Les jacket potatoes, ce n’est pas juste un plat, c’est un vrai symbole de la cuisine britannique : simple, réconfortant et convivial. Vous allez me dire : « Bah, c’est juste des pommes de terre au four ! » Eh bien, pas tout à fait. Derrière leur apparente simplicité, il y a un vrai savoir-faire pour obtenir cette peau croustillante et cette chair fondante à souhait. J’en ai mis du temps pour maitriser leur cuisson.
Cette recette marque également le début de mes articles consacrés à la Saint-Patrick la semaine prochaine, où la pomme de terre sera à l’honneur. Symbole incontournable de la cuisine irlandaise, elle se décline sous mille formes, des plats les plus rustiques aux recettes les plus gourmandes. À suivre…
Histoire des Jacket Potatoes
Un plat ancestral aux origines modestes
La cuisson des pommes de terre entières dans leur peau remonte à plusieurs siècles. Introduite en Europe après la découverte des Amériques, la pomme de terre est vite devenue un aliment essentiel en Angleterre, notamment parmi les classes populaires. Sa cuisson au four, directement dans la braise ou sous la cendre, permettait d’obtenir une chair tendre sous une peau croustillante – une méthode simple, nourrissante et accessible à tous.
Le terme « jacket potato », qui signifie littéralement « pomme de terre en veste », fait référence à cette peau qui devient croustillante en cuisant, formant une enveloppe protectrice autour de la chair moelleuse.
Un succès qui traverse les époques
Dès le XIXe siècle, les jacket potatoes se sont imposées comme un en-cas populaire dans les rues de Londres. Pendant les hivers rigoureux, des vendeurs ambulants les proposaient chaudes, enveloppées dans du papier, offrant une source de chaleur et de réconfort aux passants transis de froid.
L’historien culinaire Henry Mayhew mentionne ainsi, dans ses écrits sur la vie londonienne de l’époque, ces vendeurs de « baked potatoes » qui faisaient partie du paysage urbain. Le succès ne s’est jamais démenti, notamment grâce à leur polyvalence. Aujourd’hui, elles sont partout au Royaume-Uni : dans les pubs, les cafétérias, et même les chaînes de restauration rapide.
Garnitures pour Jackets potatoes
Ces pommes de terre se prêtent à une infinité de garnitures, allant des classiques britanniques aux associations plus originales :
Les grands classiques britanniques
Beurre et fromage râpé : Simple, mais irrésistible, avec du cheddar bien fondant.
Beans & Cheese : Haricots à la sauce tomate (baked beans) et cheddar râpé, un incontournable des pubs.
Tuna Mayo : Mélange de thon et mayonnaise, souvent agrémenté de maïs.
Chili Con Carne : Une garniture épicée et réconfortante pour les amateurs de saveurs relevées.
Coleslaw : Salade de chou et carottes à la sauce crémeuse pour une touche de fraîcheur.
Les options gourmandes
Cottage cheese, ciboulette et bacon croustillant : Un mélange crémeux et savoureux.
Pulled pork et sauce barbecue : Pour une version ultra-gourmande et réconfortante.
Poulet tikka masala : Une touche d’inspiration indienne avec une sauce parfumée.
Saumon fumé et fromage frais : Un duo élégant et équilibré.
Œuf poché et hollandaise : Façon œufs bénédicte, pour une jacket potato raffinée.
Les alternatives végétariennes et véganes
Guacamole et salsa : Pour une version fraîche et colorée.
Champignons à la crème et ail : Une garniture onctueuse et parfumée.
Légumes rôtis et houmous : Une option saine et savoureuse.
Épinards, feta et pignons de pin : Un mariage méditerranéen réussi.
Tofu mariné et sauce sriracha : Pour une touche épicée et protéinée.
Avec toutes ces idées, il y a de quoi se régaler sans jamais se lasser des jacket potatoes !
Le choix de la variété de pommes de terre est essentiel pour réussir des jacket potatoes parfaites : peau croustillante et chair moelleuse.
Idéalement, il faut des pommes de terre à chair farineuse, qui deviennent légères et aérées à la cuisson.
Voici les meilleures variétés selon les pays :
Au Royaume-Uni
Maris Piper : La référence absolue pour les jacket potatoes, avec une chair farineuse et une peau fine qui croustille bien.
King Edward : Excellente alternative, légèrement plus sucrée et tout aussi savoureuse.
Russet (importée) : Très populaire aux États-Unis, elle fonctionne aussi très bien au Royaume-Uni.
En France
Bintje : Une variété idéale pour les pommes de terre au four, avec une texture légère et une bonne absorption des garnitures.
Agria : Bonne alternative, avec une chair farineuse et une belle coloration dorée après cuisson.
Manon : Moins connue, mais parfaite pour ce type de cuisson.
Conseils pour une cuisson parfaite
– Choisissez des pommes de terre de taille moyenne à grande pour une cuisson uniforme et une bonne surface croustillante.
– Ne les emballez pas dans du papier aluminium, cela emprisonne l’humidité et empêche la peau de devenir croustillante.
– Piquez-les légèrement avec une fourchette avant la cuisson pour éviter qu’elles n’éclatent.
– Cuisez-les à haute température (environ 200°C) pendant 2 heure, voire plus selon leur taille ou 1 h de cuisson si comme moi, vous les précuisez au micro-onde, ce que je vous conseille vivement.
La Recette des Jacket Potatoes
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : Préparation : 15 minutes + cuisson : 1 à 2 heures
4 pommes de terre farineuses de taille identique
Huile d’olive ou suet fondu (graisse de bœuf) ou jus de cuisson du rôti de bœuf
Sel et poivre
Une noisette de beurre doux ou salé
Méthode
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Lavez soigneusement les pommes de terre et piquez-les avec une fourchette.
Option : précuisson au micro-ondes
Si vous êtes pressé(e), vous pouvez précuire les pommes de terre :
- 5 minutes pour une pomme de terre, puis ajoutez 2 minutes par pomme de terre supplémentaire (soit 11 minutes pour 4 pommes de terre).
- Badigeonnez les pommes de terre d’huile d’olive ou de suet fondu à l’aide d’un pinceau.
- Salez et poivrez généreusement.
- Déposez-les directement sur la grille du four pour une cuisson uniforme.
Enfournez :
- Avec pré-cuisson : environ 55 minutes.
- Sans pré-cuisson : comptez 1 h de plus.
- Sortez les pommes de terre du four lorsqu’elles sont bien croustillantes.
- Incisez-les en croix sur le dessus et écartez-les légèrement.
- Ajoutez une noisette de beurre et la garniture de votre choix (pour moi, ce sera du cottage cheese et des oignons nouveaux ciselés).
Servez immédiatement, en plat principal ou en accompagnement.
1 Comments
Parfaites à l’airfryer….50mn à 200 C