Terrine de foie gras au canard confit
En Octobre dernier, j’ai assisté par hasard à une démonstration en live de terrine de foie gras par le chef Franck Cordonnier. Un après-midi très instructif ! Jusque-là, je pensais naïvement bien maîtriser cette réalisation. Que nenni !
D’année en année, ma terrine s’améliore. Une fois que la technique de base est bien assimilée, cela devient un jeu d’enfant et le stress laisse place à l’amusement. Lors de cette dernière préparation, il me manquait uniquement le thermo-sonde pour cuire mon foie à la perfection. Enfin, je crois…
4 cuisses de confit de canard
2 foie gras crus de 400 g/500 g environ
1 c à soupe d’Armagnac
1 c à soupe de Madère
3 gr de sucre
2 gr de poivre
Sortez le foie du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance de façon à ce qu’il s’assouplisse.
Trempez-le dans l’eau froide 15 minutes. La couleur du foie change.
Posez le foie sur un poste de travail propre.
Avec un couteau, frottez afin d’enlever la petite peau (aponévrose) sur le dessus du lobe.
Video Jour 2 le déveinage d’un foie gras sur cuisine en ligne Terrine de foie gras
Coupez le foie gras dans la longueur en tranches de 1 cm.
Montage de la terrine
Crème brûlée au foie gras ou Pâtes au foie gras
37 Comments
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Rosa's Yummy Yums
Vraiment splendide! Cette terrine doit être succulente et cette crème brûlée si savoureuse…
Bises et bon dimanche,
Rosa
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Chantal33
Plein de belles idées de réalisations de foie gras! Ta terrine met l’eau à la bouche; merci pour le clin d’oeil;-)
Bon dimanche…plutôt pluvieux! -
Provence
Ce n’est pas humain de proposer cela à 12H19…. Quelle délicieuse recette!
Je compte sur toi le 13.12. Merci -
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agnes
Trop c’est trop, j’admire cette terrine parfaite et les plats qui l’accompagnent ! tout est délicieux bravo
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Cocopassions
Voici une très belle recette qui n’est pas râtée et qui tombe à pic pour les fêtes !
merci
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Miss Diane
Je vous admire, toi et toutes celles qui osent! Je n’ai encore jamais fait cette terrine même si j’en rêve depuis des années. Tes photos et ta terrine sont vraiment magnifiques!
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http://blog.ifrance.com/michelecuisine
Elle est superbe cette terrine !
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Gracianne
Ben dis donc, encore une lecon magistrale! Moi je ne sais pas si je retente cette annee, ca fait 2 fois que je le rate…
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Anonymous
Merci pour le clin d’oeil!
Pour changer je testerais bien ta recette de terrine parce que la crème brûlée au foie gras, je ne peux pas.. c’est trop fort pour moi!
Bises
Anne
Cannelle et cacao -
http://je-mijote.asteur.info
OUh la la, foie gras, confit de canard. Vraiment une terrine de luxe.
Je dois dénerver mon foie gras. Quand ce sera l’heure, je viendrai relire tes explications.
Mijo
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Eglantine
Brrrrrr, là j’ai honte d’avoir présenté ma petite recette tellement la tienne me semble somptueuse. Je suis une pseudo végétarienne qui adore le foie gras (ben oui, j’ai des contradictions), et je dois avouer que j’ai de plus en plus envie d’essayer au vu de toutes ces recettes que je vois défiler !
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Marie-France
Je découvre grâce à toi l’association en terrine du foie gras et du confit et je suis admirative du résultat. C’est somptueux ! J’ai commencé moi aussi à faire des terrines depuis deux ans, mais pour le moment je les fais plutôt classiquement, alors je garde en réserve toutes les bonnes idées comme la tienne pour tester dès que j’en aurai l’occasion.
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1OOOfeuille de chou
Désolée de ne pas parler cuisine, mais c’est quoi cette magnifique photo de château ? On dirait Eilan Donan Castel en Ecosse…
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Hélène (Cannes)
Voilà enfin THE perfect lesson pour un foie gras réussi, je suis sûre !
Avec le confit, ce doit être fantastique en plus …. Vive Gordon R., décidément !
Bises
Hélène -
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Anonymous
Oui oui c’est bien Eilan Donan Castel en Ecosse !
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Anonymous
Cette déclinaison m’enchante, d’autant que j’ai toujours qqs moments d’inquiètude quand il s’agit de cuisson du foie gras ! bravissimo
Senga (je ne peux pas utiliser mon mot de passe !! bizarre)
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Tiuscha
Sur les recettes que j’ai données le foie est « poché » dans la graisse du confit… ta recette est tout de même moins hasardeuse…
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auntie jo
tout simplement sublime!
sur une tranche de pain de campagne, un verre de sauterne… et tout va bien! -
Claude-Olivier
ah la crème brulée au foie gras……rien que le nom, je commence déjà a saliver! Merci pour ces belles recettes! biz
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paola
Quel beau menu en perspective !
Très fin j’adore tout ce que tu proposes…
Bises et à bientôt
paola -
Catherine
Je prend de suite une énorme part de ta terrine qui me donne le sentiment que c’est noel avant l’heure!!! Je te souhaite de très joyeuses fêtes de fin d’année et un réveillon plein de bonheur en famille. Bises +++
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Sophie.B
Bonjour,
Superbe terrine … J’ai une question peut être un peu bête ^.^
Pour un certain gain de temps, est ce qu’il n’est pas possible de monter la terrine avant de cuire le foie. Je ne suis pas très claire là … en gros faire une couche de foie cru, une couche de cuisse confite, etc et ensuite la passer 30 minute à 170°.
J’avoue que je ne m’y connait pas trop en terrine de foie gras mais j’aimerai tester cette recette XD
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Helene Picken
Sophie,
Honnêtement je n’ai pas testé mais il est préférable, à mon avis, de cuire le foie avant de monter la terrine. Le magret de canard est déjà très gras. J’ai peur que la terrine devienne écoeurante.
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Sophie.B
Merci d’avoir prit le temps de me répondre ^.^
Je le ferais comme vous l’indiquez alors, je voudrais pas gâcher de si bonne matières première …
J’adore votre blog, plein de bonnes idées et de choses appétissantes XD
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Helene Picken
C’est gentil Sophie. Surtout j’attends vos retours sur cette terrine, bons ou mauvais 😉
Bon week-end
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Sophie.B
Un succès parfait !! Terrine réussi et fortement appréciée !! Un grand merci pour cette recette !!
Bonne année 2012
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la grenouille
ouh là là hou là là !!!
Moi qui suit née dans le Périgord que j’adore et bien je dois le dire cette recette me parait une pure merveille.
J’ai encore du foie gras et du confit donc maintenant j’imprime et y a plus qu’à 🙂
https://www.facebook.com/Lagrenouillenantaise
Deux très bonnes idées ! Je fais mon foie gras exactement comme toi !