La récolte des pommes bat son plein, les arbres croulent sous les fruits mûrs, et la cuisine embaume déjà les délicieuses senteurs des compotes qui mijotent doucement, prêtes à réchauffer les soirées d’hiver.
Ces petites pies anglaises aux pommes ou aux poires sont parfaites pour profiter d’un dessert maison facile à partager. La pâte est dorée et croquante, tandis que l’intérieur est rempli de pommes ou de poires fondantes.
Ces mini-pies se préparent facilement et apportent une touche de douceur à la fin du repas ou pour un Tea Time gourmand.
Recette des mini apple pies
Ustensiles
- Moule à muffins à 12 trous
- Emporte-pièces de 8,5 cm, 6 cm et 6,5 – 7 cm
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : Préparation : 1 h + Repos : 25 + Cuisson environ 45 minutes
La pâte sucrée
200g de farine T55
2 c à soupe de sucre glace
100g de beurre doux froid, coupé en dés
1 œuf, légèrement battu
1 c à café de jus de citron
2 c à soupe d’eau très froide
Garniture aux pommes
7 pommes à croquer
25g de beurre doux
75g de sucre en poudre
Zeste finement râpé d’1 citron
50 ml de Calvados (facultatif)
2 c à soupe de mascarpone
Garniture aux poires
7 poires
25g de beurre doux
75g de sucre en poudre
Zeste finement râpé d’1 citron
50 ml d’alcool de poire (facultatif)
2 c à soupe de mascarpone
Finition
Œuf battu ou lait
Sucre en poudre
Servir avec
De la crème fouettée
Méthode
La pâte sucrée
- Dans un bol, mélangez la farine et le sucre glace.
- Ajoutez le beurre en dés et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Vous pouvez aussi le faire dans un robot culinaire ou un mélangeur, puis transférer dans un bol.
- Mélangez l’œuf avec le jus de citron et l’eau.
- Faites un puits au centre du mélange de farine et versez-y le mélange d’œuf. Avec une main, incorporez le liquide à la farine pour former la pâte.
- Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Lorsque la pâte commence à se rassembler, pétrissez-la doucement en une boule.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Préparation des garnitures
- Épluchez, coupez en quartiers et épépinez les pommes ou les poires.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les fruits, le sucre, le zeste de citron et l’alcool.
- Faites mijoter durant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
- Laissez refroidir complètement, puis incorporez le mascarpone et mettez le mélange au réfrigérateur.
Assemblage et cuisson
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 2-3 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce de 8,5 cm, découpez 12 cercles et utilisez-les pour tapisser un moule à muffins.
- Repliez la pâte si nécessaire et découpez des cercles de 6 cm pour les couvercles.
- Remplissez les fonds de pâte avec la garniture, en prenant soin de ne pas trop les remplir.
- Humidifiez le bord de la pâte avec de l’eau et recouvrez chaque tarte d’un couvercle.
- Pressez un emporte-pièce de 6,5 – 7 cm sur les tourtes pour sceller le bord et retirez l’excès de pâte.
- Faites un petit trou sur le dessus de chaque tourte.
- Badigeonnez avec un peu d’œuf battu ou de lait et saupoudrez de sucre.
- Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
- Laissez refroidir dans le moule durant 5 minutes avant de démouler.
Servez tiède ou à température ambiante, dans les 24 heures suivant la cuisson, sinon elles risquent de perdre leur croustillant.
