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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Poulet truffé au persil

Poulet truffé au persil

 
Ce poulet devait être à notre table le jour de l’an mais manque de chance, ma fiche recette s’était volatilisée. Vous n’imaginez pas le nombre de feuilles volantes accumulées depuis la naissance de ce blog. En faisant un petit tri, la semaine dernière, j’ai remis la main dessus pour mon plus grand bonheur. La recette est du chef Michel Guérard et tirée du magazine version fémina. La technique de farcir le poulet sous la peau n’est pas nouvelle, elle était utilisée autrefois pour grossir les petits poulets rachitiques.
 
 
 
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Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet
½ botte d’estragon

1 botte de persil plat
70 g de beurre bien mou
¼ de botte de ciboulette
2 c à soupe d’échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
50 g de champignons de paris hachés
50 g de fromage blanc
50 de lard de poitrine fumée
½ Jus de citron
Sel
Poivre
Sauce au vinaigre de xérès
1 échalote hachée
10 g de beurre
3 cl de vinaigre de xérès
5 cl de jus du poulet cuit
2 c à soupe de crème épaisse
Sel et poivre
 
Entreposez le lard de poitrine fumée 1 h au congélateur. Ensuite hachez-le.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant le décollage de la peau, cela évitera qu’elle se déchire.
Préchauffez le four à 160°c (th.5-6).
 

La farce persillée

 

Enlevez les brins d’estragon et de persil.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez-y les herbes 30 secondes (cela développe leur goût). Égouttez-les et placez-les dans un bol d’eau glacée afin de fixer la chlorophylle.

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Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir sur feu doux les échalotes, l’ail et les champignons hachés.
Bien égouttez les herbes et passez-les au mixer. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez le lard haché, le jus de citron, la ciboulette hachée et le fromage blanc. Bien mélangez, salez et poivrez.
Ensuite, enlevez la ficelle du poulet et gardez-la sous le coude.
Avez vos doigts, décollez la peau du poulet entre la peau et la chair jusqu’aux cuisses.

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À l’aide d’une poche à douille ou de vos petites mains, glissez le beurre d’herbes sous la peau du poulet et surtout bien le répartir sur le poulet entier (sauf les ailes).

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Reficelez le poulet en serrant fortement les pattes et les ailes et placez-le dans un plat au four.

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Le cuire 1h15 sans le tourner.

Pour la sauce au xérès

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote.
Versez le vinaigre de xérès et laissez-le réduire, ensuite ajoutez le jus de poulet.
Faites réduire à nouveau et terminez par la crème épaisse.
Bien réduire et ensuite ajoutez le beurre en le piquant sur une fourchette et faites le fondre dans la sauce en tournant avec la fourchette.
Terminez par le sel et le poivre.
 
 

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Bon dimanche !

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33 Comments

  • Miechambo

    L’an dernier j’ai fait cette recette et nous nous sommes régalés. Tu me donnes très envie de la refaire.
    Bises
    Michèle

  • La cuisine des 3 soeurs

    Dans mon souvenir, dans la première recette de Guérard, il ne glissait que des feuilles de persil plat sous la peau. Cette nouvelle version me plaît beaucoup. Je l’essaie la prochaine fois que je fais un poulet entier.

  • marion - il en faut peu pour ...

    je ne pensais pas que c’était si facile de décoller la peau du poulet, tu me rassures 🙂 ça a l’air tout à fait fameux, à mettre dans les tablettes donc !
    merci Hélène 🙂

  • Rosa's Yummy Yums

    UN VRAI RÉGAL! CE POULET DOIT ÊTRE EXTRÊMEMENT SAVOUREUX! BRAVO!

    BISES,

    ROSA

  • anne

    MUM…ça me ferai bien mon repas de midi…mais plus le temps de préparer et pas les ingrédients..je retiens!

  • Colette MARTINIC

    ah je note cela me plait beaucoup

  • michette

    Je fais aussi de temps en temps cette recette ancienne et j’adore !
    bises

  • chantal33

    Une bonne façon de cuisiner le poulet, la chair est particulièrement parfumée…un délice!

  • Mamina

    C’est aussi une recette que j’avais déjà faite et oubliée. merci à toi de me la rappeler.

  • Choupette

    J’ai moi aussi cette recette dans mes classeurs , un vrai bonheur!

  • Moony

    C’est tjs un tel enchantement de découvrir tes plats, j’ai l’impression d’en sentir les parfums! Encore une recette qui viendra s’ajouter à mes feuilles volantes:) Bisous!

  • Flo Bretzel

    Voilà effectivement une belle recette sophistiquée pour un poulet! J’aime beaucoup ce genre de plats pleins de parfums.

  • senga

    Sais tu que c’est avec le livre de Michel Guérard, la cuisine gourmande que j’ai tout appris, une bible et un talent exceptionnel ! J’aime beaucoup cette recette, j’ai cru au début que c’était un feuilletage, belle réussite et très bonnes explications… Une mention particulière aussi pour cette petite entrée magnifique à la truite fumée !!

  • Gracianne

    Avec toutes les herbes que j’ai au jardin, je sens que ce poulet la va finir dans mon assiette. Merci Helene.
    Je ne savais pas qu’ebouillanter les herbes renforcait leur gout, etonnant.

  • gabriella

    Moi, je mets toujours les branches d’estragon à l’intérieur, sous la peau
    jamais essayer ; je vais tenter cette
    technique la prochaine fois en y ajoutant le persil.
    Bonne semaine à toi.

  • Alhya

    ça fait plus d’une fois que je me dis qu’il faut que je teste! encore ce mois ci , dans le elle à table, il y avait des recettes de poulet tentantes, mais là, la tienne l’emporte allègrement! c’est bon de te lire à nouveau!

  • Hélène (Cannes)

    Ah, moi je l’ai fait la semaine même où il est sorti dans femina, ce poulet !
    On l’a tous trouvé fabuleux ! Je vais le refaire, tiens !
    Bisous
    Hélène

  • Mijo

    Merci pour cette fiche technique. Me reste plus qu’à me lancer.

  • Provence

    Il aurait été dommage que cette recette ne soit pas publiée, superbe idée et superbe réalisation. Merci

  • nadine

    Beau poulet, belle explication, belles photos. J’imagine le moelleux de la chair!!!!

  • savoureusesaveur

    et dire que José ne supporte pas la volaille…. je vais finir par lui en vouloir moi! Trop beau et que cela doit être goûteux en plus. Bises

  • nanou

    Il a vraiment l’air appétissant ce poulet avec cette belle farce à l’intérieur….

  • Chrystel

    je n’ai jamais testé ce genre de préparation dans un poulet, mais ça doit être superbement parfumé et délicieux. Tu as toujours d’excellentes idées, Hélène.
    A tester la prochaine fois. Merci
    Grosses bises
    Chrys

  • guylaine

    Je n’ai jamais testé mais cela me donne bien envie, quelle saveur doit avoir ce poulet ! Bises !

  • eva

    Une très jolie recette parfaitement réalisée … Tu nous donnes même l’impression que ce n’est pas trop difficile !

  • Sophie

    Oh yes, un bon poulet aromatique !

  • Saperlipopote

    sincèrement, le moment de farcir est tjrs un grand moment ! et en photos s’il vous plaît : j’imagine la gymnastique que tu as dû faire !! le résultat est appétissant, félicitations !

  • Soho (chocoholic)

    Mon dieu… mais comment ai je pu ne pas découvrir ton blog plus tot???? et comment résister a cette recette (tes photos arrivent presque à me faire sentir le fumet se dégageant du poulet)

    Merci!…

  • Eglantine

    Je vois que je ne suis pas la seule à être très désordonnée ! heureusement que rien ne se perd…. bon là, je vais avoir du mal, travailler la viande c’est parfois difficile pour moi mais encore une fois, ta recette est très tentante !

  • Gourmandises&gf

    Très bonne recette !

  • confituremaison

    Surement delicieux! Quel enthousiasme general! Et zou, une fiche recette en plus mais bien rangee celle-la 😉

  • auntie jo

    humm, un vrai régal! j’aime beaucoup cette façon de farcir le poulet entre peau et chair! bises

  • Catherine

    Le poulet étant à l’honneur un fois par semaine sur notre table, je prend, je prend et je reprend cette recette qui doit être une explosion de saveurs en bouche!! Bises +++

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