La cuisine anglaise est bien plus que le Fish and Chips ou le Victoria sponge cake. Bien qu’ils soient emblématiques, il y a tellement plus à explorer. Au-delà des plats traditionnels, il existe une multitude de recettes encore méconnues à découvrir et à savourer.
Ces Dorset knobs ont accompagné mon beau plateau de fromages ramenés de Londres.
Ils sont plus gros que les Norfolk knobs, mais la recette est similaire. Aussi connus sous le nom de Hollow Biscuits et Dorset Buttons, ces petits pains croustillants ont une texture semblable à celle des biscottes (rusks).
La recette simple est à base de farine, de sucre, de beurre et de levure. Après la première cuisson, ils sont desséchés dans un four très doux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Histoire des Dorset Knobs
Les Dorset Knobs étaient fabriqués par la famille Moores de Morecombelake depuis 1860. Ils ont une qualité de conservation extraordinaire.
Ces petits pains séchés étaient historiquement consommés par les travailleurs agricoles. Ils sont devenus une spécialité locale prisée au fil des ans.
Les Dorset Knobs sont ainsi nommés en raison de leur ressemblance avec les boutons traditionnels appelés knobs et qui étaient fabriqués localement dans le comté de Dorset, en Angleterre.
Recette des Dorset Knobs
Servez ces petits pains ouverts, garnis de beurre et de confiture, ou avec du fromage ou de pâté.
Ingrédients pour 24 Norfolk knobs ou 12 Dorset knobs
Temps : 30 minutes de préparation + 3 h 45 de repos
150g de farine T65
75g de farine T45
1/2 c à café de sel
40g de saindoux
150 ml d’eau
Méthode
La pâte
- Dans un grand bol, versez les farines et mettez le sel d’un côté et la levure de l’autre.
- Ajoutez le saindoux et les 3/4 d’eau, puis mélangez le tout avec les doigts d’une main.
- Versez progressivement le reste de l’eau tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte soit molle et légèrement collante.
- Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple. Elle sera assez collante et difficile à manipuler au début, mais continuez.
- Huilez légèrement le bol, remettez-y la pâte et couvrez-la de film plastique.
- Laissez reposer pendant au moins une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Confection des petits pains
- Préparez une ou deux grandes plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
- Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pliez-la plusieurs fois vers l’intérieur pour chasser tout l’air et obtenir une surface lisse.
- Étalez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, mesurant environ 30 × 18 cm.
- Pliez le haut vers le centre, puis pliez le bas pour rejoindre le haut.
- Retournez la pâte et étalez-la à nouveau sur 1 cm d’épaisseur, ensuite piquez-la partout avec une fourchette.
- Découpez la pâte en 24 petits carrés ou 12 carrés, roulez-les en boules et disposez-les sur la ou les plaques préparées.
- Placez chaque plaque dans un sac en plastique propre et laissez reposer pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 200°C.
Cuisson
- Faites cuire durant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les petits pains soient dorés et sonnent creux lorsqu’on les tapote en dessous.
- Laissez-les refroidir sur une grille.
- Réduisez la température du four à 120 °C.
- Remettez les petits pains au four durant 1 h45 pour les dessécher.
Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.
1 Comments
Superbe cette recette. Bravo!