Le cidre est un vin véritable. C’est une chose que la plupart des gens oublient trop souvent. C’est un jus fermenté de la pomme tout comme le vin est le jus fermenté du raisin.
Le Scrumpy, ce nom évoque à la fois tradition et rusticité dans le monde du cidre anglais. Originaire des régions rurales de l’Angleterre, il est bien plus qu’une simple boisson alcoolisée, c’est un véritable héritage culturel qui propose un aperçu unique de l’histoire et du terroir anglais.
Histoire des pommiers en Angleterre
Dans les régions occidentales de l’Angleterre, une ancienne légende perdure, relatant l’histoire suivante : Joseph d’Arimathie aurait accosté en Grande-Bretagne et aurait établi une communauté chrétienne dans le Somerset, à Glastonbury, un lieu que les légendes du roi Arthur désignent comme Avalon, l’île aux pommes.
Selon cette légende, Joseph aurait croqué une pomme sur les hauteurs de Glastonbury, puis aurait recraché ses pépins dans le Somerset. L’endroit où ces pépins tombèrent aurait vu naître des pommiers. Ainsi, de nos jours, les plus vastes vergers de pommiers à cidre se trouvent dans les comtés de Hereford, Somerset et Devon, perpétuant ainsi cette histoire.
Origine du terme Scrumpy
Le terme Scrumpy trouve son origine dans le dialecte régional de l’ouest de l’Angleterre, où il désigne un cidre artisanal et non filtré, au goût âpre et fort. Il est produit à partir de pommes locales.
Contrairement aux cidres commerciaux plus lisses et uniformes, le Scrumpy est reconnu pour son caractère authentique et ses variations naturelles. Traditionnellement fabriqué dans de petites fermes ou des vergers locaux, il était souvent consommé par les agriculteurs et les habitants des régions rurales.
Le processus de fabrication
Sa fabrication est simple, mettant en avant le respect des ingrédients et du processus naturel. Les pommes utilisées varient généralement en fonction de ce qui est disponible localement, ce qui confère au Scrumpy une grande diversité de saveurs.
Les pommes sont pressées pour obtenir le jus, qui est ensuite laissé à fermenter naturellement. Contrairement aux cidres commerciaux, aucun agent de clarification n’est ajouté, ce qui donne au cidre sa couleur trouble et ses arômes intenses.
Les pommes sont d’abord rassemblées dans de gigantesques bassins dont chacun contient 1 500 tonnes de fruits. Les pommes passent ensuite dans des hachoirs, puis dans des presses hydrauliques : le jus et la pulpe s’écoulent dans des citernes.
L’opération suivante consiste à verser le mélange dans d’immenses cuves au fond desquelles se déposent la pulpe et autres sédiments. On fait ensuite fermenter le jus dans des tonneaux pendant trois semaines. Le cidre ainsi obtenu est mélangé de façon à produire une qualité uniforme, puis mis en bouteilles.
Les saveurs varient généralement entre sucrées et acides, avec des notes de pommes sauvages, de fruits mûrs et parfois même une légère touche de terre.
La texture est souvent plus épaisse que celle des cidres commerciaux, donnant à cette boisson une sensation en bouche plus riche et complexe.
