C’est la saison des groseilles à maquereau au jardin, et je me réjouis de leur récolte. Ces petites baies acidulées s’associent merveilleusement bien avec les délicates fleurs de sureau. Si vous vous trouvez, comme moi, dans une région où la floraison est déjà passée, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez toujours profiter de l’association grâce à du sirop de sureau. En fin d’article, je vous propose une recette de crumble du Yorkshire.
Les Gooseberries (groseilles à maquereau) et l’Elderflower (fleur de sureau) sont deux ingrédients emblématiques de la cuisine anglaise. Leur mariage dans divers plats et boissons crée une explosion de saveurs rafraîchissantes et estivales.
Les Gooseberries
Les Gooseberries, également connues sous le nom de groseilles à maquereau, sont de petites baies vertes ou rouges qui poussent sur des arbustes. Originaires d’Europe, elles sont cultivées depuis des siècles pour leur goût acidulé et légèrement sucré. Les Gooseberries peuvent être consommées à différents stades de maturité, offrant ainsi une variété de saveurs allant de l’acidité vive à la douceur subtile.
L’Elderflower
L’Elderflower, ou fleur de sureau, est la fleur du sureau noir, un arbuste également présent en Europe. Les fleurs de sureau ont un parfum délicat et floral, avec des notes légèrement sucrées. Elles sont souvent utilisées pour infuser des sirops, des liqueurs et des boissons rafraîchissantes. L’Elderflower est appréciée pour sa saveur subtile et son arôme envoûtant qui rappelle l’été et les jardins fleuris.
L’association harmonieuse
Les notes acidulées des Gooseberries se marient parfaitement avec la douceur florale de l’Elderflower.
Les utilisations culinaires
Les confitures et les gelées
Les Gooseberries et l’Elderflower s’accordent merveilleusement bien dans les confitures et les gelées. La saveur acidulée des Gooseberries est adoucie par la douceur subtile de l’Elderflower, créant ainsi une confiture ou une gelée fruitée et parfumée.
Les desserts
Les Gooseberries et l’Elderflower peuvent être utilisés ensemble dans une variété de desserts, tels que des tartes, des crumbles, des gâteaux et des mousses. Les Gooseberries ajoutent une touche d’acidité rafraîchissante, tandis que l’Elderflower apporte une note florale délicate qui rehausse les saveurs.
Les boissons
Les Gooseberries et l’Elderflower sont également utilisés pour préparer des boissons estivales rafraîchissantes. Les sirops d’Elderflower ajoutent une saveur parfumée aux limonades, aux cocktails et aux mocktails, tandis que les Gooseberries peuvent être transformées en sirops, en jus ou en infusions pour être ajoutées aux boissons.
La Recette
Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 40 à 45 minutes de cuisson
900g de groseilles à maquereau, lavées et équeutées
225g de sucre en poudre
4 têtes de fleurs de sureau (ombrelles), lavées et séchées. Alternativement, utilisez deux cuillères à soupe de cordial de fleur de sureau
90g de beurre doux
175g de farine
Une pincée de sel
28 g de noisettes, hachées
Servir avec
Custard, crème liquide ou glace vanille
Méthode
- Préchauffez le four à 200 °C et beurrez le moule à pie.
- Disposez les groseilles dans le moule et saupoudrez-les de 150 g de sucre semoule. Ajoutez les têtes de fleurs de sureau parmi les baies ou versez-y du sirop de sureau.
Pour la pâte à crumble
- Dans un bol, frottez le beurre dans la farine et le sel jusqu’à obtenir une consistance semblable à de la chapelure fine. Ajoutez le reste du sucre et les noisettes concassées dans le bol et mélangez le tout.
- Répartissez uniformément le mélange sec sur le dessus des groseilles.
- Faites cuire au four préchauffé pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit croustillant.
Servez chaud ou froid accompagné de crème anglaise, de crème ou de glace.
