Coincée par la neige vendredi dernier, j’ai repensé à ce délicieux pudding anglais. Un choix parfait pour réchauffer l’ambiance.
Apple Snow, ce dessert aérien et délicat, est un héritage de la cuisine anglaise, témoignant de l’ingéniosité des femmes pour sublimer des ingrédients simples.
Histoire de l’Apple Snow
Ce dessert remonte probablement à l’époque élisabéthaine (fin du XVIᵉ siècle), où les desserts à base de fruits et de blancs d’œufs étaient prisés dans les cuisines des aristocrates. Les tables de l’époque recherchaient des plats raffinés et légers, une rupture avec les mets riches et lourds souvent associés à la cuisine médiévale.
Les livres de cuisine du XVIIᵉ siècle, comme The English Housewife de Gervase Markham (1615), mentionnent des recettes similaires à Apple Snow, utilisant des pommes et des œufs pour créer des desserts aériens. Ces préparations, souvent appelées snow ou whips, mettaient en avant la technique du montage des blancs d’œufs.
Une popularité renforcée à l’époque victorienne
Sous le règne de la reine Victoria (XIXᵉ siècle), l’Apple Snow est devenu un dessert particulièrement apprécié dans les foyers bourgeois. Grâce à l’essor des livres de cuisine destinés aux ménagères, comme ceux de Mrs. Beeton (Book of Household Management), des recettes simples, mais élégantes se sont popularisées.
La pomme, cultivée en abondance en Angleterre, était un ingrédient économique et disponible en toute saison. En parallèle, la montée en popularité des œufs fouettés dans les desserts, facilitée par les fouets mécaniques, a permis à des recettes de se répandre dans les foyers anglais.
Un dessert pour toutes les classes sociales
Bien qu’il ait d’abord été associé aux élites, ce pudding a rapidement gagné en popularité auprès des classes moyennes et ouvrières, grâce à sa simplicité et à son faible coût. Pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsqu’il était difficile de trouver des desserts élaborés, l’Apple Snow faisait partie des douceurs que l’on pouvait préparer avec des rations limitées.
Le dessert représentait alors un luxe accessible : les pommes locales et les œufs (lorsqu’ils étaient disponibles) constituaient une base idéale, et le sucre, bien que rationné, suffisait à ajouter une touche de gourmandise.
La recette classique
Pour préparer Apple Snow, les pommes sont d’abord cuites en purée, souvent avec un soupçon de citron pour rehausser leur saveur. Une fois refroidie, la purée est délicatement mélangée à des blancs d’œufs montés en neige ferme, créant une texture mousseuse et légère.
Recette de l'Apple Snow
Certaines variantes incluent un peu de crème fouettée pour plus d’onctuosité, ou une touche de cannelle pour un arôme réconfortant.
Traditionnellement, l’Apple Snow est servi frais, parfois accompagné de biscuits, de crème anglaise ou caramel liquide pour un contraste de texture et de saveur.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + + 15 minutes de cuisson + 1 h de repos
2 grosses pommes à cuire (500 à 600 g)
Zeste et jus d’un citron
150g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
Servir avec
Biscuits secs
Caramel liquide ou custard
Méthode
Cuire les pommes
- Épluchez, épépinez et coupez grossièrement les pommes.
- Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et un filet d’eau.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres.
- Mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse, puis transférez dans un bol et laissez refroidir.
Montez les blancs en neige
- Dans un autre bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la purée de pommes refroidie.
Dressez
- Répartissez le mélange dans des verres et ajoutez le zeste de citron dessus.
- Couvrez et réfrigérez 30 minutes.
Servez la neige de pomme avec les biscuits et un filet de caramel liquide ou de la custard.
