Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Retour au Pays de Galles à Anglesey avec un plat costaud pour ne pas dire roboratif connu sous le nom de wyau Ynys Môn. 

Fromages gallois

La fabrication du fromage est une tradition ancienne dans les régions au sud du pays de Galles. Jusqu’au VXI siècle, les fromages étaient fabriqués à partir de lait de brebis et de chèvre, suivi par le lait de vache. Après avoir récupéré la crème sur le lait pour en faire du beurre, le lait écrémé était utilisé pour la fabrication du fromage. 

A l’époque, le fromage gallois n’avait aucune saveur et texture particulière. Afin d’améliorer le goût, les gallois grillaient au feu de cheminée des tranches épaisses de fromage avant de les servir sur des tranches de pain toastées (Welsh rarebit).

L’industrie fromagère galloise a vécu des moments difficiles dans les années 1900 mais a prospéré depuis grâce à la fabrication de nouveaux fromages.

Qu’est-ce le Caerphilly ?

C’est le fromage le plus connu du Pays de Galles. Il est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé.  Il a été créé en 1830 dans la ville de Caerphilly spécialement pour les mineurs afin de reconstituer rapidement leurs réserves de sel minéraux. De nos jours, on trouve plusieurs producteurs, dont la Gorwydd Caerphilly dans le Comté de Ceredigion. Sa texture et sa saveur se rapprochent du cheddar.

Llanboidy, Llangloffan et Nantybwla sont des fromages tous fabriqués à partir de lait pasteurisé. Vous pouvez trouvé quelques fromages au lait cru dans le même style que le cheddar à pâte pressée, des fromages à pâte persillée et des petits fromages de chèvre sur les petits marchés de producteurs locaux.

Variantes : Vous pouvez ajouter de la noix de muscade râpée et une cuillerée à café d’English mustard powder à la cheese sauce.

4 petites cocottes ou petits plats à gratins
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation +  30 à 35 minutes de cuisson
500 g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers
3 poireaux émincés
6 œufs durs (10 minutes de cuisson dans l’eau bouillante)
60 cl de lait
50 g de beurre doux
50 g de farine
100 g de Comté râpé ou *Caerphilly cheese
Sel, poivre

• Cuire les pommes de terre dans une casserole départ eau froide. Compter 15 minutes après ébullition.
• Egoutter et écraser les pommes de terre.
• Cuire les poireaux dans une autre casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
• Les égoutter.

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Mélanger les poireaux aux pommes de terre écrasés.
• Saler et poivrer.

• Répartir dans les plats à gratin.

Cheese sauce

• Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole.
• Ajouter la farine et remuer.
• Verser le lait petit à petit en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la moitié du fromage.

• Couper les œufs en deux.
• Les disposer au centre des plats à gratin.

• Verser la cheese sauce dessus.

• Saupoudrez avec le fromage restant.
• Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement à la sortie du four.