Je viens d’achever la lecture du livre de Brigitte Webster portant sur la cuisine anglaise à l’époque Tudor. Depuis ma visite des cuisines du château de Hampton Court près de Londres, cette cuisine médiévale exerce sur moi une fascination. J’ai eu l’occasion d’expérimenter quelques recettes, notamment les trenchers, ces assiettes de pain et le délicieux pudding à la tanaisie (tansy).
Cuisine Tudor
La cuisine Tudor, datant du 15ᵉ au 17ᵉ siècle en Angleterre, reflète l’évolution des goûts et des ingrédients de l’époque. Elle était marquée par l’utilisation intensive d‘épices, de viandes variées et de plats élaborés. Je vous en parle en détail dans cet article.
Les Tudors appréciaient les mets sucrés salés, tels que le porc rôti avec des fruits. Les classes sociales définissaient également les repas, avec des plats sophistiqués à la cour et des repas plus simples pour le peuple. Les changements sociaux, politiques et religieux ont aussi influencé la cuisine Tudor, illustrant une histoire culinaire riche et complexe.
East Anglia, région des Tudors
East Anglia est une région géographique située à l’est de l’Angleterre. Elle englobe les comtés du Norfolk, du Suffolk, du Cambridgeshire et de l’Essex.
Ce comté est connu pour ses vastes étendues de terres agricoles, ses côtes pittoresques, ses villes historiques et son caractère rural. La région a une riche histoire, avec des liens étroits avec l’époque médiévale et la royauté, notamment avec la dynastie des Tudors.
Les principales villes d’East Anglia comprennent Norwich (Norfolk), Ipswich (Suffolk), Cambridge (Cambridgeshire), et Chelmsford (Essex). La région est également célèbre pour ses paysages plats, ses marais côtiers, ses réserves naturelles, ainsi que pour son patrimoine architectural et ses églises médiévales.
Pour illustrer cet article, j’ai choisi de cuisiner un velouté épicé à base de courge butternut, légume cultivé dans cette région Tudor. Parler de l’histoire de la britannique sans jouer avec les casseroles, c’est un peu absurde, non ? 🤷
À partir de la semaine prochaine, je vous proposerai les idées de plats et desserts britanniques autour des fêtes de fin d’année 🎄 et comme toujours quelques adresses festives londoniennes.
Recette du velouté de courge butternut
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 h de cuisson
1 courge butternut lavée et coupée en morceaux avec la peau
½ c à café de piment doux
1 c à café de graines de fenouil
1 c à café de thym frais
3 c à soupe d’huile d’olive
6 feuilles de sauge
1 oignon, pelé et ciselé
2 carottes, pelées et coupées en rondelles
2 gousses d’ail, pelées et hachées
½ c à café de paprika
500ml de bouillon de légumes ou de poulet
50g de parmesan râpé
Sel et poivre
Méthode
Rôtir la Courge Butternut
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante)
- Transférez les morceaux de courge dans un grand saladier.
- Ajoutez le piment, les graines de fenouil et le thym, puis incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mélangez délicatement avec vos mains pour bien enrober les morceaux de courge.
- Répartissez uniformément la courge assaisonnée sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pendant 40 minutes jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre.
Frire les feuilles de Sauge
- Versez la dernière cuillère d’huile d’olive dans une casserole.
- Faites frire délicatement les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Retirez-les de la casserole et réservez.
Commencer le Velouté
- Ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail dans la casserole.
- Faites revenir les légumes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez le paprika et mélangez bien.
- Versez le bouillon dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Terminer le Velouté
- Transférez les morceaux de courge rôtie cuits dans la casserole avec les légumes.
- Faites cuire l’ensemble pendant 2 à 3 minutes.
- Utilisez un mixeur pour réduire la soupe en une consistance crémeuse.
Servez le velouté dans des bols. Garnissez avec les feuilles de sauge frites croustillantes. Saupoudrez un peu de parmesan râpé.
