Les Midlands, c’est un peu le berceau des fromages bleus, avec des laiteries qui en fabriquent depuis des siècles. Le Shropshire Blue de Colston Bassett en est l’une des stars : un fromage bleu ultra-crémeux et savoureux, qui reflète tout le savoir-faire artisanal de la région.
Cette soupe au Shropshire Blue, chou-fleur et poire est mon clin d’œil à cette tradition. Inspirée d’une recette transmise de génération en génération, elle marie des produits phares de la région : la douceur des poires, le goût subtil du chou-fleur et l’intensité du fromage bleu.
Le résultat ? Une soupe onctueuse et parfaitement équilibrée entre sucré et salé, idéale pour se réchauffer les jours de grisaille.
En plus d’être délicieuse, cette recette raconte une histoire : celle des campagnes anglaises et d’une cuisine qui valorise les produits de saison. C’est un vrai petit morceau de terroir des Midlands, à déguster à la louche avec un bon morceau de pain.
Recette Shropshire blue cheese, chou-fleur et poire
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : Préparation : 20 minutes + Cuisson : 35 minutes
30g de beurre doux
1 oignon émincé
1 gousse d’ail, pelée et émincée
1 poireau tranché
2 branches de céleri, coupées en rondelles
100 ml de cidre de poire
1 l de bouillon de légumes
1 gros chou-fleur, grossièrement coupé
3 poires mûres, coupées en morceaux
80 ml de jus de pomme
160g de fromage bleu Shropshire Colston Bassett ou bleu d’Auvergne
40g de crème fraîche
Sel et poivre blanc
Servir avec
Pain grillé ou croutons maison
Méthode
Préparer la base
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau et le céleri.
- Faites-les revenir doucement pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le cidre
- Versez le cidre de poire dans la casserole.
- Laissez cuire pendant 2 minutes, le temps que les saveurs se mélangent.
Incorporer les légumes et les fruits
- Chauffez le bouillon dans une autre casserole.
- Versez-le ensuite dans la soupe.
- Ajoutez le chou-fleur, les morceaux de poires et le jus de pomme.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
- Laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les poires soient bien tendres.
Mixer la soupe
- Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter le fromage et la crème
- Incorporez les deux tiers du fromage bleu et la crème fraîche dans la soupe.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc, puis mixez à nouveau pour bien mélanger.
Versez la soupe chaude dans des bols. Parsemez chaque portion d’un peu du fromage bleu restant et quelques croutons ou pain grillé.
