
Joues de porc braisées, polenta et encornet grillé butterfly
* La polenta est une spécialité savoyarde et italienne à base de semoule de maïs. En Corse, elle était préparée jadis avec de la farine de châtaigne. La semoule est élaborée à partir de l’amande dure concassée en gros grains. En France, elle sert à la préparation des gaudes et gâteaux comme le milliasse. Le reste de ma polenta a terminé en frites avec une petite soupe. Merci Carole!
Recette en anglais du chef Jun Tanaka
Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
Prix : 12,05 € (joues de porc 10.80 €/kg)
12 joues de porc
2 c à soupe d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de vin rouge
1 oignon haché
2 carottes hachées
15 cl de vin blanc
1 c à café de gingembre en poudre
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de cannelle en poudre
2 étoiles d’anis
2 tomates pelées, épépinées et hachées
1 gousse d’ail pelée
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 c à soupe de miel
1 c à soupe de sauce soja
1 litre de bouillon de poulet
Polenta
175 g de semoule de maïs
50 cl de lait
50 cl de bouillon de poulet
25 g de parmesan
25 g de beurre
Sel et poivre
1 encornet frais vidé et lavé
1 jus de citron
Dans une poêle anti-adhésive, chauffez le reste d’huile d’olive.
Polenta
Les encornets grillés butterfly
Pour la préparation des encornets, c’est par ici ou demandez à votre poissonnier de les vider mais il restera toujours un peu de membrane à ôter.
À ce stade, placez le corps des calamars devant vous sur une planche et ouvrez-le en deux à l’aide d’un couteau sur la partie dorsale.
Servez la polenta dans chaque assiette avec les joues de porc et les encornets grillés butterfly et nappez de sauce.
21 Comments
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Rosa's Yummy Yums
Succulent! Ce plat est magnifique et si appétissant! je n’ai encore jamais goûté de joues de porcs, mais je suis sûre que ça me plairait…
Bises et bonne Saint-Valentin,
Rosa
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Choupette
J’ai découvert il y a 1 an les joues de porc avec une recette de Babette de Rozières et depuis c’est un morceau que j’apprécie beaucoup, voilà une belle idée pour les accommoder et de plus l’association avec les encornets m’interpelle. 😉
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Tiuscha - Saveur Passion
J’aime beaucoup la joue de porc mais comme pour la lotte, si tout le monde se met à en vouloir, que faire du reste de l’animal ?!
Belle recette terre/mer. Avec une sauce qui doit être à tomber par terre !
J’ai marié la seiche à de la poule, une élucubration qui sera en ligne lundi je pense… -
Mamina
La joue de porc comme beaucoup d’autres choses sont denrées inconnues ici… mais le reste du porc si… tiuscha peut donc être rassurée. On ne mangera pas que les joues!
Cette recette me semble parfaite et bien réconfortante.On en a besoin! -
Hélène
Tiusha : sur le fond tu as raison mais les joues de porc ont un inconvénient par rapport à la lotte : la cuisson est longue. Donc pas d’inquiétude. Son prix reste plus que raisonnable.
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lilizen
Bonjour helene,
alors là…ça m’inspire, car j’aime tout (malheureusement!)
Les joues j’en cuisine souvent, je vais donc reprendre ta recette prochainement au restau, merci pour l’idée.
Quand à la polenta….miam! je n’aime pas j’adore (surtout additionnée de crème et de fromage…mais chut ! et oui…pas vraiment raisonnable la lili…)
Je te souhaite de passer un très bon WE,
et la biz’ -
bergeou
Alors ça je n’aurais jamais pensé à marier des encornets (mon péché mignon je le rappelle) avec des joues de bœuf ….
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pierre
depuis quà Nice j’ai gouté dans un petit resto de quartier la polenta j’adore et avec les joues de porc c’est top ! bizz ln!! Pierre
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chapot
j’ai osé « cuisiner » les joues de porc il y a peu de temps et ce plat était succulent, avec la polenta et ta recette je n’ose penser à ce que cela peut donner, une recette « à tomber » !
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senga
Super plat d’hiver et la polenta est un régal avec les plats en sauce, gibier et autres, j’y mets tjs un soupçon de parmesan !! Mille bises de Morzine, en vacances enfin !!!
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michette
Hum les joues de porc c’est mon petit bonheur mais j’ai un peu de mal à en trouver.
je serais bien venue piocher dans ton assiette.
bisous -
Carole
je te laisse les encornets mais pour le reste, je prend ! un plat bien parfumé et réconfortant avec la polenta que j’adore (merci pour le clin d’oeil)
La marseillaise que je suis et qui vient de passer 3 hivers à la montagne, ne supporte plus l’hiver du Sud !! 😉 Vivement le printemps -
Gracianne
Just what I like 🙂 Mijote, parfume, tendre, moelleux, de quoi passer l’hiver avec le sourire.
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Birgit
Ça m’intrigue le mélange encornet joues de porc, je note ça dans un coin de ma tête. Merci et à très bientôt
Birgit -
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Bbq Man
Je viens de découvrir ce blog qui est très bien fait, clair et agréable.
De plus la recette présenté est détaillé à la perfection.
Moi qui adore les encornets, je note cette recette pour la faire pendant les vacances.
http://www.au-paradis-du-barbecue.fr
eh bien à force de voir fleurir sur les blogs des joues de porc ou de boeuf, il va falloir que je mette mon boucher au parfum ! ça me tente parce que ces morceaux sont tendres et goûteux et tu les accomodes merveilleusement bien !