Franchement, si on m’avait dit un jour que je prendrais plaisir à manger du brocoli cru, je ne l’aurais jamais cru. Et pourtant, cette salade m’a totalement réconcilié avec lui.
Dès la première bouchée, j’ai compris pourquoi la cuisine du chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi fait autant parler d’elle : des saveurs pleines de peps, du croquant, de la fraîcheur et ce petit mélange sucré-salé absolument irrésistible. J’ai adoré cette salade, au point d’en refaire très vite à la maison.
Les baies de goji, souvent surnommées superfruits, sont de petites baies naturellement riches en antioxydants, en vitamines et en fibres. Leur goût légèrement sucré, avec une petite note acidulée.
Recette de Salade de brocoli cru aux baies de goji
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
100 g de quinoa, boulgour ou épeautre
1 bocal 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
1 tête moyenne de brocoli
20 g de feuilles de menthe, grossièrement déchirées
80 g de cacahuètes grillées salées
120 ml d’huile d’olive
100 ml de vinaigre de cidre
1½ c à soupe de sirop d’érable
2 c à soupe de sumac
4 c à soupe de beurre de cacahuète lisse ou croquant
½ oignon rouge, finement émincé
50 g de baies de goji
Sel
Méthode
Cuire le quinoa
- Rincez le quinoa, puis versez-le dans une casserole avec 400 ml d’eau et ½ cuillère à café de sel.
- Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égouttez si nécessaire, puis laissez refroidir.
Préparer le brocoli
- Retirez autant que possible la peau fibreuse de la tige du brocoli.
- Râpez ensuite tout le brocoli avec une râpe à gros trous. Vous pouvez aussi le hacher finement au couteau ou utiliser un robot.
- Déposez-le dans un grand saladier avec le quinoa refroidi, les pois chiches et la menthe. Mélangez bien.
La sauce
- Dans un bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, le sumac, le beurre de cacahuète et 1½ cuillère à café de sel.
- Ajoutez l’oignon rouge et les baies de goji, puis laissez reposer 10 minutes pour les attendrir.
- Versez les deux tiers de la sauce sur le mélange au brocoli et mélangez soigneusement.
Disposez la salade sur un plat de service, ensuite nappez avec le reste de la sauce avant de servir.
2 Comments
Bonjour et merci pour cette recette ! Mais où peut-on trouver ces baies de goji ?
Merci beaucoup !
Bonjour,
En supermarché dans le rayon fruits à coques et fruits secs.