Porter Cake (gâteau irlandais à la Guinness et fruits confits)

Porter Cake (gâteau irlandais à la Guinness et fruits confits)

Comme au Royaume-Uni, il est de tradition de confectionner un gâteau en Irlande lors d’une occasion spéciale comme les mariages, les baptêmes, les funérailles, la Saint-Patrick, Harvest, Noël, Pâques ou Mothering Sunday.

Histoire du Porter cake

Le Porter Cake fait partie de la longue liste des riches et moelleux Fruit cakes. À l’origine, il était préparé à base d’une bière brune robuste, nommée à l’époque Victorienne stout porter. Elle doit son nom aux portiers des hôtels londoniens qui raffolaient de ce breuvage nourrissant (A pint of plain). Ce type de bière était très à la mode au 18ᵉ siècle.

The Workman’s Friend

When things go wrong and will not come right,
Though you do the best you can,
When life looks black as the hour of night –
A pint of plain is your only man.

When money’s tight and hard to get
And your horse has also ran,
When all you have is a heap of debt –
A pint of plain is your only man.

When health is bad and your heart feels strange,
And your face is pale and wan,
When doctors say you need a change,
A pint of plain is your only man.

When food is scarce and your larder bare
And no rashers grease your pan,
When hunger grows as your meals are rare –
A pint of plain is your only man.

In time of trouble and lousey strife,
You have still got a darlint plan
You still can turn to a brighter life –
A pint of plain is your only man.

— Flann O’Brien (Brian O’Nolan)

 

La recette du Porter Cake varie d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre. Cependant, elle comprend généralement des raisins secs, des pruneaux, des cerises confites et de la mélasse. La bière brune, riche en saveur de malt et de caramel, donne au gâteau une texture dense et moelleuse ainsi qu’une saveur caractéristique.

Ce gâteau était souvent préparé pour les occasions spéciales telles que les mariages, les fêtes de Noël et les funérailles, car il pouvait être conservé pendant des semaines sans se gâter. Les femmes irlandaises avaient l’habitude d’élaborer le gâteau avant les mois d’hiver, parce qu’il était un aliment nourrissant pour les jours froids et sombres. Le Porter Cake est un aliment traditionnel important en Irlande, et de nombreux restaurants et cafés proposent encore cette spécialité.

Durant et après la Seconde Guerre mondiale, les bières brunes produites étaient moins concentrées et plus légères, faute de malt.  La plus connue reste la Guinness.

De nos jours, on pourrait presque confondre le Porter cake avec le Guinness cake. Les recettes sont assez similaires. Ce cake est bien meilleur préparé une semaine avant le jour J.

 

Bantry House6

Vous pouvez remplacer la Guinness par de la Beamish ou de Murphy’s (une bière plus douce).

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La Recette

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (Important. Le temps de cuisson varie en fonction)
Temps : 30 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
170 g de raisins secs de Corinthe

170 g de raisins secs Sultanine
170 g de raisins secs de Smyrne
20 cl de Guinness
175 g de beurre doux coupé en morceaux
175 g de sucre vergeoise brune
3 œufs
170 g de farine complète
170 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de levure chimique ou 1 sachet entier si vous manquez de farine avec levure incorporée
1 c à café de quatre-épices
75 g d’écorces de fruits confits hachées
Zestes de 1 citron non traité
Zestes de 1 orange non traitée

Méthode

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Le gâteau

  • Transférer les raisins secs et la Guinness dans une petite casserole.
  • Porter doucement à ébullition.
  • Ôter la casserole du feu et laisser refroidir complètement.

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  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Beurrer le moule et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé avec 2 cm de marge supplémentaire afin de protéger le gâteau lors de sa cuisson.
  • Fouetter le beurre et le sucre vergeoise puis ajouter le 1ᵉʳ œuf.

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  • Incorporer l’œuf ensuite ajouter le 2ᵉ.
  • Mélanger de nouveau.
  • Enfin ajouter l’œuf restant avec 1 c à soupe de farine pour éviter que le mélange caille.
  • Fouetter.
  • Dans un saladier, mélanger les farines avec le quatre épices et le sachet de levure chimique entier (uniquement si vous manquez de farine avec levure incorporée).

 

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  • Ajouter dans le mélange précédent puis mélanger à l’aide d’une spatule ou une Maryse.

 

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  • Ajouter les raisins secs refroidis avec la Guinness, les écorces de fruits confits, les zestes de citron et d’orange.
  • Verser la pâte dans le moule.

 

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  • Lisser la surface et enfourner 2 h environ.

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  • Vérifier la cuisson toutes les heures. Si le dessus du gâteau commence à brunir, ne pas hésiter à le recouvrir d’une feuille aluminium.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau. Il doit ressortir sec.
  • Laisser le gâteau refroidir totalement avec de le démouler.

 

Conservation : Le Porter cake se conserve plusieurs semaines dans une boite hermétique ou envelopper dans du papier sulfurisé.

 

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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