Saumon à l’oseille et Chocolate truffle tartlets
Afin de compléter la collection Miss Diane , voici ma couronne de l’Avant confectionnée avec l’aide de Dame Nature .
Noël approche à grands pas. Pas vraiment le temps ni l’envie de passer trop du temps en cuisine. Je suis paralysée par un froid sec et glacial. Nous avons perdu l’habitude dans le coin, trop habitués à la pluie et l’humidité. Les filles attendent la fin de la semaine avec impatience. Elles ont hâte de revoir leurs grands-parents, et la famille réunit.
Pour cette fin d’année, je vous propose un classique des frères Troisgros « le saumon à l’oseille ». Le saumon est aplati entre deux feuilles de papier sulfurisé huilées, ce qui à la cuisson lui donne une belle couleur. Par contre, j’ai remplacé le caviar par des œufs de saumon.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation en 40 minutes
Cuisson en 15 minutes
4 escalopes de saumon sans peau ni arêtes
4 c à café de caviar (facultatif)
1 botte d’oseille
300 g de crème fraîche épaisse
2 échalotes hachées
10 cl de fumet de poisson
8 cl de vin blanc
1 c à soupe de vermouth
2 c à soupe d’huile
40 g de beurre
½ Jus de citron
Sel et poivre
**********************
Une petite douceur pour terminer le repas » Chocolate truffle tartlets »
Vous pouvez cuire les fonds de pâte au chocolat des minis tartelettes à l’avance. Le chef suggère de rajouter quelques cerises à l’eau-de-vie avant de verser la ganache. Lorsque la saison si prête, la ganache peut être remplacée par des fraises et de la crème fouettée.
Ingrédients pour 300 g de pâte au chocolat
125 g de farine
3 c. à soupe de cacao
½ c. à café de sel
5 c. à soupe de sucre
60 g de beurre mou
30 g de chocolat amer
1 jaune d’œuf
Un peu d’eau
La ganache
150 ml de lait
250 ml de crème épaisse
250 g de chocolat amer
Laissez refroidir une heure à température ambiante et placez au réfrigérateur.
Pour les fonds des minis tartelettes
A l’aide une poche à douille, remplissez les minis fonds de tartelettes de ganache.
Recette tirée du livre « Just desserts »
42 Comments
-
-
-
-
-
Choupette
Quand j’ai vu le prix du caviar la semaine dernière j’ai comme toi acheté des oeufs de saumon et aussi de L’avruga qui feront très bien l’affaire.
Choupette
http://pechedegourmand.canalblog.com -
Mamina
Grand clasique chez les Troisgros mais toujours si bon ce saumon.
Quant aux tartelettes, la version chocolat est bien pour lutter contre le froid glacial que nous connaissons ces jours-ci. -
michette
Le saumon à l’oseille ! un grand classique et une tartelette très gourmande, 2 belles recettes !
bonnes fêtes
http://blog.ifrance.com/michelecuisine -
Grand Chef
Ouais, moi aussi je remplace le caviar dans les recettes. C’est très surfait, le caviar, je trouve. ;o)
-
-
Moony
Vive les fêtes! Je m’inviterai bien à ta table!!! Et ces petites tartelettes trouveront rapidement le chemin vers ma bouche!
-
Tiuscha
J’adore le nom « trufle tartlet » et le dessert lui même est très beau… Beau repas de fête !
-
-
-
cuisineplurielle
la recette avec le saumon me plait bien et merci pour l’astuce du papier huuilé
http://cuisineplurielle.canalblog.com -
Gracianne
Du beau et bon classique, on ne s’en lasse pas. Et franchement les petites tartelettes sont diablement attirantes.
-
Marie-France
C’est toujours du bonheur quand on vient chez toi, Hélène. Deux plats superbes, le saumon à l’oseille, un classique indémodable et le dessert au chocolat, je découvre, mais cela semble bien appétisssant.
Je te souhaite de passer de magnifiques fêtes de Noël avec toute ta famille, je t’embrasse,
à bientôt avec de nouvelles recettes, -
Eglantine
Le saumon à l’oseille est une valeur sure chez nous, j’y mets d’ailleurs un peu les mêmes ingrédients mais par contre, je ne connaissais pas cette technique pour donner au saumon belle couleur !
Joyeuses fêtes !
-
-
-
-
adam brown
look this is the « diet » i told you about you should really enter the site 🙂 bye enter the site
-
Hélène (Cannes)
Tu as raison, le caviar, c’est vraiment surfait ! ;o))) Non, je rigole … mais au prix où on le touche, il vaut mieux se rabattre sur de bons oeufs de saumon ! Rhooo, j’adore les oeufs de saumon …
Bon, en retard comme d’hab pour te souhaiter Noël, je vous souhaite à tous une très belle fin d’année !
Bisous
Hélène -
auntie jo
les 2 recettes sont vraiment superbes ! j’imagine que les petites ont été gatées par le père noel 😉
je t’embrasse! -
savoureusesaveur
tout est trop beau. Le saumon ainsi habillé doit être simplement délicieux, mais je me laisserai vraiment tenter sans remords ni regrets par ces petites tartelettes chocolat! Bises
-
Sophie
Une recette presque moscovite. Ici c’est le paradis du saumon sous toutes ses formes. Je reste dans l’ambiance ! Je t’embrasse.
-
http://sylcuisine.canalblog.com
2 suprbes recettes festives !
Joyeuses fêtes de fin d’année :o) -
-
paola
Deux extraordinaires recettes pour une repas de fête réussi.
Je te souhaite un bon reveillon.
Bises et à bientôt.
paola -
Tiuscha
Après les fêtes, pourras tu me donner des conseils et indications sur ton fumoir dont parle Gracianne ?
Bise et bon réveillon ! Et bon début d’année… -
-
mounet47
j’aime le saumon et préparé ainsi il est magnifique et surement délicieux
quand au dessert il est sublime je retiens la recette
bon réveillon
bises -
lydian
Joyeuses fêtes de fin d’année et tous mes voeux pour l’année 2008!
Tu nous offre là de magnifiques recettes pour les fêtes!
Le mystére de ta maman est la recette qui m’avait fait découvrir ton blog! -
guylaine
Encore 2 très belles recettes que tu nous offres là ! Passe un bon réveillon, tous mes voeux pour cette nouvelle année, bises !
-
Philo
Les petites tartelettes au chocolat sont adorables et certainement supers bonnes. Bonnes fêtes de fin d’année.
-
Miechambo
Bien sûr le saumon à l’oseille est très tentant mais je craque complètement sur ces superbes tartelettes au chocolat.
Et si je les essayais ?????
Tous mes voeux pour 2008 et bonne continuation pour ces échanges d’excellentes recettes.
Bises
Michèle -
Chrystel
Chère Hélène, bon réveillon parmi les tiens et une très belle et douce année 2008
Mille bisous
Chrys -
Doria
Je te souhaite une très bonne année 2008 et qu’elle t’apporte plein de bonnes choses.
A bientôt, Doria -
Miss Diane
Ma chère Hélène, voilà que je trouve enfin le temps de passer chez toi et je me sens très bien accueillie par ta couronne. Tu sais que j’aime les choses simples et la tienne est dans mes goûts.
De même pour le saumon et le chocolat, encore parmi mes mets préférés. J’espère que ton séjour là-bas se passe bien et je te souhaite une excellente année 2008.
-
Anonymous
Que du bonheur, ces deux superbes recettes et ce que je te souhaite aussi, mille bises
Agnès-Senga : impossible de rentrer mon mot de passe !!!
-
Alhya
je ne sais pas ce qui me parle le plus, dans tes recettes, surement les deux, car je raffole du saumon et celui ci m’a l’air cuit à la perfection! mais en même temps, ces tartelettes… se passent de commentaire tant la photo parle d’elle même!! je te souhaite une merveilleuse année 2008 en faisant un voeu, que nos routes se croisent et plus seulement de façon virtuelle!
-
Deux superbes recettes de fête! 🙂