Les galettes des rois commencent à envahir les rayons des supermarchés, un signe infaillible de l’approche de l’Épiphanie. Cette tradition gourmande, synonyme de convivialité et de partage, m’a incité à me lancer dans la réalisation d’une tarte, signée par le talentueux chef Calum.
Pour la préparation, j’ai utilisé les restes de pâte feuilletée qui me restaient après la réalisation de mon Wellington. Une façon astucieuse de ne pas gaspiller et de savourer un dessert gourmand ! Vous m’en direz des nouvelles.
Recette de la Tarte aux pommes à la frangipane
Pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 15 minutes au réfrigérateur + 45 minutes de cuisson
La Frangipane
225g de beurre doux, ramolli
225g de sucre en poudre
Graines d’1 gousse de vanille
5 œufs
225g d’amandes en poudre
La Tarte
300g de pâte feuilletée
80g de sucre en poudre
80g de beurre doux, fondu
6 à 8 pommes Pink Lady ou Granny Smith
20g de sucre glace
Servir avec
Glace vanille ou clotted cream
Méthode
Frangipane
- Battez le beurre, le sucre et les graines de vanille ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
- Ajoutez un œuf à la fois, en fouettant bien après chaque ajout jusqu’à ce que l’œuf soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
- Une fois tous les œufs intégrés, utilisez une grande cuillère en métal pour incorporer les amandes en poudre, en mélangeant bien. La frangipane est prête !
La base de la tarte
- Étalez la pâte en un grand cercle de 25 cm de diamètre et d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Transférez-la délicatement sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes, ou au congélateur pendant 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Montage
- Retirez la pâte du réfrigétrateur.
- Étalez la frangipane uniformément sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm.
- Mélangez le sucre en poudre et le beurre fondu.
- Pelez et épépinez les pommes.
- À l’aide d’une mandoline, tranchez les pommes en rondelles de 2 mm d’épaisseur.
- Disposez un quart des tranches en cercle autour du bord de la pâte, en suivant la ligne de la frangipane.
- Badigeonnez légèrement les pommes avec le mélange beurre-sucre et répétez l’opération avec le reste des pommes.
Cuisson
- Enfournez la tarte pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes commencent à caraméliser et que la pâte soit dorée et croustillante.
- Sortez la tarte du four et tamisez le sucre glace dessus.
- Remettez la tarte au four pour encore 10 à 15 minutes, le temps que le dessus caramélise.
Servez la tarte chaude avec des cuillerées de crème épaisse ou de glace vanille.
2 Comments
Bonjour, je ne connaissais pas cette façon de faire une frangipane : c’est adopté pour les prochaines ! Merci cette tarte est délicieuse et gourmande 😋 (j’avoue avoir diminué les quantités sucré/poudre amande et beurre)
Merci Céline du retour. Je donne les recettes des chefs, mais il ne faut pas hésiter à diminuer les quantités.
Très joyeuses fêtes
Hélène