Poulet truffé au persil
1 poulet
½ botte d’estragon
Sauce au vinaigre de xérès
La farce persillée
Pour la sauce au xérès
Bon dimanche !
33 Comments
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La cuisine des 3 soeurs
Dans mon souvenir, dans la première recette de Guérard, il ne glissait que des feuilles de persil plat sous la peau. Cette nouvelle version me plaît beaucoup. Je l’essaie la prochaine fois que je fais un poulet entier.
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marion - il en faut peu pour ...
je ne pensais pas que c’était si facile de décoller la peau du poulet, tu me rassures 🙂 ça a l’air tout à fait fameux, à mettre dans les tablettes donc !
merci Hélène 🙂 -
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anne
MUM…ça me ferai bien mon repas de midi…mais plus le temps de préparer et pas les ingrédients..je retiens!
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Moony
C’est tjs un tel enchantement de découvrir tes plats, j’ai l’impression d’en sentir les parfums! Encore une recette qui viendra s’ajouter à mes feuilles volantes:) Bisous!
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Flo Bretzel
Voilà effectivement une belle recette sophistiquée pour un poulet! J’aime beaucoup ce genre de plats pleins de parfums.
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senga
Sais tu que c’est avec le livre de Michel Guérard, la cuisine gourmande que j’ai tout appris, une bible et un talent exceptionnel ! J’aime beaucoup cette recette, j’ai cru au début que c’était un feuilletage, belle réussite et très bonnes explications… Une mention particulière aussi pour cette petite entrée magnifique à la truite fumée !!
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Gracianne
Avec toutes les herbes que j’ai au jardin, je sens que ce poulet la va finir dans mon assiette. Merci Helene.
Je ne savais pas qu’ebouillanter les herbes renforcait leur gout, etonnant. -
gabriella
Moi, je mets toujours les branches d’estragon à l’intérieur, sous la peau
jamais essayer ; je vais tenter cette
technique la prochaine fois en y ajoutant le persil.
Bonne semaine à toi. -
Alhya
ça fait plus d’une fois que je me dis qu’il faut que je teste! encore ce mois ci , dans le elle à table, il y avait des recettes de poulet tentantes, mais là, la tienne l’emporte allègrement! c’est bon de te lire à nouveau!
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Hélène (Cannes)
Ah, moi je l’ai fait la semaine même où il est sorti dans femina, ce poulet !
On l’a tous trouvé fabuleux ! Je vais le refaire, tiens !
Bisous
Hélène -
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Provence
Il aurait été dommage que cette recette ne soit pas publiée, superbe idée et superbe réalisation. Merci
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savoureusesaveur
et dire que José ne supporte pas la volaille…. je vais finir par lui en vouloir moi! Trop beau et que cela doit être goûteux en plus. Bises
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Chrystel
je n’ai jamais testé ce genre de préparation dans un poulet, mais ça doit être superbement parfumé et délicieux. Tu as toujours d’excellentes idées, Hélène.
A tester la prochaine fois. Merci
Grosses bises
Chrys -
guylaine
Je n’ai jamais testé mais cela me donne bien envie, quelle saveur doit avoir ce poulet ! Bises !
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eva
Une très jolie recette parfaitement réalisée … Tu nous donnes même l’impression que ce n’est pas trop difficile !
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Saperlipopote
sincèrement, le moment de farcir est tjrs un grand moment ! et en photos s’il vous plaît : j’imagine la gymnastique que tu as dû faire !! le résultat est appétissant, félicitations !
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Soho (chocoholic)
Mon dieu… mais comment ai je pu ne pas découvrir ton blog plus tot???? et comment résister a cette recette (tes photos arrivent presque à me faire sentir le fumet se dégageant du poulet)
Merci!…
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Eglantine
Je vois que je ne suis pas la seule à être très désordonnée ! heureusement que rien ne se perd…. bon là, je vais avoir du mal, travailler la viande c’est parfois difficile pour moi mais encore une fois, ta recette est très tentante !
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confituremaison
Surement delicieux! Quel enthousiasme general! Et zou, une fiche recette en plus mais bien rangee celle-la 😉
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auntie jo
humm, un vrai régal! j’aime beaucoup cette façon de farcir le poulet entre peau et chair! bises
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Catherine
Le poulet étant à l’honneur un fois par semaine sur notre table, je prend, je prend et je reprend cette recette qui doit être une explosion de saveurs en bouche!! Bises +++
L’an dernier j’ai fait cette recette et nous nous sommes régalés. Tu me donnes très envie de la refaire.
Bises
Michèle