À la maison, nous sommes de grands amateurs de ce délicieux jambon cuit à l’anglaise, un indispensable lors de nos célébrations de fin d’année.
En plus du bacon et des saucisses anglaises, nous rapportons également du Gammon joint directement d’Angleterre, que nous achetons à CanalSide, une charmante ferme locale située à proximité de Stafford. Que des produits locaux !
Qu’est-ce qu’un Gammon joint ?
En anglais, le terme gammon fait référence à la patte arrière du porc (la cuisse), qui a subi un processus de salage à sec ou de saumurage, et qui peut être fumée ou non. Contrairement à la plupart des jambons, tels que le bacon, les Gammon doivent être cuits avant d’être consommés en toute sécurité.
Quelle distinction faut-il faire entre le Gammon et le jambon ?
Le Gammon est traité de la même manière que le bacon, à travers un processus de séchage, alors que le jambon peut-être soit séché, soit cuit. Une fois que le Gammon est cuit, on le désigne alors sous le nom de jambon.
Ainsi, pour préparer votre jambon de Noël, il vous faudra acquérir un Gammon fumé ou non, avec ou sans os selon votre recette et vos préférences.
Le Gammon est disponible cru dans les supermarchés ou chez le boucher local et nécessite une cuisson avant d’être prêt à être consommé.
En revanche, le jambon est prêt à être dégusté immédiatement. Malgré cette différence, les deux sont préparés de manière très similaire, étant tous deux issus des pattes arrière d’un porc, et sont soumis à des processus de salage, de saumurage ou de fumage.
Tradition et Saveurs Authentiques
Ses origines sont profondément enracinées dans l’histoire de la consommation de porc au Royaume-Uni. Les premières références au jambon remontent à l’époque médiévale, où le porc était une source de viande importante pour la population. Les méthodes de conservation, telles que le salage et le fumage, étaient couramment utilisées pour préserver la viande pendant de longues périodes.
Évolution de la Cuisson du Jambon
Au fil du temps, la pratique du fumage a été intégrée pour ajouter une saveur distinctive au jambon, donnant naissance au Gammon joint que nous connaissons aujourd’hui.
Tradition du Boxing Day
Au Royaume-Uni, le Boxing Day, célébré le 26 décembre, est souvent marqué par la consommation de restes de viande, y compris le Gammon joint. Les restes du repas de Noël sont utilisés pour préparer des sandwichs copieux et des repas décontractés qui prolongent la célébration.
Préparation du Gammon Joint
Pour que le jambon reste moelleux, il est préférable de le faire bouillir pendant la moitié du temps de cuisson, puis de terminer la cuisson au four. Traditionnellement, le jambon est bouilli avec des aromates tels que des oignons, des carottes, du céleri et un bouquet garni.
Temps de cuisson du Gammon joint
Pour calculer le temps de cuisson optimal de votre Gammon, pesez-le avant la cuisson et prévoyez 20 minutes de cuisson par tranche de 450g, avec une addition de 20 minutes supplémentaires.
Cuisson et Glaçage
Une fois bouilli, le Gammon joint est prêt pour la cuisson au four. Il est souvent recouvert d’un glaçage composé de moutarde de Dijon, de miel, et parfois de vinaigre de cidre.
Accompagnements Traditionnels
Le Gammon joint anglais est souvent servi avec des accompagnements traditionnels tels que des pommes de terre rôties, des légumes de saison, et une sauce à la moutarde ou au cidre.
Recette du Gammon joint laqué au miel
Conservation : au réfrigérateur bien emballé jusqu’à quatre jours.
Variante : vous pouvez remplacer le miel par de la marmelade d’oranges.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2h de cuisson
2,5 kg de Gammon joint, ficelé
2 oignons, avec la peau, coupés en deux
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 carottes, coupées grossièrement
6 clous de girofle
6 grains de poivre noir
Le glaçage
100g de miel liquide
3 c à soupe de sauce aigre-douce
Méthode
Préparation du gammon
- Si le Gammon est salé, il est recommandé de le faire tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures ou toute une nuit pour enlever l’excès de sel.
Cuisson du Gammon
- Mettez le jambon et tous les autres ingrédients, à l’exception de ceux du glaçage, dans une casserole grande et profonde.
- Couvrir entièrement d’eau froide.
- Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à ébullition avec le couvercle légèrement entrouvert et laissez cuire 1 h.
- Éteignez le feu et laissez tremper dans le liquide pendant une heure avec le couvercle.
Le glaçage
- Retirez le Gammon du bouillon et laissez-le refroidir un peu (conservez le bouillon et congelez-le pour l’utiliser comme base pour une soupe).
- Pendant ce temps, versez le miel, la sauce aigre-douce dans une petite casserole.
- Mettez sur feu moyen et remuez jusqu’à ce que tout soit mélangé et bouillonne doucement.
- Retirer du feu et réserver.
Cuisson au four
- Une fois que le jambon a refroidi, mais encore légèrement chaud, retirez la couche de peau sur le dessus du joint de jambon en laissant la graisse restante.
- Marquez la graisse avec un couteau bien aiguisé en formant un motif entrecroisé.
- Chauffez le four à 200C/180C (chaleur tournante) et tapissez un grand plat à rôtir.
Repos et Tranchage
- Mettez le jambon dans le plat à rôtir et recouvrez-le de glaçage, en réservant un peu pour la fin de la cuisson.
- Rôtir pendant 25 minutes en glaçant à mi-cuisson.
- Une fois cuit, il doit être doré, légèrement et collant.
- Sortir du four et glacer une dernière fois, puis laisser reposer 20 minutes.
Servez le gammon tranché avec le glaçage caramélisé. Il peut être accompagné de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou de tout autre accompagnement de votre choix.
