La Coronation quiche (quiche du couronnement)

Conseils

• Il est recommandé de faire cuire les légumes la veille pour gagner du temps. Certes, la recette est simple mais longue.
  
• Assurez-vous également que les épinards soient bien égouttés, pressez pour enlever le surplus d’eau avant de les hacher (je les tords dans un torchon propre).
• Etalez les légumes sur une pâte cuite refroidie.

Vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois frais et l’estragon par de la menthe.

Les ingrédients sont pour un moule à tarte de 20 cm de diamètre, pas plus attention. Pour un moule pus grand, doublez les proportions de pâte.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation (légumes cuits) ou 1 h 15 (légumes non cuits) + 1 h de cuisson
Pâte ou un rouleau de 250g de pâte brisée
125g de farine T55 ou T65
Pincée de sel
25 g de beurre froid coupé en dés
25g de saindoux ou du beurre doux
2 c à soupe de lait
Garniture
125 ml de lait entier
175 ml de crème fraîche
2 œufs
1 c à soupe d’estragon frais, ciselé
Sel, poivre
100 g de cheddar, râpé
180 g d’épinards cuits (5 minutes plongés dans une casserole d’eau bouillante salée) et égouttés, légèrement hachés
60 g de fèves cuites (voir méthode)

Méthode

• Beurrez le moule à tarte

Pâte à tarte

• Dans un bol, tamisez la farine et ajoutez le sel.
• Ajoutez le saindoux (ou beurre doux) et le beurre froid coupé en petits morceaux.
• Frottez le mélange entre vos doigts jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure.
• Ajoutez le lait progressivement en mélangeant jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
• Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
• Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en cercle d’environ 5 mm d’épaisseur, légèrement plus grand que le moule.
• Tapissez le moule avec la pâte en prenant soin de ne pas faire de trous, mais piquez le fond de tarte avec une fourchette.
  
• Couvrez le moule et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.
• Préchauffez le four à 190° C.

Cuire le fond de tarte à blanc

• Tapissez le fond de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs.
• Cuire à blanc durant 15 minutes, puis retirer le papier sulfurisé et les haricots secs.
• J’ai remis le fond de tarte cinq minutes au four. Laissez refroidir.
• Coupez les bords de la pâte qui dépassent du moule.
• Baissez la température du four à 160° C.

Garniture

• Dans un bol, battez ensemble le lait, la crème, les œufs, l’estragon, sel et poivre.
• Répartissez la moitié du fromage râpé sur le fond de tarte cuit à blanc.
• Ajoutez des épinards hachés et des fèves cuites sur le fromage.
• Versez le mélange liquide sur la tarte. Si nécessaire, remuez délicatement le mélange pour vous assurer que la garniture est uniformément dispersée, mais veillez à ne pas endommager le fond de tarte.
• Saupoudrez le fromage restant sur la garniture.
• Enfournez la tarte et cuire pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise et légèrement dorée.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir avant de la servir accompagnée d’une salade ou de pommes de terre.