Le Cranachan est un dessert traditionnel écossais qui remonte à plusieurs siècles. Il est associé à la région des Highlands en Écosse.
Histoire du cranachan
Ce dessert traditionnel écossais est, avec l’Eton mess, un de mes préférés de la saison. Cranachan est aussi connu sous le nom de « cream crowdie » (du gaélique cruaidh signifiant épais et ferme).
Les origines exactes du Cranachan sont quelque peu incertaines, mais il est largement accepté qu’il est ancré dans la tradition écossaise depuis longtemps.
Le Cranachan était un dessert simple et rustique préparé avec des ingrédients locaux disponibles dans les Highlands, tels que l’avoine, les baies sauvages et le whisky. C’est un mélange de flocons d’avoine, de crème ou de crowdie, de framboises, de miel et de whisky single malt.
Ingrédients et évolution
Traditionnellement, le Cranachan était composé d’un mélange d’avoine grillée, de framboises écrasées ou de mûres, de crème épaisse et de miel. L’avoine était grillée pour lui donner une texture croustillante et ajoutée aux autres ingrédients pour créer une combinaison de saveurs riches et crémeuses.
Au fil du temps, certaines variations du Cranachan ont émergé. Par exemple, l’utilisation de whisky écossais est devenue un ingrédient clé, ajoutant une touche distinctive et un parfum aromatique au dessert. Certains ajoutent également de la crème fouettée pour une texture plus légère et aérienne.
Popularité actuelle
Aujourd’hui, le Cranachan est considéré comme l’un des desserts écossais les plus emblématiques et appréciées tant par les écossais que par les visiteurs du pays. Il est souvent présenté lors de repas traditionnels écossais ou lors de célébrations spéciales, notamment le Burns Supper, une fête annuelle en l’honneur du poète Robert Burns.
Le Cranachan a bénéficié d’une popularité accrue grâce à la mise en valeur de la cuisine écossaise et de ses traditions culinaires. De nombreux restaurants et chefs ont revisité ce dessert en y apportant des variations modernes, avec par exemple des fraises ou d’autres fruits rouges à la place des baies sauvages.
On peut servir ce dessert au Tea Time, en fin de repas, pour le petit-déjeuner ou le brunch. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, des mûres et même des fraises.
Crowdie, le fromage écossais
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| Crowdie |
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| Galic Hramsa |
Harvest Celebrations en Écosse
La Recette
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 30 minutes de repos
75 g de flocons d’avoine
30 g de sucre demerara ou sucre de canne roux
75 ml de whisky single malt
4 à 6 c à soupe de miel de Bruyère
250 g de framboises
350 ml de crème fraîche liquide froide
150 ml de yaourt Grec
Graines d’une gousse de vanille
Méthode
- Préchauffer le four à 180° C.
- Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec le sucre.
- Étaler ce mélange sur une plaque.
- Enfourner 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient dorés.
- Mélanger les flocons d’avoine plusieurs fois en cours de cuisson.
- Chauffer doucement le whisky et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce que le miel fonde.
- Mixer la moitié des framboises et passer la purée au travers d’une passoire fine.
- Fouetter la crème liquide froide avec les graines de vanille en crème épaisse.
- Ajouter le yaourt grec et mélanger délicatement.
Le montage du cranachan
- Déposer une cuillère à soupe de flocons d’avoine caramélisés au fond de 4 coupes.
- Napper d’une couche de coulis de framboises.
- Ajouter quelques framboises entières.
- Verser une à deux cuillères du mélange de whisky et de miel.
- Recouvrir d’une couche de crème fouettée.
- Répéter l’opération une fois.
22 Comments
je plonge ma cuillère dedans!!miam
Les framboises seront bientôt mures dans le jardin, ce cranachan est très, très tentant! 😉
La récolte ne va pas tarder.
Un dessert comme je les aime! Frais, fruité et onctueux. De plus j’adore l’avoine.
Bises,
Rosa
très tentant même si je n’aime pas du tout le whisky mais on doit pouvoir le remplacer par un autre alcool.
Tu peux tout simplement supprimer le whisky.
On peut aussi remplacer le whisky par une bonne grappa très fruitée, ou par de l’eau de vie de framboise, voire un vin blanc demi sec, gewurztraminer , etc …
Je note Michel. Merci pour l’idée.
Cette coupe donne envie d’y plonger une cuillère dedans. Fraicheur, onctuosité, gourmandise un dessert comme j’aime.
Je serais curieuse de gouter à ce fromage, pour connaître de quel goût il se rapproche.
Merci pour cette bonne recette.
Marie
Cette coupe donne envie d’y plonger une cuillère dedans. Fraicheur, onctuosité, gourmandise un dessert comme j’aime.
Je serais curieuse de gouter à ce fromage, pour connaître de quel goût il se rapproche.
Merci pour cette bonne recette.
Marie
En cette saison, les desserts sont rapides et très fruités 😉
Quellle amusante coïncidence, j’ai découvert ce dessert hier soir sur Arte, dans les tribulations de Sarah Wiener en Ecosse. et je me disais que j’aimerais bien goûter à cette crème moelleuse.
bises
Merci Marielle et Emilie. Je vais voir si l’émission est rediffusée en replay. L’Ecosse est un pays magnifique.
Pareil que Marielle, j’ai regardé l’émission d’Arte hier soir, et voilà que tu nous offres toi aussi un Cranaghan! Merci, ça a l’air divin…! 🙂 Mon mari et moi avons passé notre lune de miel dans les Iles Shetland, mais j’ignore encore comment nous avons fait pour passer à côté de ce délice!
Je crois que c’est la première fois que je poste sur ton blog. Je suis admirative de ta cuisine, et passionnée moi aussi par la cuisine britannique. Merci de partager avec nous ta passion et ton talent 🙂
Emilie
Merci beaucoup Emilie. Je n’ai pas vraiment de talent. Les recettes me sont souvent apportées sur un plateau par les chefs et auteurs culinaires anglais 😉
Merci pour la découverte ! Des coupes on ne peut plus appétissante !
Ah c’est délicieux ça, et le whisky y est indispensable ! Belle maîtrise aussi des fromages écossais, j’adore !
Super ce billet, qui me donne envie, instantanement, d’aller en deguster en Ecosse. je me contenterai d’essayer avec les franboises qui arrivent au jardin – elles ne sont pas sucrees cette annee, elles seront bien en dessert.
Une recette à essayer pour sûre! Les photos sont alléchantes.
Sans hésiter au pub The Bombardier à Paris près du Panthéon dans le 5ème. J’y retourne la semaine prochaine cette fois avec ma camera sous le bras 😉