Les jolis mots…
« Vous n’avez cessé d’essayer ?
Vous n’avez cessé d’échouer ?
Aucune importance !
Réessayez, échouer encore,
échouer mieux. »Samuel BECKETT
Les pickled walnuts, ou noix vertes marinées, sont une spécialité anglaise qui remonte à plusieurs siècles. Ces noix marinées sont des noix vertes non mûres cueillies avant qu’elles ne développent leur coquille dure. Elles sont ensuite mises à tremper dans une saumure aromatisée avant d’être consommées. Les noix sont un condiment britannique intensément sucré et épicé. Les noix fraîches se récoltent à cette époque de l’année.
Qu’est-ce que le pickling ?
C’est un procédé de conservation. Le produit est macéré dans une saumure (mélange eau et sel) pendant quelques jours, ou un vinaigre aromatisé. Ces préparations portent le nom de pickles.
Les pickles les plus connus sont les Pickled eggs (œufs durs au vinaigre), Pickled onions, pickled beetroot (betterave au vinaigre), les pickled walnuts, les pickled cherries et le Piccalilli (légumes croquants épicés).
Les Pickled de noix accompagnent à merveille les fromages surtout le Stilton, la charcuterie dans un ploughman’s Lunch, les sandwichs de viande froide ou les restes du repas de Noël. Les noix peuvent être ajoutées dans des plats à base de viande. Excellent également, écrasés dans une vinaigrette ou une mayonnaise. Ce produit est assez méconnu en France.
L’histoire des pickled walnuts
L’histoire remonte à l’époque médiévale en Angleterre. Les noix étaient cueillies au début de l’été, avant qu’elles ne deviennent trop dures, et étaient utilisées pour préparer des marinades et des conserves.
Les pickled walnuts étaient particulièrement populaires parmi les classes aisées en Angleterre. Elles étaient cueillies à la main et mises à tremper dans une saumure composée de vinaigre, de sel et d’épices. Le vinaigre aidait à conserver les noix et à leur donner une saveur acidulée caractéristique.
Elles étaient souvent servies comme accompagnement pour les plats de viande, en particulier le gibier. Leur saveur aigre-douce et leur texture ferme ajoutaient une touche intéressante aux plats salés.
Au fil du temps, les pickled walnuts sont devenus un mets apprécié dans la cuisine anglaise traditionnelle. Elles étaient consommées lors des fêtes et des célébrations.
De nos jours
Les pickled walnuts sont toujours populaires en Angleterre et dans d’autres pays. C’est la tradition britannique de la mise en conserve des aliments pour les conserver et en améliorer la saveur. Leur histoire illustre également la créativité culinaire et la volonté d’utiliser les ingrédients saisonniers.
Vous pouvez trouver des Pickled walnuts, marque Opies en ligne sur les sites d’épiceries anglaises.
La Recette
Recette trouvée sur le site de Gabriel Hemery
Bocaux stérilisés avec couvercle et gants en caoutchouc
Ingrédients pour 4 bocaux moyens
Pour la saumure
1 kg de noix vertes
120 g de sel
PICKLING
500 ml de vinaigre de malt ou vinaigre de cidre
250 g de sucre brun
1 c à café de piment de la Jamaïque
½ de c à café de cannelle en poudre
½ c à café de clous de girofle
1 c à café de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail (facultatif)
Méthode
La cueillette et la préparation des noix
- Cueillir les noix avant la fin du mois Juin ou début juillet. A ce stade, la coque à l’intérieur de l’enveloppe verte n’est pas encore formée. Vous devez piquer chaque noix avec une aiguille sans aucune résistance. Sinon il est trop tard, la coque est formée.
- Mélanger le sel dans environ 2 litres d’eau.
- Ensuite, laver les noix. Enfiler des gants en caoutchouc pour éviter de vous tacher les mains avec le jus.
- Piquer chaque noix avec une fourchette.
- Dans le saladier ou de grands bocaux, couvrir les noix avec la saumure (mélange eau et sel).
- Poser une petite assiette par-dessus. Les noix doivent totalement être immergées dans le liquide.
- Laisser reposer pendant une semaine en remuant chaque jour.
- Ensuite, égoutter les noix et les répartir sur une plaque.
- Les mettre à sécher au soleil ou dans un endroit sec et bien aéré durant au moins 24 h.
Préparer le pickling
- Répartir les noix dans les bocaux stérilisés.
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.
- Apporter le mélange à ébullition.
- Laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Retirer la casserole du feu et verser le liquide dans les bocaux.
- Visser le couvercle hermétique.
- Entreposer dans un endroit frais comme la cave ou le réfrigérateur.
Attendre au moins 8 semaines avant de les consommer. Elles se conservent une année.
13 Comments
C’est mission impossible pour moi de trouver des noix vertes !
Je regarderai si j’en trouve dans mon épicerie Anglaise car c’est très original et je serais curieuse de goûter.
Bonne journée,
Carole
Tres original comme accompagnement, apres avoir essaye avec succes les pickled eggs aux oeufs de cailles je serais curieuse de gouter cette version aux noix, a conserver pour l’annee prochaine.
Cet ete avec la canicule le sechage au soleil doit etre parfait.
Bon week-end Helene
Marie
k̈
Oui comme vous le dites Marie. Il n’aura fallu que 3 h au soleil pour sécher les noix.
Quelle découverte????? Tout comme Carole, j’aimerais bien goûter cette spécialité.
Donc en chasse!!!!!!!Bisous Chris 06
C’est surprenant Chris.
Encore un truc que je n’ai jamais goute – mais je n’ai jamais vraiment aime les pickles jusqu’a assez recemment, un peu trop sucre pour moi. Ce gout doux, acide, amer est vraiment typiquement anglais.
Très belle découverte que ce blog avec des recettes originales et attrayantes. Grand bravo !!!
http://cuisinedisca.blogspot.fr
Alors ça c’est un truc que je ne connaissais pas du tout! Ca interpelle cette recette! Je goûterais bien!
http://melineencuisine.wordpress.com
Bonjour,
Je découvre le site avec cette étonnante préparation mais en parcourant vite fait le blog j’ai observé quelques autres recettes qui attisent ma curiosité.
Bonsoir! je découvre avec bonheur votre blog ce soir. En fait je cherche à me procurer des pickled walnuts et je serais prete à vous en acheter un bocal s’il vous en reste! 🙂
je fais généralement lacto-fermenter moi-même plein de légumes, et pour des raisons de santé on m’a conseillé les pickled walnuts (dans le cadre d’une cure anti-parasitaire il parait que c’est tres efficace). voilà vous savez tout! au plaisir de vous lire j’espère
Top bonne recette, ca fait 2 ans que je la fais. Parfait dans la purée par exemple, ou au bord d’une assiette pour un condiment mystérieux avec des invités. Merci !
Merci du retour. C’est particulier comme recette.