Ce dessert automnal britannique, à la fois rustique et réconfortant, est une véritable ode à la simplicité et n’en est pas moins exquis.
Histoire
En Angleterre, les Baked Apple Dumplings plongent leurs racines dans une longue tradition de desserts fruités et de pâtisseries rurales.
Dès le XVIIIe siècle, les pommes étaient une ressource essentielle dans les foyers britanniques, en particulier dans les campagnes où les vergers foisonnaient. Utilisées aussi bien dans les plats salés que sucrés, les pommes étaient un fruit incontournable, et les dumplings de pommes cuites au four en sont l’un des exemples les plus savoureux.
Dumpling
Si les dumplings (un aliment enveloppé dans une pâte) étaient traditionnellement cuits à la vapeur ou bouillis, la cuisson au four est devenue plus répandue avec l’amélioration des fours domestiques. Cette méthode de cuisson permet de créer une pâte dorée et croustillante autour du fruit, rendant un contraste irrésistible entre l’extérieur croquant et la douceur fondante de la pomme.
Les premières traces écrites de recettes de Baked Apple Dumplings apparaissent dans des manuscrits culinaires du début du XIXe siècle, où ils étaient souvent recommandés comme dessert simple, parfois accompagné de crème. Dans les pubs et les cottages, ce dessert convivial était une manière astucieuse de tirer parti des fruits de saison avant qu’ils ne se gâtent.
Recette des Baked Apple Dumplings
Vous pouvez également ajouter des raisins secs ou des éclats de noix ou d’amandes dans la garniture. Parfumez le beurre avec un peu de vanille ou de rhum dans le centre des pommes pour une version encore plus gourmande !
Ingrédients pour 4 baked apple dumaplings
Temps : 30 minutes de préparation + 15 minutes au réfrigérateur + 45 minutes de cuisson
300 g de pâte brisée ou sucrée (maison ou du commerce)
4 pommes (variétés fermes comme Granny Smith ou Braeburn)
Jus d’un citron + 1 c à café de zeste
4 c à soupe de sucre vergeoise brune
½ c à café de cannelle en poudre
60 g de beurre doux, ramolli
1 c à soupe de raisins de Corinthe (facultatif)
1 œuf battu avec 1 c à soupe de lait ou d’eau (pour la dorure)
Pour servir
Crème anglaise ou glace à la vanille
Méthode
Préparer la pâte
- Divisez la pâte en 4 portions égales sur un plan de travail légèrement fariné.
- Étalez chaque portion en carrés de 3-4 mm d’épaisseur et d’environ 15×15 cm (assez grands pour envelopper chaque pomme).
- Entreposez les carrés de pâte au réfrigérateur pour les garder bien fermes.
Préparer les pommes
- Pendant ce temps, épluchez les pommes et retirez le trognon avec un vide-pomme, sans percer le fond pour éviter que la garniture ne coule.
- Badigeonnez légèrement les pommes avec du jus de citron pour prévenir l’oxydation.
Préparer la garniture
- Dans un petit bol, mélangez la vergeoise brune, la cannelle, le zeste de citron, le beurre ramolli et, si vous le souhaitez, les raisins secs.
- Remplissez le centre de chaque pomme avec approximativement une cuillère à soupe de ce mélange.
Assembler les dumplings
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Sortez les carrés de pâte du réfrigérateur.
- Placez une pomme au centre de chaque carré de pâte.
- Repliez les coins de la pâte vers le haut pour envelopper la pomme, en scellant bien les bords au sommet. Si besoin, utilisez un peu d’eau pour souder la pâte.
- Pour une touche décorative, utilisez les chutes de pâte pour façonner des feuilles ou une petite tige sur le dessus de chaque dumpling.
Dorure et réfrigération
- Badigeonnez généreusement chaque dumpling avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Placez les dumplings sur une plaque de cuisson.
- Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Cela aide à maintenir la forme durant la cuisson.
Cuisson
- Transférez les dumplings dans un plat à gratin et badigeonnez-les à nouveau avec le mélange œuf-lait.
- Saupoudrez légèrement de sucre en poudre pour une finition croustillante.
- Enfournez durant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que les pommes soient tendres.
Laissez refroidir légèrement avant de servir. Accompagnez ces dumplings chauds de crème anglaise, de crème fraîche, ou d’une boule de glace à la vanille pour un contraste délicieux.
