Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Pizza Napolitaine et Insalata Ricca (cuisine italienne)

Pizza Napolitaine et Insalata Ricca (cuisine italienne)

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Les vacances touchent à leur fin. Les cartables sont de nouveaux rangés près de l’entrée. Les filles ont le blues et comptent les semaines qui les séparent de leur prochaine permission. J’ai tenté de leur remettre un peu de baume au cœur en réunissant toute la famille autour d’une pizza party. Le temps d’un repas, nous étions à Naples, la ville qui a donné au monde un délice : la pizza. Ces petites pizzas Napolitaines Frites vous permettent de recevoir vos amis proches ou votre famille sans chichis. Chacun peut garnir sa pizza à sa convenance. Le fromage fond sur la pâte encore chaude et les saveurs se mélangent. Elle se déguste avec les doigts. Je les ai accompagnées d’une salade italienne de luxe (Insalata Ricca).
Pour la pâte à pizza Napolitaine
(A Naples, on ne met pas d’huile d’olive, mais je préfère en rajouter car la pâte est bien plus facile à travailler)
Ingrédients pour 4 personnes
20 g de levure de boulanger sèche
2.5 dl d’eau tiède
400 g de farine 1 c à café de sel
2 c à soupe d’huile d’olive
Huile d’olive pour frire les pizzas
 
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Si vous possédez une machine à pain, suivez les instructions du fabricant.

A la main

Dans un bol, mélangez la levure séchée avec l’eau tiède et bien la dissoudre.

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Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail propre et creusez un puits.
Ajoutez le sel, l’huile d’olive et versez la levure dans le puits.
Avec vos mains ou une fourchette incorporez les ingrédients à la farine. Vous pouvez ajoutez un peu d’eau afin d’obtenir une pâte dense et collante.
Saupoudrez légèrement votre plan de travail et pétrissez la pâte en la roulant et la frappant très fortement. Elle doit devenir souple et facile à travailler. Il faut compter environ 30 minutes.
Roulez la pâte en boule et placez-la sur une assiette légèrement farinée et à l’aide d’un couteau, faites deux fentes sur le sommet.

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Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 h 30 à 2 h 30. La pâte doit doubler de volume mais chaque pâte réagit à sa manière.

Au robot

Dans un bol, mélangez la levure séchée avec l’eau tiède et bien la dissoudre.
Versez les ingrédients dans le bol. Utilisez le crochet à pâte et travaillez au robot vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte souple environ 5 à 10 minutes. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau une cuillerée à la fois où elle ne lèvera pas comme il se doit. Si elle est trop liquide on ajoute un peu de farine.
Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 h 30 à 2 h 30.

Sauce tomate express
1 kg de tomates mûres
4 c à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées


Topping
200 g de mozzarella fraîche coupée en petits morceaux
60 g de parmesan râpé
Feuilles de basilic hachées
De la coppa

Enlevez la queue des tomates et coupez-les en deux et pressez-les dans votre main pour extraire les pépins.

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Mixez-les dans un robot ou hachez à la main.

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Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail haché et laissez dorer.
Versez la pulpe de tomate et cuire à feu vif pendant 15 minutes. La sauce doit être épaisse.

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Retour à la pâte à pizza

Ensuite, divisez la pâte en boulette de 5 cm de diamètre que vous aplatirez en mini pizzas.
Chauffez environ 2.5 cm d’huile à feu moyen (180°) dans une grande poêle.

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Faites frire celles-ci par 3 en les retournant de manière à ce qu’elles dorent des 2 côtés et égouttez sur du papier absorbant.

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Servez la pâte chaude. Chaque convive peut garnir sa pizza de sauce tomate, fromage…, la plier en deux et la déguster sans attendre.

Salade de luxe (Insalata Ricca)

Une salade fraîche géante qu’on finit rarement.

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Ingrédients pour 6 personnes
5 pommes de terre moyennes cuites
300 g de haricots verts cuits
4 œufs durs
4 tomates mûres
2 poivrons rouges ou jaunes
5 oignons tiges
200 g d’olives noires, vertes.
300 g de thon à l’huile égoutté
6 cornichons grossièrement hachés
Vinaigrette
5 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de moutarde de Dijon
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre
Fines herbes émincées (persil, thym, origan, basilic)

100 g de filet d’anchois (à votre goût et facultatif)
4 noix épluchées et grossièrement hachées

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Mettez-les dans un grand saladier.
Enlevez la queue, les pépins et les côtes des poivrons et émincez-les.
Coupez les tomates en tranches et épluchez les oignons tige et ne conservez de 5 cm de la partie verte et émincez.
Fendez les oeufs en deux dans le sens de la longueur et puis dans celui de la hauteur.
Coupez les haricots verts cuits en bâtonnets de 3 cm environ.
Emiettez le thon sur les tranches de pommes de terre.

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Ajoutez les tomates, les poivrons, les haricots verts, les cornichons, les oignons et enfin les olives. Remuez délicatement et décorez d’œufs durs.

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Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et les fines herbes pour faire une vinaigrette et versez-la sur la salade.

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Garnissez d’anchois et de noix.

« Apprenez bien les règles de la cuisine en la faisant. Car on ne devient un vrai cuisinier que lorsque, ayant assimilé ces règles, on commence à improviser et à se mouvoir parmi les ingrédients avec une impression de liberté et en laissant parler son imagination. Ne soyez jamais esclave des recettes, des poids ou des mesures : laissez parler votre instinct et surtout votre coeur. Cuisiner doit être un acte d’amour, un don, un moyen de partager avec vos proches vos piccoli segreti (petits secrets)…culinaires ».

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18 Comments

  • Choupette

    Dis à tes filles qu’il faut bien reprendre le chemin de l’école si après on veut apprécier les vacances, et puis avec ce que tu leur a préparé elles n’ont plus le droit d’avoir le blues!! 😉

  • La cuisine des 3 soeurs

    Une pizza à la carte , tout ce que j’aime. Une recette que je note pour les prochaines vacances.

  • marion - il en faut peu pour ...

    tiens ? une pizza à la poêle ! Bonne idée 🙂

  • Catherine

    Ma fille a déjà repris le chemin de l’école il y a une semaine… juste un mavais petit moment a passer et c’est reparti…en tout cas, elles sont bien gâtées avec ces pizzas à la demande! idée originale qui concilie tous les goûts et les couleurs!!! Bonne reprise à tes demoiselles… bises.

  • Maki

    Tes pizzas frites me font littéralement craquer. Je fais toujours ma pizza maison mais je n’avais jamais pensé la faire frire en petite portion, merci pour l’idée.

    Maki

  • Rosa's Yummy Yums

    Excellentissime, ce repas! Ces pizzas et cette salade me plaisent énormément!

    Bises,

    Rosa

  • Sha

    « Le fromage fond sur la pâte encore chaude et les saveurs se mélangent. Elle se déguste avec les doigts. »
    Rien que pour ça, je donnerais tout !!

  • Flo Bretzel

    Très sympa ces pizza à la carte pour une reprise en douceur!

  • lefrancbuveur

    c’est bien, ça, je suis napolitaine et je te le confirme!

  • Mamina

    Tes petites pizza sont trop sympa. J’avoue que l’idée de les cuire comme ça est intéressante, c’est comme pour les naans.
    Quand à ta sauce tomate express, en ce moment je la ferai avec des tomate Picard, meilleures en ce moment que les tomates du marché!

  • michette

    Moi je prends tout !!!!!la salade je fais à peu près la même chaque été et nous l’apprécions beaucoup.
    bises

  • Alhya

    et si moi aussi je veux pas aller à l’école, tu veux bien me faire une p’tite pizza comme ça, là, trop belle et attirante?? dis, s’il te plaiiiiiit!

  • Claude-Olivier

    Ca donne envie tout ca…on sentirait presque les rayons de soleil qui sortent de ta cuisine 😉 biz

  • Gracianne

    Bon ca y est, ils sont repartis a l’ecole, la mienne pleurait, encore 6 semaines avant les prochaines vacances. Pv’ gosses quand meme.
    Sinon, ils aimeront sans doute cette idee de pizze a garnir eux-memes, c’est vraiment du fast food comme j’aime.

  • cuisineplurielle

    sympa comme tout cette pizza

  • senga

    C’est plus qu’un délice rare, c’est un tableau et une ambiance… Vraiment réussies et originales, je me dois d’essayer à la veille d’une rentrée…

  • Moony

    ça y est , les filles ont repris le chemin de l’école! Tu les a bien gâté avant. Je suis heureuse de commencer la journée avec ta citation en fin de billet. Bonne journée!

  • Tiuscha

    J’adore le principe et cette pâte à l’air fameuse !

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