Ce cake traditionnel britannique est originaire du Yorkshire. Bien que ce gâteau ait des origines modestes, il est toujours apprécié de nos jours pour son goût réconfortant et sa facilité de préparation.
Si vous cherchez une recette, je vous propose celle du chef pâtissier, Paul Hollywood. Elle est tirée du livre « Pies and Puds ».
Histoire du Cut and Come Again Cake
Son nom, qui signifie littéralement coupe et reviens pour en reprendre, fait référence à sa nature qui permet de le déguster en plusieurs portions sans perdre sa fraîcheur.
Ce gâteau trouve ses racines pendant la Seconde Guerre mondiale, une période de rationnement alimentaire au Royaume-Uni. Les femmes au foyer devaient être créatives avec les ingrédients limités à leur disposition.
Le Cut and Come Again Cake est devenu populaire, car il pouvait être préparé avec des ingrédients simples, tels que la farine, le sucre, les œufs, le beurre et des fruits séchés.
La particularité de ce gâteau est qu’il se conserve bien pendant plusieurs jours, voire des semaines, sans perdre sa saveur ni sa texture.
Les ingrédients
La recette du Cut and Come Again Cake comprend un mélange de farine, de sucre, d’œufs et de fruits secs tels que des raisins secs et des cerises confites. Il est souvent parfumé avec des épices telles que la cannelle et la muscade. Après la cuisson, le gâteau est généralement badigeonné de confiture ou de gelée.
La Recette
Ingrédients pour un moule à cake de 10 x 20 cm
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h 30 de cuisson
200g de beurre doux, ramolli
150g de sucre en poudre
200g de farine avec levure incorporée
2 c à soupe de cacao en poudre
2 œufs, battus
2 c à soupe de Golden syrup ou du miel liquide
200g de fruits secs mélangés (des raisins secs, des cranberries…)
Zeste finement râpé et jus d’un demi-citron.
Glaçage
Confiture d’abricots
Méthode
- Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur tournante).
- Beurrez et tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé.
La pâte
- Battez le beurre mou et le sucre dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et mousseux.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine avec le cacao, puis ajoutez progressivement dans les œufs battus.
- Incorporez le reste de la farine, puis ajoutez le Golden syrup, les fruits secs et le zeste et jus de citron et mélangez-les également.
Cuisson
- Étalez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 1 h 30, ou jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir dans le moule durant 10 minutes, ensuite démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Badigeonnez le cake de confiture d’abricots.
Conservez le Come-again cake dans une boîte hermétique.
