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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Madeira cake

Madeira cake

Histoire du Madeira cake

Ce gâteau est un classique britannique. Son nom pourrait porter à confusion, mais il ne vient de l’île de Madère et ne contient pas de vin de Madère. C’est un cake traditionnel anglais du XIXe siècle, que l’on nomme également Pound Cake (comme un sponge cake). À cette époque, on le servait avec un verre de vin de Madère, mais une tasse de thé fera aussi bien l’affaire…
Les anglais raffolaient de ce vin au 19ème siècle. Ce gâteau accompagne à merveille les fraises.  Avec le Victoria sponge, il sert de base à de nombreux gâteaux comme les pièces montées, Wedding cake, Birthday cake.

Madeira cakeMadeira cakeMadeira cake

Pound cake

Ingrédients pour un moule à fond amovible, de 18 cm de diamètre
Temps : 15 minutes de préparation + 45 à 55 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
175 g de beurre à température ambiante
175 g de sucre semoule
3 œufs
250 g de farine avec de la levure incorporée
3 c à soupe de lait entier
Zestes de 1 citron non traité
Sucre glace
Zestes de citron confits
Zestes de ½ citron non traité
50 g de sucre en poudre
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule et poser un disque de papier sulfurisé au fond.
Madeira cake
  • Fouetter au robot le beurre et le sucre.
  • Ajouter, un œuf et l’incorporer à la préparation en fouettant énergiquement.
  • Ajouter le deuxième œuf.
  • Mélanger et ajouter une cuillère à soupe de farine avec la levure incorporée.
  • Enfin, ajouter le dernier œuf, puis la farine, le lait entier et les zestes de citron.
  • Fouetter.
  • Étaler et lisser la pâte dans le moule.
Madeira cake
  • Enfourner 45 à 55 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au milieu du gâteau. Il doit ressortir sec.
  • Sortir le gâteau et laisser reposer 10 minutes.
Zestes de citron confits
  • Dissoudre le sucre en poudre dans 5 cl d’eau, puis ajouter les zestes de citron.
  • Faire mijoter 3 à 5 minutes.
  • Égoutter les zestes et laisser refroidir.
Madeira cake (suite)
  • Démouler le cake.
  • Saupoudrer de sucre glace et ajouter les zestes de citron confits.
Servir avec une tasse de thé.
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