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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Soul cakes, biscuits traditionnels d’Halloween

Soul cakes, biscuits traditionnels d’Halloween

Les jolis mots…

« Il a parlé comme il parlait autrefois. Et c’est comme si sept petites bougies s’étaient allumées dans notre obscurité. Des bougies de la Toussaint, sur le cimetière de notre vie passée. »

On reconnaît le bonheur au bruit qu’il fait en s’en allant – Marie Griessinger

Je n’ai plus d’enfants à la maison mais cela ne m’empêchera pas de préparer quelques pâtisseries pour la Toussaint (31 octobre au 2 novembre).

Après le Parkin, et quelques pains aux fruits secs, j’ai déniché d’autres spécialités britanniques préparées pour commémorer nos défunts. J’ai hésité longuement avec le Thor cake, gâteau au black treacle. Je le garde sous le coude pour l’année prochaine…

Bien évidement, nous pouvons servir les Soul cakes toute l’année. Ils accompagnent à merveille le Tea Time.

Soul cakes, biscuits traditionnels d’Halloween

Qu’est-ce que les Soul cakes ?

Ces cakes sont une spécialité du Shropshire, région située dans l’ouest des Midlands. C’est une combinaison de scone et de biscuit. Ils sont parfumés aux épices et une croix profonde est dessinée sur chacun d’eux. Dans la recette originale, des raisins de Corinthe sont collés au creux de la croix. Celle que je vous propose est modernisée, les raisins sont incorporés dans la pâte.

Histoire des Soul cakes

Ces cakes sont appelés également soulmass ou harcakes. C’est une tradition ancestrale qui remonte à l’époque médiévale. De nombreuses autres nationalités, dont les Portugais et les Philippins, ont également adopté cette tradition.

Les Soul cakes étaient offerts aux enfants et aux pauvres qui parcouraient la ville, de porte en porte en récitant des prières. C’est plus sympa que des bonbons.

🎶A soul cake, a soul cake,
Please a good missus, a soul-cake
An apple, a pear, a plum or a cherry
Any goog thing to make us all merry
A soul cake, a soul cake
🎶

Cette tradition a commencé à décliner en 1870 après la réforme de l’éducation nationale qui permis aux d’enfants d’aller à l’école. 

La Recette

Conservation des Soul cakes               

  

Ils se conservent refroidis dans une boîte hermétique 3 à 4 jours et 2 mois congelés dans des sacs hermétiques.
 

Un emporte-pièce de 8cm de diamètre
Ingrédients pour 10 biscuits

Temps : 20 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
300g de farine T55, tamisée
120g de beurre doux, ramolli
120g de sucre cristallisé ou sucre cassonade, plus extra
70g de raisins de Corinthe (j’ai utilisé ceux à disposition, plus gros)
2 jaunes d’œufs
1½ c à café de levure chimique
1 c à café de 4 épices
½ c à café de gingembre moulu
4 c à soupe de lait de vache (lait d’amande ou lait d’avoine)
Une pincée de café de sel

Méthode  

  • Préchauffer le four à 180C.
  • Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

La pâte

  • Fouetter le beurre mou et le sucre dans un grand bol jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  • Ajouter les jaunes d’œufs puis fouetter.
  • Transférer la moitié de la farine, la levure chimique, le 4 épices et de sel. Mélanger.
  • Verser  le lait puis le reste de la farine.
  • Enfin, incorporer les raisins de Corinthe et mélanger.
  • La pâte doit être assez ferme.

Découper les soul cakes

  • Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d’épaisseur puis avec un emporte-pièce découper des cercles.
  • Piquer les cercles avec une fourchette puis dessiner une croix profonde à l’aide d’un manche en bois.

Cuisson des Soul cakes

  • Transférer les biscuits sur des plaques à pâtisserie et cuire pendant 15 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson. Repasser le manche en bois sur les croix pour qu’elles ne disparaissent à la cuisson.

Les sortir du four lorsqu’ils sont dorés. Les transférer sur un grille avant de les servir.

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