Le Hogs Pudding, également connu sous le nom de Hog’s Pudding, est une spécialité britannique qui a ses racines dans le sud-ouest de l’Angleterre, en particulier en Cornouailles et au Devon. C’est une charcuterie savoureuse qui a une longue histoire.
L’Origine du Hogs Pudding
L’histoire du Hogs Pudding remonte à plusieurs siècles. À l’origine, il était fabriqué pour ne pas gaspiller la viande de porc, en utilisant des parties moins nobles et en les mélangeant avec des céréales, des épices et des herbes. Un peu comme le haggis. Le résultat était une saucisse à la texture moelleuse et au goût riche.
Le nom Hogs Pudding suggère qu’il était à l’origine préparé avec de la viande de porc (hogs en anglais). Pourtant, au fil du temps, d’autres variations ont vu le jour, notamment le White Pudding sans viande de porc. Il existe également une variante appelée Hogs Pudding de bœuf qui utilise de la viande de bœuf au lieu du porc.
La Composition du Hogs Pudding
La recette du Hogs Pudding peut varier d’une région à l’autre, mais elle comprend généralement les ingrédients suivants 👇
Viande de porc 🐷
Traditionnellement, du porc est utilisé, y compris des morceaux comme le hachis, le foie et le gras, bien que les recettes modernes puissent être plus maigres.
Céréales
Généralement, de l’avoine ou du gruau est mélangé à la viande pour donner de la texture.
Épices et herbes
Des épices comme la muscade, le poivre, le sel et des herbes telles que le thym et le persil sont ajoutées pour parfumer et relever le goût.
Oignon
L’oignon est souvent utilisé pour ajouter de la saveur et de la douceur
Préparation et Cuisson
La préparation du Hogs Pudding implique de mélanger soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ensuite, cette mixture est enfoncée dans des boyaux naturels ou artificiels pour former des saucisses. Celles-ci sont ensuite cuites, généralement grillées ou poêlées, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et cuites à cœur.
La méthode de cuisson peut varier, mais l’objectif est d’obtenir une texture en même temps croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Comment Déguster le Hogs Pudding ?
Le Hogs Pudding est un mets polyvalent qui peut être dégusté de différentes manières 👇
Frit dans un Full English Breakfast
Le Hogs Pudding est souvent tranché et frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur. Servez-le avec des œufs, des champignons et des tomates pour un petit-déjeuner copieux.
En sandwich
Ajoutez des tranches de Hogs Pudding grillé à un sandwich pour une touche de saveur unique.
Avec des légumes
Accompagnez-le de légumes verts et de purée de pommes de terre pour un repas traditionnel.
Dans une pie
Utilisez-le comme ingrédient dans une tourte aux champignons ou aux légumes pour ajouter de la saveur.
Avec des condiments
Servez-le avec de la moutarde, du chutney ou de la sauce aux pommes.
