
Velouté d’asperges, petits pois et œufs mollets
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Eplucher les asperges.
- Maintenir les asperges bien à plat et les éplucher à l’aide d’un couteau économe en partant du haut et sans toucher la pointe.
- Couper les pointes d’asperges et les réserver.
- Tailler les queues d’asperges en morceaux.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
- Plonger le persil dans l’eau 30 secondes.
- E goutter le persil et le passer sous l’eau froide.
- Ôter l’excédent d’eau et le hacher grossièrement. Réserver.
- Chauffer une large poêle, puis ajouter le beurre et l’échalote.
- Faire revenir, sur feu doux, sans colorer l’échalote.
- Ajouter les petits pois et les queues d’asperges.
- Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Ajouter le persil plat et faire cuire 6 bonnes minutes.
- Passer le velouté au blender puis au chinois fin ou passoire fine au dessus d’une casserole propre. Réserver.
Cuisson des œufs mollets
- Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition.
- Verser le vinaigre et ajouter une pincée de sel.
- Disposer un saladier d’eau glacée sur le côté.
- Plonger les œufs dans l’eau 5 minutes 30 secondes exactement pour des œufs de 60 à 65 g.
- Rafraîchir les œufs dans le saladier d’eau froide.
- Ecaler délicatement les œufs (le blanc seul doit être coagulé et le jaune doit rester crémeux)
- Pour les pointes d’asperges, porter une casserole d’eau à ébullition.
- Les blanchir 2 minutes et égoutter.
- Les mélanger à l’huile d’olive.
- Chauffer une poêle grill ou une poêle.
- Colorer les pointes d’asperges des deux côtés.
Autour des asperges
Filet de truite poché, asperges et sauce hollandaise à la menthe
Salade d’asperges et d’orange
Frittata d’asperges et prosciutto
Gambas marinées, asperges et mayonnaise au jus de citron grillé
Mousse d’asperges, sauce aux morilles et langoustines
Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges
14 Comments
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anaïck
humm, un véritable délice et c’est très joli en plus, ce qui ne gâche rien!!miam miam!bonne fin de journée Hélène
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Hélène (Cannes)
Eh bien maintenant que me voici revenue à Cannes, je vais pouvoir me rejeter sur les asperges qui envahissent le marché … Ce velouté est génial. Une petite chicha après est-elle autorisée ? ;o)))
Bisous et encore merci d’être venue passer ce petit moment avec nous …
Hélène -
La cuisine des 3 soeurs
Chez Choupette, j’ai aussi repéré un velouté d’asperges avec un oeuf, deux techniques différentes. Les deux me font envie.
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Magnifique! Et cette oauf mollet est juste parfait.
Bises,
Rosa