Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)

Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)

Nous avons saisi l’occasion du retour du soleil pour nous accorder une agréable journée à la mer, agrémentée d’un pique-nique à l’anglaise parfaitement orchestré.

Dans un cadre enchanteur, nous avons déployé une couverture, sorti des couverts et de la vaisselle élégante, et dégusté des finger sandwiches, des boissons rafraîchissantes, des salades, ainsi qu’une délicieuse pork pie.

Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)
Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)
Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)
Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)

Cette recette de pork pie est tirée du Good Food magazine avec un petit bémol à signaler dans le déroulement de la recette originale. En effet, le bouillon de poulet gélatiné doit être versé sur une pie encore chaude et non attendre qu’elle refroidisse 🤷

Matériel nécessaire pour réaliser la pork pie 👇

  • 1 moule à cake en métal de 450g
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 embout en métal
  • 1 pinceau en pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Un petit entonnoir (facultatif)
Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)
Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)

La Recette

Ingrédients pour 10 personnes
Temps : 2 h de préparation + 4 h au réfrigérateur + 1 h 30 de cuisson
Pour la farce
Chair extraite des boyaux de 3 saucisses de qualité (200g) (j’ai utilisé des saucisses Cumberland)
1 paquet de 250g ou 8 tranches de bon bacon, grossièrement haché
300g de jambon (les restes d’un rôti conviennent parfaitement), dont la moitié est coupée en morceaux de 1 cm, le reste haché grossièrement
1 c à café de macis moulu
1 c à café de poivre moulu
½ petit paquet de persil plat, finement haché
400g de blancs de poulet
18 abricots secs ou frais
La gelée

3 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon de poulet
Pour la pâte au saindoux
450g de farine, plus un peu pour saupoudrer
100g de saindoux, plus un peu pour le moule
4 c à soupe de lait
1 œuf, battu

Méthode

Pour la farce

  • Mettez la chair à saucisse, le bacon et le jambon grossièrement haché dans un mixeur avec le macis, une cuillère à café de poivre moulu et ½ cuillère à café de sel.
  • Mixez jusqu’à obtenir un mélange grossièrement haché. Incorporez les morceaux de jambon de 1 cm et le persil.

Pour préparer la pâte au saindoux

  • Versez la farine dans un bol avec deux cuillères à café de sel.
  • Mettez le saindoux et le lait dans une casserole avec 150 ml d’eau, puis chauffez doucement jusqu’à ce que le saindoux ait fondu, mais sans laisser bouillir.
  • Versez le liquide chaud dans le mélange de farine tout en remuant avec une cuillère en bois.
  • Lorsque le mélange commence à former une boule, utilisez vos mains pour pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  • Utilisez un peu plus de saindoux à l’intérieur du moule, puis tapissez-le avec une longue bande de papier sulfurisé qui dépasse bien des deux côtés (cela vous aidera à soulever la pie).
  • Saupoudrez légèrement l’intérieur du moule de farine également.
  • Saupoudrez votre plan de travail de farine.
  • Enveloppez un tiers de la pâte dans du papier sulfurisé dans un torchon pour la maintenir chaude et malléable.
  • Étalez le reste en un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour vous aider à le placer dans le moule.
  • Ensuite, utilisez vos mains pour mouler la pâte dans le moule, en la pressant fermement dans les coins et en la faisant remonter sur les côtés pour obtenir une épaisseur uniforme et un dépassement tout autour.
Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)
Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)
Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)
Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)
Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)

Montage des couches de la pork pie

  • Commencez à superposer la Pie avec environ un quart de la garniture au porc, en la tassant en une couche uniforme au fond.
  • Ajoutez ensuite un peu plus de la moitié du poulet (vous pouvez le découper pour l’ajuster si nécessaire).
  • Suivez le poulet avec un autre quart de la garniture au porc (encore une fois, en une couche bien tassée et uniforme sans perturber trop la pâte) puis ajoutez les abricots.
  • Recouvrez les abricots avec un peu plus de la moitié de la garniture au porc restante (cela vous amènera probablement au-dessus du rebord du moule).
  • Ajoutez les filets de poulet restants au milieu. Enfin, empilez la garniture au porc restante et moulez-la avec vos mains en formant un dôme ferme.

Finition et Cuisson

  • Préchauffez le four à 200 °C/180 °C (chaleur tournante).
  • Étalez le reste de la pâte sur une surface farinée pour obtenir un rectangle légèrement plus grand que le dessus de la pie.
  • Badigeonnez le surplus de pâte avec l’œuf battu, puis recouvrez avec le couvercle de pâte.
  • Utilisez vos mains pour lisser le dessus, en pressant pour chasser l’air, puis pressez bien les bords pour les sceller.
  • À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé et en tenant le moule dans votre main pour le faire tourner, coupez l’excédent de pâte en suivant le bord du moule.
  • Pincez le bord de la pâte en utilisant votre index tout en pinçant autour avec deux doigts. Cela aide à sceller les bords.
  • Faites un petit trou au centre de la pie et insérez-y une douille métallique pour poche à douille.
  • Badigeonnez le dessus avec plus d’œuf battu, puis enfournez pendant 30 minutes, puis réduisez à 180 °C/160 °C et faites cuire encore 1 heure jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

La gelée

  • Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laissez-les tremper jusqu’à ce qu’elles ramollissent environ 5 minutes.
  • Versez environ 300 ml d’eau bouillante sur le cube de bouillon pour le faire fondre.
  • Pressez l’excès d’eau des feuilles et incorporez-les dans le bouillon pour les dissoudre.
  • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez un petit entonnoir dans la douille et versez lentement dans la pie encore chaude.
  • Si le bouillon déborde, arrêtez de verser et patientez quelques minutes que la gelée imprègne bien la pie. Recommencez à verser le reste du bouillon jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.
  • Retirez la douille et réfrigérez pendant au moins quatre heures, ou toute la nuit.

Votre pique-nique pork pie est prête à être dégustée !

Picnic pork pie (pâté en croûte au porc, poulet et abricots)
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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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