également être utilisée comme sauce pour d’autres plats tels que les saucisses, les hamburgers ou les kebabs…
Recette des frites au four
Ces frites cuites au four sont une alternative plus saine aux frites traditionnellement frites dans l’huile. Elles sont délicieuses en accompagnement de divers plats ou tout simplement en snack.
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
4 grosses pommes de terre
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Paprika ou origan ou thym (facultatif)
Méthode
- Préchauffez votre four à 180° C (chaleur tournante)
Préparer les frites
- Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en frites de taille régulière.
- Placez les frites dans un grand bol d’eau froide pendant environ 30 minutes. Cela permettra d’éliminer l’excès d’amidon.
- Égouttez les frites et séchez-les soigneusement à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant.
- Dans un autre bol, mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, en veillant à bien les enrober.
Cuisson des frites
- Disposez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
- Placez la plaque au milieu du four et faites cuire les frites pendant environ 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Surveillez la cuisson et ajustez le temps en fonction de la coloration souhaitée.
Une fois les frites dorées et croustillantes, retirez-les du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir.
Recette de la chip chop curry sauce
Conservation : La sauce peut se congeler. Il suffit de la décongeler puis la réchauffer dans une casserole avec un peu d’eau.
Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
1 c à café de poudre de curry
1 c à café de curcuma
1 c à café de cinq épices chinoises
Sel
½ c à café de poudre de piment
Une pincée de poivre
¼ c à café de cumin
1 c à café de sucre
500 ml de bouillon de poulet ou bouillon de légumes
50 g de beurre doux
1 c à café de jus de citron
1 c à café de vinaigre
2 à 3 gousses d’ail pelées et hachées
40 g de Maïzena
100 à 150 ml d’eau froide
Méthode
- Réunissez toutes les épices, le sel, le poivre et le sucre dans une casserole et chauffez-les à feu moyen pendant quelques instants pour réveiller leurs arômes.
- Versez lentement le bouillon puis le beurre dans la casserole, en remuant constamment pour bien les incorporer aux épices. Patientez que le beurre fonde complètement.
- Ajoutez le vinaigre, le jus de citron et l’ail à la préparation dans la casserole. Continuez à chauffer à feu doux pour permettre aux saveurs de se mélanger et de s’infuser.
- Dans un bol séparé, mélangez la maïzena et l’eau à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez lentement la pâte dans la casserole tout en fouettant constamment. Vous verrez que la préparation commencera d’épaissir progressivement.
- Laissez reposer la sauce pendant quelques minutes afin qu’elle atteigne la consistance désirée. Elle épaissira encore un peu en refroidissant.
Servez la sauce dans des ramequins individuels, accompagnée de frites croustillantes. Vous pouvez également l’utiliser comme sauce pour d’autres plats, comme des légumes rôtis ou du poulet.
Pensez à goûter la sauce et d’ajuster les assaisonnements selon votre préférence. Bon appétit !
1 Comments
Bien mais pas encore le goût de la sauce curry des fish& chips de mon enfance dans le Yorkshire