La Bakewell tart, c’est vraiment un grand classique de la pâtisserie britannique : simple, authentique, et toujours aussi réconfortante, peu importe les époques.
C’est le dessert que j’ai choisi d’apporter lors d’une réunion entre amis, un de ces classiques qui mettent tout le monde d’accord sans en faire trop. Et il faut dire que les copines avaient, elles aussi, mis la barre haute en apportant de très bons desserts, un vrai festival de gourmandises.
Cepеndаnt, il est impоrtant de nе pas соnfоndrе la Bakewell tart avec lе Bakewеll pudding, sоn ancêtre plus ancien. Alоrs quе la tartе se cоnсеntre sur la dоucеur et la tехture оnctueusе dе la frangipane, le pudding оffre unе versiоn plus rustiquе, prеsquе imprоvisée. Sеlоn la légеndе, la tarte serait le fruit d’unе еrreur culinaire, ce qui mоntrе quе les mеillеures recettеs peuvеnt parfоis nаîtrе du hasаrd.
Le véritablе atоut de сette préparаtiоn résidе dаns l’ajоut dе frambоises fraîсhеs. Leur légèrе aсidité vient rеhausser lа dоuсeur de la frаngipаne.
Recette de la Bakewell tart aux framboises
Ustensiles : Un moule à tarte rectangulaire de 36 × 12 cm ou un moule rond de 23 cm
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 30 minutes au frais + 40 minutes de cuisson
Pâte sucrée
200 g de farine
2 c à soupe de sucre glace
100 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 œuf
1 c à café de jus de citron
2 à 3 c à café d’eau glacée
Frangipane
100 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre
2 gros œufs
50 g de farine
75 g de poudre d’amandes
Quelques gouttes d’extrait d’amande (facultatif)
Tarte
100 g de confiture de framboises
100 g de framboises fraîches
20 g d’amandes effilées
Décoration
Sucre glace, pour saupoudrer
Méthode
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, réunissez la farine et le sucre glace.
- Incorporez le beurre en le travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, proche d’une fine chapelure.
- Fouettez l’œuf avec le jus de citron et 2 cuillères à café d’eau, puis ajoutez ce mélange à la préparation à l’aide d’un couteau à lame ronde. Ajustez avec un peu d’eau si nécessaire pour former une pâte homogène.
(Option : utilisez un robot en mélangeant d’abord les ingrédients secs avec le beurre, puis en ajoutant les liquides.)
Façonnage de la pâte
- Lorsque la pâte commence à se rassembler, travaillez-la brièvement pour obtenir une boule lisse.
- Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 15 minutes.
Mise en place dans le moule
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm.
- Foncez le moule en veillant à laisser dépasser légèrement la pâte sur les bords.
Cuisson à blanc
- Tapissez le fond de tarte de papier cuisson, puis garnissez de billes de cuisson ou de légumes secs.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit sèche au toucher.
- Retirez ensuite le lest et le papier, ensuite poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à une légère coloration. Éliminez l’excédent de pâte sur les bords.
- Abaissez la température du four à 180 °C (chaleur tournante).
Préparation de la frangipane
- Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
- Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la farine, la poudre d’amandes et, si souhaité, l’extrait d’amande.
Assemblage et cuisson
- Étalez la confiture sur le fond de tarte, après disposer les framboises.
- Recouvrez avec la frangipane en lissant la surface.
- Faites cuire 10 minutes, ajoutez les amandes effilées, ensuite poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez tiédir dans le moule avant de découper. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
