Christmas
Terrine de foie gras au canard confit
Terrine de foie gras au canard confit et crème brûlée au foie gras
9 décembre 2007
Terrine de foie gras au canard confit et crème brûlée au foie gras
Canard à l’orange-minute, Noisettes de porc aux pruneaux, purée de choux de Bruxelles à l’orange et Pommes Duchesse express
Chutney aux poires et noix, Chutney de tomates, Chocolats aux noix
Soufflé de pommes de terre aux petites crevettes grises
Galette de champignons de retour de cueillette
J’ai choisi une recette du chef Michel Bourdin, créée au célèbre restaurant de Londres « le Connaught » lors des 25 ans du jubilé de sa très gracieuse Majesté en 1977.
Comme entrée, j’ai servi à mes invités des roulades de saumon, SJ et de « Keta » (œufs de saumon). Cette recette est du Chef écossais Stewart Cameron du restaurant Turnberry & Golf courses.
Sauce aux cacahuète, crème de truite, pilons de poulet sauce ranch, guacamole.
La base de ce gâteau est un léger « sponge cake » très facile à réaliser. Le chef conseille de congeler la purée de potimarron afin d’obtenir une saveur plus concentrée.
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
