Cette sauce aux pommes est appréciée pour son goût piquant et crémeux qui apporte une saveur unique aux plats. Dans cette recette de Nigella, nous avons mélangé notre sauce aux pommes traditionnelle avec de la crème fraîche et de la crème de raifort. À tester absolument 😋
L’histoire de l’apple sauce en Angleterre
Son histoire est intrinsèquement liée à l’histoire de la pomme et de sa culture dans le pays. Les pommes sont l’un des fruits les plus anciennement cultivés en Angleterre, remontant à des milliers d’années. La sauce aux pommes, ou apple sauce, est un condiment qui a évolué au fil des siècles pour devenir un accompagnement classique des rôtis.
Pommes et Cuisine Traditionnelle
La pomme a été introduite en Angleterre par les Romains, qui apportèrent de nouvelles variétés et techniques de culture. Au fil du temps, les pommes sont devenues un élément essentiel de la cuisine britannique. Ces fruits étaient utilisés pour préparer des tartes, des compotes, des gelées et des boissons fermentées comme le cidre ou Scrumpy. La pomme est rapidement devenue un symbole de la campagne anglaise, et sa culture s’est développée dans les vergers de tout le pays.
L’évolution de l’Apple Sauce
L’apple sauce, telle que nous la connaissons aujourd’hui, a évolué à partir d’anciennes compotes de pommes préparées en Angleterre depuis le Moyen Âge. Les compotes de pommes étaient souvent parfumées avec des épices comme la cannelle et servies avec des plats de viande.
Au XVIIe siècle, la recette de la sauce aux pommes a commencé à se répandre en Europe. La préparation classique consiste à cuire des pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux, avec un peu de sucre et parfois de la cannelle. Cela donne une compote douce et parfumée. Elle était généralement servie chaude en accompagnement de rôtis de viande, en particulier de bœuf rôti.
Bramley apple sauce
La Bramley est une variété de pomme cultivée au Royaume-Uni depuis le XIXe siècle. Elle est aussi particulièrement prisée pour la préparation de sauces aux pommes en raison de ses caractéristiques distinctes.
Origine de la Bramley Apple
La Bramley apple, du nom de son créateur Matthew Bramley, est née dans le Nottinghamshire, en Angleterre, au début du XIXe siècle. En 1809, Mary Ann Brailsford, propriétaire du jardin où la pomme a été découverte, a planté une graine de pomme d’une variété inconnue. Cette graine a germé et donné naissance à l’arbre de la Bramley. Quelques années plus tard, Henry Merryweather, un horticulteur local, a acquis la propriété et a commencé à propager la variété. La Bramley a finalement été reconnue comme une variété de pomme distincte et a été nommée d’après le propriétaire du jardin d’origine.
Les Caractéristiques de la Bramley
Les pommes Bramley sont particulièrement adaptées à la cuisson en raison de leurs caractéristiques uniques. Elles sont de grandes tailles, vertes et acides. Ces pommes sont connues pour leur chair tendre et granuleuse, qui se désagrège à la cuisson, créant ainsi une texture idéale pour les sauces aux pommes.
L’acidité des pommes est essentielle pour équilibrer le sucre ajouté lors de la préparation de la sauce aux pommes. Lorsqu’elles sont cuites, les pommes Bramley produisent une compote délicieusement lisse et crémeuse, avec une saveur acidulée et sucrée à la fois.
Utilisation de la Bramley Apple pour la Sauce aux Pommes
La Bramley apple sauce est un condiment traditionnellement apprécié au Royaume-Uni, où elle est souvent servie aux côtés du rôti de porc, du boudin, du poulet rôti et d’autres plats de viande. Elle est également utilisée pour garnir des desserts, comme les tartes aux pommes, les puddings et les crumbles.
La Recette
Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
3 pommes Bramley, Granny Smith ou Canada, pelées, épépinées, et coupées en lamelles
50g de sucre en poudre
50g de beurre doux
4 c à soupe de crème fraiche épaisse
3 c à soupe de crème de raifort (rayon poissonnerie en supermarché)
Méthode
- Dans une casserole, combinez les morceaux de pommes, le sucre et le beurre.
- Couvrez la casserole et chauffez à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
- Laissez cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres et se transforment en une compote.
- Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour réduire les pommes en une purée lisse (si vous n’avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez également transférer les pommes dans un mixeur traditionnel).
- Incorporez la crème fraîche et la sauce au raifort à la purée de pommes. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Ajoutez plus de sauce au raifort si vous préférez une saveur plus relevée.
Servez la délicieuse sauce aux pommes avec un rôti de porc. Cette sauce accompagne parfaitement la viande et rehausse sa saveur.
