Histoire du Queen of pudding
Ce dessert ancien est un grand classique du répertoire britannique. Il est à base de lait sucré avec de la chapelure, de la confiture et de la meringue. Ce type de puddings à base de pain (*Monmouth pudding) avait beaucoup de succès au XVII comme le prouve le recueil de recettes The Closet Opened de Sir Kenelm Digby publié en 1699.
Ce dessert n’aurait pas été créé en l’honneur de la reine Victoria, comme le suggèrent certains historiens. Ce n’est qu’après une visite royale dans une pâtisserie de Manchester, que les anglais renommèrent ce dessert. En effet, le pudding de la reine est similaire au Manchester pudding (plus une tarte qu’un pudding), la pâte brisée en moins.
Le mot pudding désigne un plat salé ou sucré cuit à la vapeur, mais également l’ensemble des desserts.
Monmouth pudding
Ce pudding, semblable au Queen of Puddings, mais sans meringue, est connu au Pays de Galles sous le nom de Pwdin Mynwy.
Ustensiles : 6 ramequins ou 1 moule à Pie de 22 cm + 1 grand plat à rôtir
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 45 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 45 à 55 minutes de cuisson
65 cl de lait
25 g de beurre doux + extra pour le moule à pie
25 g de sucre en poudre
Graines d’une gousse de vanille
110 de chapelure blanche ou des restes de génoise/gâteaux
Zestes de ½ citron non traité
Une pincée de noix de muscade râpée
4 jaunes d’œufs
200g de confiture de framboises
Meringue topping
6 blancs d’œufs
300 g de sucre en poudre (que la moitié me concernant)
Méthode
- Sur feu doux, faire chauffer le lait avec le sucre, le beurre et les graines de vanille.
- Ôter la casserole du feu juste avant l’ébullition et laisser le lait infuser pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Beurrer les ramequins ou le moule à pie.
- Porter une casserole d’eau à ébullition.
- Transférer les ramequins ou le moule à pie dans le grand plat au four.
- Transférer la chapelure, les zestes de citron et la noix de muscade dans un saladier.
- Verser le lait infusé et mélanger.
- Fouetter les jaunes d’œufs et les verser dans la préparation en remuant.
- Répartir dans les ramequins ou le moule à pie.
- Verser prudemment l’eau bouillante dans le plat avec une profondeur de 2 cm environ.
- Enfourner pendant 35 à 45 minutes. La crème doit être prise.
- Sortir du four et étaler la confiture de framboises.
- Monter la température du feu à 200 °C.
Meringue topping
- Au robot, commencer à fouetter à vitesse moyenne les blancs en neige.
- Monter la vitesse du robot puis ajouter le sucre en poudre.
- Avec une poche à douille ou une simple cuillère à soupe, disposer la meringue sur le dessus du pudding.
- Enfourner 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Sortir du four et laisser le pudding refroidir au moins 30 minutes avant de le servir. Personnellement, je le préfère le lendemain.
8 Comments
Etonnant – je ne suis pas certaine d’aimer ca, je n’ai jamais ete grande amatrice de desserts a base de pain. Mais il faut avouer que le topping tout dore est tentant.
Tu ne sens pas le pain. C’est un peu comme un flan. En revanche le dessert est très sucrée.
Mmmhhh, terriblement bon! Je n’ai encore jamais goûté à ce pudding.
Bises,
Rosa
Je ne connaissais pas ce grand classique ! et je note précieusement la recette … bonne journée !
http://alheureduthe.blogspot.com
Je conserve cette bonne idée précieusement pour peut-être après les fêtes….
Je suis d’accord avec vous concernant la quantité de sucre pour la meringue topping, je pense que même avec 100gr l’on peut arriver à serrer la meringue, car l’ajout de confiture doit apporter suffisamment de douceur.
A bien relire cette recette finalement il ne faut pas beaucoup de beurre ni même de lait.
Belle journée Hélène
C’est un dessert très sucré Marie. Bonne semaine à vous.
une compoter de fruit rouge serait plus judicieux
Peut-être, mais ce n’est pas la recette traditionnelle de ce dessert.