Partons à la découverte d’un nouveau fromage anglais.
Le fromage Cornish Yarg est un délicieux fromage à pâte mi-dure des Cornouailles, en Angleterre. Il est fabriqué par Catherine Mead à la laiterie Lynher, près de Truro.
Basé sur une recette du Caerphilly gallois, le Cornish Yarg enveloppé d’ortie est un sérieux prétendant au titre de fromage le plus beau du monde avec sa couleur vert profond, ses touches de moisissure blanche et les motifs ressemblant à des feuilles de fougères.
Pourquoi des feuilles d’ortie ?
Les feuilles inhibent la croissance de la moisissure et préservent la fermeté du fromage ainsi que son acidité fraîche.
Histoire du Cornish Yarg
Le Yarg a été développé à partir d’une recette du 17ᵉ siècle dans les années 1980 par les fabricants de fromage de Bodmin, Jenny et Alan Gray.
Le nom, aussi authentiquement cornouaillais qu’il puisse paraître, est ‘Gray’ à l’envers.
On dit que M. Gray a trouvé une recette du XVIIe siècle dans son grenier, qui aurait pu se trouver dans l’ouvrage « English Housewife » de Gervase Markham, publié en 1615.
De plus, l’utilisation d’orties dans la fabrication du fromage remonte au moins à l’époque romaine.
La laiterie Lynher fabrique également le Cornish Kern, un fromage dense de style Gouda, avec un croquant cristallin
Dégustation
Ce fromage polyvalent peut être dégusté de différentes manières : seul, accompagné de fruits frais ou secs, ou intégré dans des plats cuisinés tels que des quiches ou des salades.
