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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Filets de sole sauce aux œufs et au Marsala – Gnocchi aux épinards

Filets de sole sauce aux œufs et au Marsala – Gnocchi aux épinards

Mon voyage en Italie ne s’est pas arrêté aux pizzas Napolitaines. Je vous propose 2 recettes simples testées et approuvées la semaine dernière :
Filetti di Sogliola con Salsa all’Uovo (filets de sole sauce aux œufs et au Marsala). Les filets de sole sont simplement sautés et accompagnés d’une sauce onctueuse et savoureuse.
Des Gnocchis aux épinards et à la ricotta sans pommes de terre. Pour obtenir des gnocchis légers, il ne faut pas trop travailler la préparation.
 

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Filets de sole aux œufs et au Marsala
Ingrédients 4 personnes

2 belles soles vidées et sans peau
1 c à soupe de farine
2 c à soupe de beurre
3 jaunes d’œufs + 1 jaune dur
15 cl de Marsala ou de xérès sec
Sel
Poivre
Bien essuyez les filets de sole avec du papier absorbant et farinez légèrement les deux faces.

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Chauffez le beurre à feu moyen dans une grande poêle.
Attendez qu’il cesse de mousser et glissez les filets de sole dedans.
Laissez-les dorer sans les retourner.
Battez les jaunes d’œufs, le vin et un peu de sel, poivre.
Retournez les filets de sole et laissez-les cuire 1 minute de plus.

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Baissez le feu et versez la sauce aux œufs dessus.
Laisser cuire pendant 3 minutes et servez aussitôt saupoudrez du jaune d’œuf émietté.
Vous pouvez lever les filets mais réchauffez légèrement la sauce.

****

Gnocchis aux épinards et à la ricotta

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Ingrédients
900 g d’épinards frais lavés et équeutés
350 g de ricotta
4 c à soupe de parmesan râpé
2 oeufs battus
¼ c à café de noix de muscade râpée
3 à 4 c à soupe de farine
115 g de beurre fondu
Sel et poivre

Faites cuire les épinards 5 minutes dans une grande poêle. Laissez refroidir et bien égouttez en pressant dessus.

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Mixez dans un robot et versez dans un saladier.

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Ajoutez la ricotta, le parmesan, les œufs et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Bien mélangez et ajoutez la farine. Mélangez.
Ensuite formez des saucisses de 7.5 cm que vous farinez légèrement.
Portez de l’eau salée à ébullition.
Plongez les gnocchis délicatement dedans et laissez 1 à 2 minutes. Ils doivent remonter à la surface.
Enlevez les gnocchis à l’aide d’une écumoire et dressez dans un plat. Arrosez de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.
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