Il y a près de 30 ans, à mon arrivée sur le sol britannique, j’ai découvert le porridge et depuis, je n’ai pas manqué une semaine sans en consommer. Bien que cela puisse sembler peu esthétique, c’est un plat délicieux et excellent pour la santé, à condition de ne pas y ajouter de sucre raffiné 😂
J’utilise des édulcorants naturels comme le miel, le sirop d’érable ou la purée de dattes 
Je craque parfois pour le Golden Syrup. Le porridge est une bouillie écossaise préparée avec des flocons d’avoine.
Qu’est-ce qu’un flocon d’avoine ?
L’avoine est une céréale entière, nutritive et polyvalente qui est utilisée dans de nombreuses recettes saines. Elle pousse sous un climat humide et froid.
Un flocon d’avoine est une portion de l’avoine nettoyé, décortiqué, cuit à la vapeur et pressé entre deux rouleaux, pour créer une forme plate et mince et enfin séché.
Les différents types de flocons d’avoine
Les flocons d’avoine entiers : ces flocons sont entiers et non coupés, ce qui leur donne une texture plus croquante.
Les flocons d’avoine à cuisson rapide : ces flocons sont coupés plus petits que les flocons entiers, ce qui réduit leur temps de cuisson et les rend plus tendres.
Les flocons d’avoine à cuisson lente ou à l’ancienne : ces flocons sont plus gros et prennent plus de temps à cuire, ce qui leur donne une texture plus ferme et plus de mâche.
Les flocons d’avoine instantanés : ces flocons sont précuits et préparés pour une cuisson rapide.
Les flocons d’avoine sans gluten : ces flocons sont fabriqués à partir d’avoine sans gluten, qui a été cultivée et traitée dans des conditions spéciales pour éviter toute contamination croisée avec le gluten.
Il est important de noter que tous les types de flocons d’avoine peuvent être utilisés de la même manière dans les recettes. Cependant, leur temps de cuisson et leur texture peuvent varier en fonction du type de flocons utilisé.
Histoire du flocon d’avoine au Royaume-Uni
Son histoire remonte au XVIIIᵉ siècle, où les flocons d’avoine étaient initialement consommés par les travailleurs manuels dans les zones rurales d’Écosse.
À cette époque, l’avoine était abondante et peu coûteuse, ce qui en faisait un aliment de choix pour les travailleurs qui avaient besoin d’une source d’énergie abondante pour faire face aux rigueurs de leur travail.
Les flocons d’avoine ont ensuite commencé à gagner en popularité dans le reste du Royaume-Uni au XIXᵉ siècle, lorsque des entreprises ont commencé à les produire à grande échelle. La marque Scott’s Porage Oats, fondée en Écosse en 1880, a été l’une des premières marques à commercialiser les flocons d’avoine dans le reste du Royaume-Uni.
Au fil des ans, les flocons d’avoine ont continué d’être un aliment de base de la cuisine britannique.
Les bienfaits des flocons d’avoine
Les flocons d’avoine sont riches en fibres solubles, en protéines et en nutriments tels que le fer, le zinc et le magnésium. Ils sont également faibles en gras saturés et en cholestérol, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée. Les fibres solubles dans les flocons d’avoine ont également été associées à une réduction du cholestérol LDL, également appelé « mauvais » cholestérol, qui peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Les bienfaits du porridge
Le porridge d’avoine est une excellente façon de consommer des flocons d’avoine et de bénéficier de leurs avantages pour la santé. Les porridges sont riches en fibres et en protéines, ce qui peut aider à vous sentir rassasié plus longtemps et à réduire les fringales tout au long de la journée. Ils sont aussi riches en nutriments essentiels tels que le calcium et la vitamine D, importants pour la santé des os et des dents.
Porridge spurtle, toute une histoire
La porridge spurtle est un ustensile traditionnel écossais utilisé pour préparer le porridge d’avoine. Il s’agit d’une tige de bois en forme de bâton, souvent fabriquée à la main à partir de bois dur comme le chêne ou l’érable. Elle est utilisée pour remuer et lisser la texture du porridge, aidant ainsi à créer une consistance crémeuse et homogène.
Histoire de cette cuillère en bois écossaise
L’utilisation de la porridge spurtle remonte à plusieurs siècles, lorsque le porridge était un plat de base courant en Écosse. L’ustensile était utilisé pour mélanger les flocons d’avoine avec de l’eau ou du lait dans une casserole, en remuant constamment pour éviter que la préparation ne brûle ou ne colle pas au fond de la casserole.
Aujourd’hui, la porridge spurtle est toujours utilisée par les écossais pour préparer leur porridge, mais elle est également devenue populaire dans d’autres pays.
Avantages
Les avantages de l’utilisation de la porridge spurtle sont nombreux. Tout d’abord, la spurtle permet de mélanger uniformément les ingrédients, aidant ainsi à créer une texture crémeuse et lisse. De plus, elle est idéale pour éviter les grumeaux dans le porridge, ce qui peut arriver facilement si vous utilisez une cuillère normale. Enfin, comme elle ne rayera pas les casseroles antiadhésives.
Pour l’utiliser, il suffit de la plonger dans la préparation du porridge et de la faire tourner lentement en remuant constamment. La spurtle doit être tournée dans un mouvement de rotation, en raclant le fond et les bords de la casserole pour éviter que la préparation ne colle.
Recette du Porridge écossais
Comment préparer le porridge d’avoine ?
La recette authentique est à base uniquement d’eau. Les laitages s’ajoutent en fin de cuisson.
Temps de cuisson : 15 minutes
- 1 tasse de flocons d’avoine (45 g/personne)
- 4 tasses d’eau
Porridge au gruau d’avoine
- 1 tasse de gruau d’avoine (30 g/personne)
- 5 tasses d’eau
Méthode
- Dans une casserole moyenne, mélanger les flocons d’avoine, l’eau et le sel.
- Porter à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment avec la spurtle ou le manche d’une cuillère en bois dans le sens des aiguilles d’une montre pendant 10 bonnes minutes.
- Réduire le feu et laisser mijoter durant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps.
Vous pouvez personnaliser votre porridge d’avoine en y ajoutant des ingrédients tels que des fruits frais, des fruits rouges congelés, des noix, des graines, de la purée de dattes ou du cacao en poudre, des épices comme la cannelle ou le gingembre.
Vous pouvez également utiliser du lait de vache à la place de l’eau ou du lait végétal pour une version végétalienne ou sans lactose. Je rajoute les laitages (lait fermenté) en fin de cuisson.
4 Comments
Bon je n zi trouvé ce que tu faus avec le kefir ??
Comme je l’explique dans en fin d’article, j’ajoute à mon porridge de base, à la place du lait végétal ou du lait de vache, un nuage de Kéfir (du lait fermenté). Les photos illustrent l’article 😉
Merci pour ce billet! J’ai goûté le porridge à Oxford mais il n’était pas fait avec des flocons (je les déteste) plutôt à ce que je lis ici avec de la Steel cut oats et j’ai adoré! Or je n’en ai plus trouvé hors du RU… Savez vous peut être si l’on peut trouver de la Steel cut oats à Paris? Merci.
Merci pour votre commentaire. Je me renseigne pour les Steel cut oats. Peut-être à l’épicerie anglaise à Paris.
Belle journée à vous. Helene