Histoire de la Saint-Patrick

Aujourd’hui l’Irlande célèbre son Saint-Patron, Saint-Patrick (qui entre nous est Gallois). Ce jour coïncide avec l’arrivée du printemps (il était temps). Pour la petite histoire, Saint-Patrick fut ramené dans l’île lors d’un raid d’où il s’enfuit quelques années plus tard pour la France où il devient moine. Pas rancunier, il décida de revenir en Irlande en 432, mais cette fois de son plein gré pour évangéliser les Celtes. D’après la légende, le saint homme aurait également chassé tous les serpents du pays, introduit l’alambic et initié ses ouailles à la distillation du whiskey. Si le symbole de l’Irlande est le shamrock, c’est parce que le moine utilisa ce trèfle pour expliquer le mystère de la Sainte Trinité : trois entités en une seule, comme les feuilles inséparables du trèfle.

Pourquoi porter du vert le jour de la Saint-Patrick?

La Saint-Patrick est associée à la couleur verte, couleur du printemps, du drapeau et du trèfle, emblème de l’Irlande. On dit aussi que si vous trouvez un trèfle à quatre feuilles, cela vous portera chance.

Attention!! Si vous ne portez pas de vert ce jour-là, vous risquez d’être pincé ! Cette tradition vient de l’idée qu’en portant du vert, les gens seraient protégés d’être pincé par les lutins farceurs, les fameux « leprechauns ». On raconte, en effet, que le Leprechauns ne peuvent voir (et donc pincer !) qu’une personne ne portant pas de vert !

Le Repas de la Saint-Patrick

Cocktail de renom à base de champagne et Guinness crée par le barman du Brook’s club de Londres après la mort, en 1861, du Prince Albert, époux de la reine Victoria. La mode du Black Velvet atteignit les rivages de l’Inde, où les rajahs le renommèrent « lait de tigre ». J’ai remplacé le champagne, qui en ce qui me concerne, n’a besoin d’aucun artifice, par un Vouvray. Pour le Poor Man’s Black Velvet, utiliser du Cidre à la place du Champagne.

Quelques bières irlandaises : la Murphy’s, le plus ancien stout du pays (1792), la crèmeuse Beamish (1858) et la plus célèbre, estampillée de la harpe celtique, la Guinness créée en 1824 par le dublinois Arthur Guinness.

Ingrédients pour 1 personne
 1 petit verre de Champagne/Cidre
1 petit verre de Guinness

Moules farcies au bacon (Bacon stuffed mussels)

« In Dublin’s fair city
Where the girls are so pretty
I first set my eyes on sweet
Molly Malone.
She wheeled her wheelbarrow
Through streets broad and narrow
Crying, « Cokles and mussels, alive, alive,oh! (Sweet Molly Malone)(Dans la belle ville de Dublin, où les filles sont si jolies, mes yeux se sont d’abord posés sur la douce Molly Malone. Elle poussait sas brouette, à travers les rues et les ruelles criant « des coques et des moules toutes fraîches.)

 

Les moules irlandaises

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes

24 moules nettoyées et ébarbées
75 g de bacon fumé sans couenne
2 gousses d’ail hachées
40 g de beurre
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
4 c à soupe de vin blanc sec
4 c à soupe de mie de pain mixée

Méthode

• Passez les tranches de bacon à la poêle.
• Coupez-les en lanières fines en poudre si les moules sont de petites tailles.
• Faites fondre 40 g beurre dans une grande casserole et faites revenir la moitié de l’ail haché.
• Ajoutez les moules propres et versez le vin blanc.
• Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
• Ôtez le couvercle et ajoutez la crème fraîche épaisse.
• Éteindre le feu et laissez tiédir quelques minutes.
• Enlevez la partie supérieure des moules et disposez-les sur une plaque au four.
• Répartissez les lamelles de bacon ou poudre de bacon sur les moules.
• Mélangez l’ail haché au 20 g de beurre et répartissez sur les moules.
• Ajoutez sur chaque moule 1/4 d’une c à café du jus de cuisson des moules.
• Saupoudrez les moules de mie de pain.

Passez les moules sous le gril jusqu’à ce que la mie de pain soit dorée.

Servez immédiatement.

Poitrine de porc caramélisée au girofle (Galzed loin of bacon)

Recette de Rory O’Connell Ballymaloe House à Shanagarry
ou bacon (lard de poitrine, qui est soit salé, soit fumé, soit les deux)

Le porc irlandais

Les Irlandais consomment du porc depuis le Moyen Âge contrairement au bœuf. Chaque ferme engraissait un porc, sacrifié vers la Saint-Martin pour être transformé en bacon, saucisses, boudin noir (*black pudding), jambons… En 1600, la carcasse était partagée entre voisins : le cou revenait à l’homme qui avait tué le cochon, la tête, la queue et les pieds au forgeron, le foie au charpentier, et deux côtes pour le tailleur. Waterford, Limerick et Belfast sont de grands centres de production de bacon et de jambons. Recettes rustiques : bacon bouilli avec du chou, jambon caramélisé, ragoût de saucisses, bacon et pommes de terre (Dublin coddle), pieds de cochon au court-bouillon (crubeens)…

* Black pudding ou boudin noir se compose de sang de porc relevé de poivre de la Jamaïque (Allspice), noix de muscade et piment de Cayenne (sauf le Cork à base de mouton et parfumé de tanaisie). White pudding ou boudin blanc se compose uniquement de lard, de l’avoine, des épices et des aromates.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h 30 environ
Prix : 5,67 €
600 g de lard de poitrine maigre
100 g de sucre cassonade
Quelques clous de girofle
1 à 2 c à soupe de jus d’ananas

Méthode

• Déposez le lard de poitrine maigre dans une grande casserole d’eau froide.

• Portez lentement à ébullition et laissez frémir jusqu’à ce que la viande soit cuite environ 25 minutes.

• Préchauffez le four 10 minutes à 250° C.
• Égouttez la viande et enlevez la couenne.
• À l’aide d’un couteau tranchant, tailladez le gras en traçant des losanges.
• Plantez un clou de girofle au coin de chaque losange.
• Mélangez le sucre cassonade et le jus d’ananas. La pâte doit être épaisse et peu liquide.
• Badigeonnez le lard de poitrine.

• Enfournez 30 minutes en arrosant de jus de cuisson fréquemment. La surface doit être caramélisée.

Servez chaud ou froid accompagné de Champ ou de Colcannon.

Le Champ ou Colcannon

Plat traditionnel servi de nos jours comme légume, avec de la viande ou de saucisses. Il existe plusieurs variantes. Celle avec du chou vert frisé cuit et haché est le Colcannon qui accompagne à merveille les saucisses grillées et le bacon bouilli. On l’accompagnait autrefois de * babeurre en guise de boisson.

*babeurre : liquide aigrelet, que l’on récupère dans la baratte après la fabrication du beurre. Entre dans la fabrication du pain irlandais (soda bread). Associé au bicarbonate de soude, il sert d’agent levant. On peut le remplacer par du lait fermenté (lait ensemencé de levures).

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 2,14 €
600 g de pommes de terre
5 oignons nouveaux émincés finement ou cives
30 cl de lait
60 g de beurre
Poivre et sel

Méthode

• Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
• Comptez 13 minutes environ de cuisson après ébullition.
• Égouttez les pommes de terre.
• Dans une petite casserole, portez le lait et le beurre à ébullition.
• Éteindre le feu et ajoutez les oignons nouveaux ciselés.
• Passez les pommes de terre au moulin à légumes.
• Remettez les pommes de terre sur le feu quelques instants et incorporez progressivement le lait et les oignons en fouettant.
• Salez et poivrez.

Servez chaud.