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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Lancashire hotpot

Lancashire Hotpot (ragoût d’agneau et de pommes de terre)

Lancashire hotpot
 

Le Hotpot est un plat national. On le trouve presque partout le long des Pennines entre le monts Cheviot et les Midlands, régions renommées pour leur élevage de moutons et de bovins

Histoire du Lancashire hotpot


Le Hotpot est le nom du plat de cuisson en terre cuite. Le Lancashire est situé au Nord de l’Angleterre.

branch-lancashire


Cette région a une longue histoire agricole et industrielle. Elle possède un riche héritage culinaire. Les plats traditionnels du Lancashire se composaient d’ingrédients « bon marché », souvent riches et nourrissants pour lutter contre le froid. Les Hotpot se préparaient avec les ingrédients disponibles à cette époque comme les huîtres.
L’ajout d’huitres peut paraître étrange, mais il ne faut pas oublier que ce plat a été crée par les meuniers du Lancashire à une époque où ces mollusques ne coûtaient presque rien.
 
Ce n’est qu’au milieu de XIXe siècle que ce plat commence à évoluer vers une sorte de ragoût. C’est un plat rustique, rapide et simple avec une cuisson lente.
 
Le Lancashire a longtemps été la région de l’industrie du coton (les villes de Rochdale, Preston, Wigan et Burnley). Les ouvrières des moulins préparaient le dîner le matin et plaçaient le Hotpot sous les braises du feu avant de partir à leur dur labeur. Ce plat était également le repas des mineurs. Les ouvriers enveloppaient le Hotpot dans une couverture avant de descendre sous terre. Même l’aristocratie anglaise trouvait ce plat délicieux. Il était alors préparé dans de grands pots et dégusté sur les hippodromes.
 

La Recette

Il existe de nombreuses variantes de ce plat traditionnel mais il ne porte pas le même nom. Il est souvent composé de collier d’agneau du Lancashire of course. J’ai choisi la version de James Martin mais sans rognons.
 
Vous pouvez remplacer l’agneau par des cuisses de poulet.
 
Vous pouvez ajouter à la recette 3 rognons d’agneau (gras ôté et coupés en morceaux)
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 2 h de cuisson
900 g de collier d’agneau, coupé en morceaux mais gardez l’os central
1 c à soupe d’huile d’arachide
15 g de beurre doux
2 à 3 oignons, pelées et  coupés en rondelles
3 carottes, pelées et taillées en rondelles
1 c à soupe de farine
570 ml de bouillon de poulet
2 c à café de Worcestershire sauce (rayon condiments/moutarde)
1 feuille de laurier

2 branches de thym
1 kg environ de pommes de terre, pelées et coupées en fines rondelles à la mandoline
Sel et poivre du moulin
 

Méthode

  • Préchauffer le four 10 minutes à 170°C.

Cuisson de la viande

  • Ôter l’excès de gras sur l’agneau et sécher la viande.
  • Chauffer l’huile avec une noix de beurre dans une grande cocotte.
  • Lorsque l’huile est chaude, ajouter les morceaux d’agneau. Les faire dorer sur toutes les faces.
  • Ajouter les rondelles d’oignon et les carottes avec un peu de beurre dans la cocotte.
  • Les faire revenir sur feu moyen pendant 10 minutes en remuant.
  • Saupoudrer l’ensemble de farine puis verser le bouillon de poulet, la Worcestershire sauce. Ajouter les feuilles de laurier et les branches de thym.
  • Remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Saler et poivrer et ôter la cocotte du feu.

Les pommes de terre

  • Réunir les rondelles de pommes dans un saladier.
  • Faire fondre un peu de beurre puis verser sur les pommes de terre. Mélanger.

Montage

  • Disposer deux couches de rondelles de pomme de terre sur le dessus.
  • Saler et poivrer.

Cuisson du Hotpot

  • Couvrir la cocotte. Enfourner 1h30.
  • Sortir la cocotte du four.
  • Monter la température du four à 240°C et enfourner de nouveau 5 à 8 minutes. Les pommes de terre doivent être dorées.

Servir le Lancashire Hotpot immédiatement.

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22 Comments

  • Gracianne

    Ca Helene, c’est tout ce que j’aime. Ca fait longtemps que je la lorgnais celle-ci, j’en ai une version similaire dans un livre de cuisine anglaise. Je sens que je ne vais pas resister longtemps a l’appel du lancashire hotpot.

  • Nawal

    Bonjour,
    Comme Gracianne, j’Aime Tout y compris of course tous les détails concernant « l’historique » du Hotpot 🙂

    Quant à cette Phrase, elle me laisse rêveuse de bon matin …


    « Les Hotpot se préparaient avec les ingrédients disponibles à cette époque comme les huîtres. »

  • sab

    merci pour l’historique et cette superber recette

  • Choupette

    Donc en fait on peut cuisiner ce plat dans une terrine à baeckeoffe. Ce qui m’amuse est que dans mes classeurs, et oui toujours eux, dans les plus anciens, j’ai une recette de côtelettes d’agneau qui ressemble bigrement à la tienne sans la worcestershire et qui s’appelle « côtelettes d’agneau à la mode du curé » et c’est bien connu les curés aimaient bien manger! 😉

  • chapot

    Moi aussi, j’aime tout dans cette recette, les plats qu’on met sur le coin du feu et qui cuisent tout doucement en embaumant la maison, c’est tellement de bons souvenirs et surtout tellement bon !
    Bonne soirée

  • Tiuscha

    Ca ressemble à notre plat de mercredi, epaule d’agneau et pdt, mais façon provençal. Tour ce que j’aime aussi !
    Les huîtres, ça a l’air d’être quelque chose, ce n’est pas la première fois qu’on en entend parler ou qu’on les voit dans tes plats de ragoût ou pies anglais…
    Avec les rognons j’aimerais bien aussi, mais gare aux temps de cuisson !

  • dada

    Mmm, j’en voudrais bien un peu, chaud. C’est le genre de plat qui fait très famille et chaleur. Merci de nous donner toujours des informations précieuses 🙂

  • Provence

    Je viens de réaliser un baeckeoff et je trouve ce plat très proche et sûrement aussi délicieux. Bisous

  • marina

    Le genre de plat que j’apprécie tout particulièrement!!! familial, simple et délicieux..

  • Annellénor

    Miam ! Ca ressemble à mon baeckehoffe !
    Les huitres, je les laisse mais j’y verrais bien du rognon … Sauf que comme dit Tiuscha, le temps de cuisson … bigre ! ;o)

  • Rosa's Yummy Yums

    Mmmhhh, terriblement bon et tentant!

    Bises et bon WE,

    Rosa

  • fatima

    très alléchant ton plat

  • Doria

    C’est un plat tres tentant merci de le faire decouvrir, bonne soiree Doria

  • Karyne

    Un grand merci pour le côté historique de ton billet! Désolé, pas d’agneau pour moi, mais cela doit être délicieux!!!

  • juste pour le plaisir

    Mmhh, qu’est ce que c’est que cette merveille de cotelettes!!!! J’en veuuuux!

  • Eglantine

    Nous adorons les plats mijotés. Ca demande peu de précision, ça embaume la maison, ça réchauffe le corps et le coeur !

  • Lydia

    J’adore ce genre de plat!

  • Hélène (Cannes)

    Ouais, ben j’aurais eu tort de ne pas repasser par là, c’est sûr ! ;o)
    Re-bises

  • Patrick CdM

    Je survole un peu les billets que je n’ai pas pris le temps de lire des dernières semaines un peu sous l’eau du boulot… Je serais bien curieux aussi de connaître la version avec des huitres, tu as une recette éprouvée?

  • Anonymous

    Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.

  • Ana

    J’avais déjà entendu parler ce type de plat. Le tiens plaira à ma tribu ! Voilà de quoi les réconforter. A essayer rapidement donc (quand ma dernière ira mieux, car depuis ce matin elle joue les vomito !)

  • Riane

    Après des mois à rêver sur cette recette… Quand même: http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2013/12/05/28595091.html

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