Vous le sentez venir, vous aussi ? Pâques approche à grands pas et en Angleterre, autant dire qu’on ne plaisante pas avec ça. Entre les chasses aux œufs acharnées et les fournées de hot cross buns qui sortent du four, c’est une véritable institution.
Cette année, j’avais envie de bousculer un peu la tradition avec une version résolument gourmande : une version chocolatée de ces petits pains briochés qu’on adore. Parce qu’après tout, à Pâques, le chocolat est roi alors pourquoi s’en priver ?
Résultat : de jolies brioches bien moelleuses, intensément chocolatées, généreusement garnies de pépites fondantes et surmontées d’une irrésistible croix au caramel salé. Oui, rien que ça.
Et pour rester fidèle à l’esprit des hot cross buns, je les nappe d’un sirop délicatement parfumé à la cannelle, qui leur donne cette brillance appétissante et ce petit goût épicé si réconfortant.
Autant vous dire qu’elles ne font pas long feu sur la table et qu’elles risquent bien de devenir votre nouvelle tradition de Pâques.
La Recette des Hot cross buns au Chocolat
Conservation
Ces brioches sont meilleures le jour même, mais se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
Moule carré de 20 × 20 cm recouvert de papier cuisson (pour moi un moule rectangulaire donc 8 boules de pâte et non 9 boules)
Ingrédients pour 9 brioches
Temps : Préparation 1 h 15 + Pousse 3 h 30 à 4 h+ Cuisson : 30 minutes
Croix au caramel
95 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
60 g de crème entière
½ c. à café de fleur de sel
Brioche au chocolat
2 c. à café de levure sèche instantanée
100 g de lait entier tiède
225 g de farine T65
25 g de sucre en poudre
2 œufs
80 g de beurre doux mou
20 g de cacao en poudre
100 g de pépites de chocolat au lait
1 œuf (pour la dorure)
Sirop à la cannelle
60 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
Méthode
Préparer le caramel
- Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, en remuant légèrement la casserole, jusqu’à obtenir une couleur ambré foncé.
- Incorporez délicatement le beurre (le mélange peut mousser), puis la crème et le sel.
- Versez dans un récipient résistant à la chaleur, laissez tiédir, après placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
Préparer la brioche
- Mélangez la levure avec le lait tiède (entre 35 °C et 38 °C) et laissez reposer 10 minutes.
- Dans le bol d’un robot muni du crochet, mélangez brièvement la farine, le sucre et 1 c. à café de sel fin.
- Ajoutez le mélange lait-levure et les œufs. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- À part, mélangez le beurre mou avec le cacao.
- Incorporez ce mélange à la pâte, petit à petit, en veillant à ce que chaque ajout soit bien absorbé avant le suivant.
- Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, devienne très brillante, souple et élastique.
- Ajoutez brièvement les pépites de chocolat.
- Couvrez et laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage
- Déposez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 9 portions égales en fonction du moule (environ 70 g chacune).
- Façonnez des boules bien serrées.
- Disposez-les dans un moule carré de 20 × 20 cm recouvert de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- Couvrez et laissez lever à nouveau 1 h 30. Les brioches doivent être bien gonflées et presque se toucher.
Cuisson
- Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante).
- Badigeonnez les brioches d’œuf battu et enfournez pour 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et brillantes.
Sirop à la cannelle
- Pendant la cuisson, portez à ébullition le sucre, le bâton de cannelle et 60 g d’eau.
- Laissez bouillir 1 à 2 minutes, jusqu’à dissolution complète du sucre.
- À la sortie du four, badigeonnez les brioches avec ce sirop, puis laissez refroidir.
Pose de la croix caramel
- Une fois les brioches totalement refroidies, placez le caramel raffermi dans une poche à douille. Ramollissez-le légèrement en le malaxant avec les mains.
- Coupez une petite ouverture et réalisez des lignes sur les brioches pour former des croix.
Servir ces Hot cross buns au chocolat avec une bonne tasse de thé.
