Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Butter chicken (poulet au beurre)
beurre, cuisine indienne, garam masala, poulet, tomate

Butter chicken (poulet au beurre)

Le Makhan Chicken, Murgh Makhani ou Poulet au beurre est un de nos currys préférés des Take-away indiens, lors de nos séjours en Angleterre. Forcément nous l’accompagnons plus souvent de grosses frites que de pains Naan. C’est très décadent comme repas…
Ce plat a été créé dans les années 1950, au Moti Mahal à Delhi. Le restaurant était déjà célèbre pour son poulet Tandoori. Les cuisiniers auraient recyclé le jus de cuisson du poulet en y ajoutant du beurre et des tomates.

Plats indiens à base de poulet

Chicken Curry (Mild, Madras ou vindaloo)
Chicken Bhuna Masala  (cuisse ou pilon cuit avec des épices et herbes)
Chicken Mughlai(morceaux de poulet cuits avec des fruits, des œufs, des herbes dans une sauce crémeuse)
Chicken Dopiaza (poulet moyennement épicé, cuit avec des oignons)
Chicken Korma  (poulet cuit avec de la crème et des noix)
Chicken Dhansak (poulet et lentilles cuits avec des épices)
Chicken Sagwala (poulet et épinards cuits avec des épices)
Chicken Tikka Masala (cuisse et pilon, mariné et cuit dans une sauce crémeuse avec des herbes et des épices)
Chicken Jalfrezi  (poulet avec une sauce tomate épicée, d’oignons et de capsicum/poivron)
Chicken Stuffed chilli pepper (poivrons longs, farcis de poulet haché épicé, des pommes de terre, puis trempés dans une panure et frits)

Garam Masala 

Mélanges d’épices d’Inde. Il s’est répandu dans le nord de l’Inde sous le règne des Moghols aux XVIe siècles.

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Ingrédients 
4 c à soupe de graines de coriandre
3 graines de cardamome
2 graines de cumin
1 grain de poivre noir
1 c à café de clous de girofle
3 bâtons de cannelle
1 noix de muscade entière
  • Dans une poêle, griller à sec tous les épices sauf la noix de muscade, sur feu moyen.
  • Réduire en poudre dans un mixer et ajouter la noix de muscade râpée.

 Conserver dans un bocal hermétique.

Butter Chicken

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Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 1 h de repos + 30 minutes de cuisson (avec les frites)
Prix : Abordable
Pour la marinade
150 ml de yaourt grec
50 g de poudre d’amandes
1 c à café de piment en poudre
½ c à café de cannelle en poudre
1 c à soupe de *Garam masala
6 graines de cardamome, ôtées de leur capsule, et légèrement écrasées
4 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées grossièrement
25 g de gingembre frais haché grossièrement
400 g de tomates en boîte
4 blancs de poulet coupés en fines lanières
Pour le Curry
50 g de beurre
1 oignon finement émincé
150 ml de crème fraîche épaisse
200 ml de bouillon de poulet
4 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
Frites
Huile de friture
400 g de pommes de terre épluchées et coupées en bâtonnets
La marinade
  • Placer tous les ingrédients de la marinade, sauf les lanières de poulet, dans un mixer.
  • Réduire en purée.
  • Verser dans un saladier, puis ajouter les lanières de poulet.
  • Mélanger et laisser la marinade au moins 1 heure au réfrigérateur.
Le Curry
  • Chauffer une grande sauteuse, puis ajouter le beurre, l’oignon et cuire 10 minutes.
  • Réserver l’oignon dans une assiette.
  • Remettre la sauteuse sur le feu, et ajouter les lanières de poulet sans la marinade.
  • Cuire par petites poignées, sur feu fort, 1 à 2 minutes. Les lanières de poulet doivent colorées.
  • Ajouter les oignons et la marinade dans la sauteuse.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu.
  • Ajouter la crème fraîche épaisse et le bouillon de poulet hors du feu.
  • Remettre à mijoter 5 à 10 minutes. Le poulet doit être cuit et la sauce épaisse.
  • Saler, poivrer, puis ajouter la coriandre fraîche ciselée.
Préparation de Frites/Chips    recette par ici
 Servir le Butter Chicken avec une petite pile de chips sur le côté. 
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