En ce début de semaine, je reste dans les homemade comfort dishes… Ma tête n’est pas encore aux recettes pour les fêtes. Avec de la pâte filo, cette fish pie est plus légère que la traditionnelle (purée ou pâte au saindoux). Elle est très riche en protéines. La recette est pour deux belles pies. Avec des poissons bien frais et des produits de qualité, c’est vraiment délicieux.
Recette du Feel Good Food magazine
Pour une bread pie, vous pouvez remplacer la pâte filo par des morceaux de pain mélangés à du persil plat ciselé et 2 c à soupe d’huile d’olive.
Astuce : les feuilles filo sèches très vite au contact de l’air. Bien les conserver dans leur emballage au réfrigérateur.
Ustensile : 2 moules à pie
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
250 g de pâte filo
1 oignon pelé et taillé en rondelles
1 feuille de laurier
60 cl de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
Environ 1kg de saumon d’Ecosse label rouge ou du saumon français (d’Isigny ou de Cherbourg) , merlan, cabillaud, Noix de Saint-Jacques, gambas crues décortiquées et dénervées
50 g de farine
75 g de beurre mou
16 cl de crème fraîche
1 c à soupe de concentré de tomate
Zestes de 1 citron non traité
Une poignée de persil plat ciselé
3 tomates coupées en quartiers
- Couper les morceaux de poissons en gros morceaux.
- Epépiner les quartiers de tomates et les couper en deux.
- Transférer les rondelles d’oignon et la feuille de laurier dans une casserole avec le vin blanc et le fumet de poisson.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques et les gambas crues.
- Couvrir et les pocher pendant 2 minutes jusqu’à ce que les gambas changent de couleur.
- Les enlever de la casserole avec une écumoire et les laisser égoutter sur une feuille de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Mélanger la farine avec la moitié du beurre.
- Réchauffer le liquide de cuisson des St Jacques et le faire réduire jusqu’à 60 cl.
- Ôter la feuille de laurier.
- Ajouter le mélange de farine et de beurre.
- Porter à ébullition pendant 2 minutes et fouetter énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter la crème fraîche, le concentré de tomate, les zestes de citron, le persil ciselé, les morceaux de tomates.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les morceaux de poisson, les noix de Saint-Jacques et les gambas cuites.
- Mélanger et verser dans les moules à pie.
- Faire fondre le beurre restant dans une casserole.
- Couper les feuilles de filo en deux.
- Badigeonner une feuille filo de beurre fondu.
- Poser une deuxième feuille dessus.
- Les chiffonner en forme de rosace et les poser sur le dessus de la fish pie.
- Répéter l’opération avec le reste des feuilles filo.
- Badigeonner le dessus de la pie avec le beurre fondu restant.
- Enfourner 25 minutes au milieu du four jusqu’à ce que le dessus soit dorée.
Servir la filo fish pie immédiatement avec une purée pommes de terre maison.
14 Comments
C’est une jolie tourte en habit de fête!
http://rosenoisettes.blogspot.fr
je ne suis pas très fruits de mer par contre j’aime beaucoup l’idée!! gros bisous
Cette sauce aux poissons et fruits de mer est divine! Quelle jolie couleur! Je l’imagine facilement sur un lit de riz!
Lou
humm, ça doit croustiller ! extra ! Bonne soirée Hélène
Quelle bonne idée, la pâte filo ! J’ai l’habitude de préparer cette fish pie (que j’ai découverte grâce à Jamie Oliver) avec de la purée par-dessus…mais toi tu l’emmènes dans une nouvelle dimension ! J’adore 🙂
http://www.mycookinginstinct.wordpress.com
J’adore quand cela croustille,et la je vais être gâté!
http://penseetlavande.blogspot.fr
Pourquoi suis-je tellement addict de votre magnifique blog. Encore une excellente idée plus légère avec la feuille filo, le mélange de poissons et crustacés et vraiment là pour me plaire. et pourquoi pas mettre la filo à part si on ne veux pas y gouter, mais le résultat à l’air totalement délicieux.
Belle journée Hélène
Vous aussi Marie et merci pour votre fidélité. Bonne soirée.
Pour le bread pie, on fait de la même façon ????
On met le pain dessus ??????????
Idéal pour faire manger du poisson aux enfants !!!!!!!!!
Merci pour vos recettes.
Oui exactement mais il faut couvrir la pie d’un papier aluminium pour que le pain ne noircissent pas trop.
Bonne soirée
Super ta recette, très gourmande et très originale 🙂
http://riricuisine.canalblog.com/
pas encore aux recettes pour les fêtes non plus ! bonne journée à toi …
http://alheureduthe.blogspot.com
Franchement, cette version la me tente aussi beaucoup, et specialement avec la sauce un peu tomatee. J’adore tes fish pies.
comme c’est original ! à tester ! ^^
http://alaro.over-blog.com