Comme au Royaume-Uni, il est de tradition de confectionner un gâteau en Irlande lors d’une occasion spéciale comme les mariages, les baptêmes, les funérailles, la Saint-Patrick, Harvest, Noël, Pâques ou Mothering Sunday.
Histoire du Porter cake
Le Porter Cake fait partie de la longue liste des riches et moelleux Fruit cakes. À l’origine, il était préparé à base d’une bière brune robuste, nommée à l’époque Victorienne stout Porter. Elle doit son nom aux portiers des hôtels londoniens qui raffolaient de ce breuvage nourrissant (A pint of plain). Ce type de bière était très à la mode au 18ᵉ siècle.
The Workman’s Friend
When things go wrong and will not come right,
Though you do the best you can,
When life looks black as the hour of night –
A pint of plain is your only man.When money’s tight and hard to get
And your horse has also ran,
When all you have is a heap of debt –
A pint of plain is your only man.When health is bad and your heart feels strange,
And your face is pale and wan,
When doctors say you need a change,
A pint of plain is your only man.When food is scarce and your larder bare
And no rashers grease your pan,
When hunger grows as your meals are rare –
A pint of plain is your only man.In time of trouble and lousey strife,
You have still got a darlint plan
You still can turn to a brighter life –
A pint of plain is your only man.— Flann O’Brien (Brian O’Nolan)
La recette du Porter Cake varie d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre. Cependant, elle comprend généralement des raisins secs, des pruneaux, des cerises confites et de la mélasse. La bière brune, riche en saveur de malt et de caramel, donne au gâteau une texture dense et moelleuse ainsi qu’une saveur caractéristique.
Ce gâteau était souvent préparé pour les occasions spéciales telles que les mariages, les fêtes de Noël et les funérailles, car il pouvait être conservé pendant des semaines sans se gâter. Les femmes irlandaises avaient l’habitude d’élaborer le gâteau avant les mois d’hiver, parce qu’il était un aliment nourrissant pour les jours froids et sombres. Le Porter Cake est un aliment traditionnel important en Irlande, et de nombreux restaurants et cafés proposent encore cette spécialité.
Durant et après la Seconde Guerre mondiale, les bières brunes produites étaient moins concentrées et plus légères, faute de malt. La plus connue reste la Guinness.
De nos jours, on pourrait presque confondre le Porter cake avec le Guinness cake. Les recettes sont assez similaires. Ce cake est bien meilleur préparé une semaine avant le jour J.
Vous pouvez remplacer la Guinness par de la Beamish ou de Murphy’s (une bière plus douce).
La Recette du Porter Cake
Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (Important. Le temps de cuisson varie en fonction).
Temps : 30 minutes de préparation + 2 h 15 de cuisson
170 g de raisins secs de Corinthe
170 g de raisins secs Sultane
170 g de raisins secs de Smyrne
20 cl de Guinness
175 g de beurre doux coupé en morceaux
175 g de sucre vergeoise brune
3 œufs
170 g de farine complète
170 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de levure chimique ou 1 sachet entier si vous manquez de farine avec levure incorporée
1 c à café de quatre-épices
75 g d’écorces de fruits confits hachées
Zestes de 1 citron non traité
Zestes de 1 orange non traitée
Méthode
Le gâteau
- Transférer les raisins secs et la Guinness dans une petite casserole.
- Porter doucement à ébullition.
- Ôter la casserole du feu et laisser refroidir complètement.
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Beurrer le moule et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé avec 2 cm de marge supplémentaire afin de protéger le gâteau lors de sa cuisson.
- Fouetter le beurre et le sucre vergeoise puis ajouter le 1ᵉʳ œuf.
- Incorporer l’œuf ensuite ajouter le 2ᵉ.
- Mélanger de nouveau.
- Enfin, ajouter l’œuf restant avec 1 c à soupe de farine pour éviter que le mélange caille.
- Fouetter.
- Dans un saladier, mélanger les farines avec le quatre épices et le sachet de levure chimique entier (uniquement si vous manquez de farine avec levure incorporée).
- Ajouter dans le mélange précédent puis mélanger à l’aide d’une spatule ou une Maryse.
- Ajouter les raisins secs refroidis avec la Guinness, les écorces de fruits confits, les zestes de citron et d’orange.
- Verser la pâte dans le moule.
- Lisser la surface et enfourner 2 h environ.
- Vérifier la cuisson toutes les heures. Si le dessus du gâteau commence à brunir, ne pas hésiter à le recouvrir d’une feuille aluminium.
- Insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau. Il doit ressortir sec.
- Laisser le gâteau refroidir totalement avec de le démouler.
Conservation : Le Porter cake se conserve plusieurs semaines dans une boite hermétique ou envelopper dans du papier sulfurisé.
15 Comments
je ne suis pas fan des fruits secs alors je laisse ma part et je te remercie pour la petite histoire!!! bisous
Comme mes filles Sotis. Elles détestent les raisins secs 😉
J’aime beaucoup ces fruit cakes – c’est drole c’est un « acquired taste », plus jeune je detestais ce genre de gateau. On change. J’aimerais bien l’essayer celui-ci, et je crois bien que j’ai une ou deux Guiness a la cave 🙂
Merci pour la belle histoire d’une recette qui met l’eau à la bouche. Je conserve sous le coude afin de pouvoir l’essayer lors d’une prochaine occasion.
Belle soirée à vous Hélène
Bonne journée Marie.
Pourquoi ai je toujours envie de voyager après avoir lu tes posts ? Merci pour ces rêveries outre manche ces belles recettes et ses anecdotes ….biz
http://unzestedetoutencuisine.blogspot.fr/
Trop trop bon!
Bises,
Rosa
Ah, j’adore ce cake !
D’ailleurs je comptais en faire un pour la Saint Patrick 🙂
http://rosenoisettes.blogspot.fr
Fruité et épicé voilà un cake qui devrait me combler !
bises
sicacoco
j’en ai mangé une fois, acheté en fait, ça ne m’avait pas convaincue, un arrière goût un peu amer, sans doute que fait maison c’est meilleur !! en tous les cas c’est consistant et j’ai des souvenirs de mon grand père qui adorait la stout
bizzzzz
http://www.babakitchen.be
Pas de goût amer dans cette recette mais je te l’accorde, le cake est consistant.
Ce gâteau est une vraie réussite!
Je suis toujours attirée par les recettes qui contiennent de la bière : ce ne sont que rarement des recettes banales et en plus elles sont fort goûteuses.
Lou
http://augredumarche.blogspot.ca/
C’est vraiment tout ce que j’aime! Une recette de plus à mettre de côté et à tester!
Merci pour toutes tes belles recettes.
Bonne journée!
C’est bien, il reste assez de Guinness pour pouvoir en boire un coup pendant la cuisson du gâteau ! ;o)
Bisous
hélène
Petit clin d’oeil sur mon blog : http://rosenoisettes.blogspot.fr/2015/03/porter-cake-cake-irlandais-la-guinness.html 😉