Beef Wellington ou boeuf Wellington version Gordon Ramsay
Histoire du Beef Wellington
Pourquoi le plat est-il nommé le Wellington ?
Les versions les plus populaires
- Ce plat a été créé pour honorer le premier duc de Wellington, Arthur Wellesley, et fêter sa victoire à la bataille de Waterloo le 18 juin 1815. Le duc reçut son titre après avoir vaincu Napoléon Bonaparte et l’année précédente, il devint Premier ministre.
- Même si la recette rappelle celle du Cornish Pasty, le Beef Wellington ressemble à si méprendre au filet de bœuf en croûte français et pourrait bien avoir été renommé Beef Wellington après la bataille de Waterloo.
Beef Wellington, un succès international
La recette du Wellington est populaire en Europe, mais également aux États-Unis. Le bœuf Wellington aurait été le plat préféré de Richard Nixon. Sa popularité aux États-Unis date de 1965. Dans son l’émission télévisée « The French Chef », Julia Child, proposa une recette de bœuf Wellington. Un vrai succès !
Ma recette préférée du Beef Wellington reste de loin celle du chef Gordon Ramsay.
J’ai utilisé la fameuse Puff pastry faite maison et c’est une réussite. Plus facile et la pâte se tient parfaitement à la cuisson, ce qui n’est pas toujours le cas avec la pâte feuilletée.
Cette recette est un classique des fêtes de fin d’année. Je vous recommande la version individuelle, plus facile à réaliser. Sinon il vous reste la version au saumon Wellington et la version Wellington végétarienne.
Personnaliser votre Beef Wellington
Vous pouvez ajouter sur la Duxelles de champignons
- Plusieurs petits morceaux de foie gras
- Quelques petits morceaux de Truffes noires
- Des marrons cuits émiettés.
La Recette
Ingrédients pour un filet de 400g
Pour 4 personnes (2 filets de bœuf)
Temps : 30 minutes préparation + 40 minutes de cuisson
2 filets de bœuf de 400g non bardé et sans gras
400g de champignons de Paris (par filet)
4 tranches de jambon cru (par filet) ou des tranches de lard fumé
De la moutarde anglaise ou moutarde Savora ou de la moutarde de Dijon (pas très anglais la Dijon)
200 g de puff pastry (par filet)
2 jaunes d’œufs (par filet)
Méthode
Préparer le rôti de bœuf
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Salez et poivrez le filet de bœuf.
- Dans une grande poêle, Saisissez-le (ne pas le cuire, juste colorer le filet) sur toutes ses faces.
- Laissez le filet refroidir et badigeonnez-le entièrement de moutarde.
La Duxelles de champignons
- Passez les champignons de Paris au mixeur. Vous obtiendrez une sorte de pâte.
- Chauffez une poêle sans matière grasse, versez la pâte de champignons hachés et faites évaporer toute l’eau des champignons (dés que la pâte commence à coller à la poêle, c’est bon). Laissez refroidir sur une assiette.
Montage du Beef Wellington
- Étalez du film plastique sur la surface de travail et déposez côte à côte sur la longueur les tranches de jambon cru.
- Étalez la pâte de champignons sur toute la surface du jambon cru.
- Placez le filet de bœuf badigeonné de moutarde sur le milieu et enroulez du film plastique.
- Serrez bien les deux côtés.
- Laissez au réfrigérateur 15 minutes.
- Étalez la puff pastry finement en un rectangle assez grand pour couvrir entièrement le filet de bœuf.
- Sortez le filet et ôtez le film plastique.
- Placez-le au milieu de la pâte.
- Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf.
- Refermez le rôti dans la pâte.
- Badigeonnez maintenant l’ensemble de la pâte de jaune d’œuf.
- Remettez le filet de bœuf au réfrigérateur 5 minutes.
- Sortez et badigeonnez encore d’œuf battu.
- Pratiquez des incisions sur l’ensemble de la pâte et salez avec de la fleur de sel.
Cuisson du Beef Wellington
- Passez au four 25 minutes pour une cuisson très saignante (50°c à cœur) et 35 à 40 minutes saignante (55°c à cœur).
- Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher la viande.
Vous pouvez accompagner les tranches de bœuf de roast potatoes et d’une salade.
32 Comments
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~marion~
Oh my god c’est trop beau! Je vais en rêver toute la nuit de ce filet de boeuf cuit dans son propre jus…
Superbe recette impeccablement bien illustrée! Mais bon je commence à avoir l’habitude chez toi;)
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marion
j’aurais adoré aller à cette conférence avec toi 🙂
quand au boeuf … j’aurais adoré le goûter, viandarde comme je suis :op -
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La cuisine des 3 soeurs
Je ne peux qu’admirer la technique et la cuisson parfaite. Tu ne veux pas prendre mon goûteur en pension ?
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Tiuscha
Ne serait ce pas une de tes spécialités ?! En tout cas je sais où venir chercher la recette du boeuf wellington !
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Eryn
Ultra salivant. J’ai l’habitude ( hors fêtes ) de le déguster avec une sauce au vin rouge et aux champignons, je vais essayer en mettant le jambon cru et la pâte de champignons, ça a l’air tout simplement délicieux. Par contre c’est vrai que j’ai tendance à mettre de la pâte feuilletée, je vais réviser mes classiques !
Tes photos sont salivantes, la dernière donne directement envie de passer à table lol.
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Botacook
J’adooooore le boeuf Wellington!! On en mange plutôt en hiver d’habitude mais là, surtout avec cette pâte, je dis oui oui oui!! 🙂
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carole
Il est absolument superbe ! je n’ai jamais cuisiné le filet de boeuf de cette façon, je me contente en général de le rotir tout simplement mais là … en voyant tes photos je craque complètement.
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Mijo
J’ai fait un boeuf Wellingthon il y a quelques années pour un réveillon. Il n’y a eu aucun reste !!
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Marie-France
C’est magnifique, tu me fais rêver avec cette grande recette classique. La grande classe !
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confituremaison
Super beau! Je retiens cette recette, donc. Tiens, ton lien de puff pastry renvoie aux comm du billet en question. Ca y est, HK vient de finir ici. Rock a gagne… il est tres special G.Ramsey, mais attachant quand meme. Comment il fait ca? 😉
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stef
Ta recette du puff stramy represente 200g environ?
et à quelle température fais tu cuire le rôti?
je vais tenter de le faire, j’ai hâte le tien est superbe -
Hélène
Stéphanie je n’ai pas trouvé ton email.
La recette de pâte est pour 500 g de pâte. Tu peux la remplacer par de la pâte feuilleté. Bien préchauffer le four 15 minutes th 7(200°C). Le temps de cuisson est en fonction du rôti (pour 400 g environ 40 minutes cuisson saignante). -
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Hélène
Oui effectivement Nemrod…C’est une référence à l’émission Hell’s kitchen (ses élèves l’appellent) « Chef Ramsey ». La faute est corrigée.
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Sophie.B
Bonsoir Hélène,
Je suis de retour avec mes questions à la mord moi le nœud ….
Pensez vous que si on prépare le filet de bœuf le soir (en l’emballant dans du film plastique pour que la pâte ne croute pas) et qu’on le met au four le lendemain matin la pâte sera trop sèche ?
ou juste préparer la pâte le soir et l’utiliser le matin ?
Bonne soirée
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Helene Picken
Sophie : C’est un plat que l’on peut préparer à l’avance. Une fois que le boeuf est enroulé de pâte, badigeonner de jaune d’oeuf battu sans film alimentaire et entreposer au frais. Le lendemain, badigeonner de nouveau de jaune d’oeuf avant d’enfourner le beef.
Pendant les fêtes, j’ai testé la version individuelle de Lorraine Pascale du beef. Une réussite totale, plus facile à servir. Si la recette vous tente, je peux vous la transmettre par mail demain. -
Sophie.B
ah super !! comme ça j’aurai plus de temps pour préparer le reste du repas de dimanche midi ^.^
Oui je veux bien la recette individuelle, c’est très gentil !! Merci
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Sophie.B
Bonjour,
Je suis de retour (ça va finir par être usant pour vous 🙂 ), j’ai le choix entre moutarde de Dijon (forte ou douce) ou moutarde américaine (pas d’autres possibilités dans mon coin paumé), laquelle se rapproche le plus de ce qui est souhaité ? -
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Shakie
Une vraie tuerie cette recette!
Le boeuf est fondant et la mixture de champignon se marie parfaitement.
J ai egalement fait la puff pastry mais ne vois pas la difference avec la pâte feuilleté,peut etre plus epaisse?
Recette faite pour la Saint Sylvestre:une reussite totale!
A refaire et refaire Merci -
Tu l’as parfaitement réussi mais ça ne m’étonne pas! 😉