Pendant longtemps, le chou-fleur n’a pas vraiment eu la réputation d’être le légume le plus glamour de nos assiettes. En Grande-Bretagne, il a souvent été relégué au rôle de simple accompagnement du traditionnel rôti du dimanche. Heureusement, Yotam Ottolenghi est passé par là ! Installé à Londres, le chef a le don de transformer les légumes les plus ordinaires en véritables vedettes de table.
Avec cette recette, le chou-fleur troque son image un peu sage contre une tenue de soirée. Enrobé de yaourt au curcuma puis rôti jusqu’à devenir doré et légèrement croustillant, il se pare ensuite d’une sauce fraîche à la menthe et à la cardamome, sans oublier une généreuse poignée d’herbes fraîches.
Résultat : un plat coloré, parfumé et plein de peps qui pourrait presque faire oublier la viande ou presque.
Recette de chou-fleur rôti au yaourt, menthe et cardamome
Ingrédients 4 à 6 personnes en accompagnement
Temps : Préparation : 25 min + Cuisson : 25 min
Chou-fleur rôti
350 g de yaourt grec
1 c à café de curcuma moulu
1 gros chou-fleur, détaillé en gros bouquets de 4 à 5 cm
60 ml d’huile d’olive
Sel et poivre noir
Sauce menthe et cardamome
20 g de feuilles de menthe
20 g de feuilles de persil
1¼ c à café de sirop d’érable
1 c. à soupe de pâte de tamarin
4 à 5 gousses écrasées de cardamome moulue
½ piment rouge, épépiné et grossièrement haché
1 gousse d’ail écrasée
1 c à café de moutarde de Dijon
75 ml d’huile d’olive
Sel
Salade d’herbes
1 échalote, pelées et finement émincée
½ piment rouge, finement tranché
2 c. à café de vinaigre de cidre
10 g de persil et menthe mélangés, grossièrement haché
1 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Méthode
- Préchauffer le four à 230 °C.
- Dans un grand saladier, mélanger le yaourt grec avec le curcuma, 1 ¼ c à café de sel et du poivre.
- Ajouter les bouquets de chou-fleur et bien les enrober.
- Déposer le chou-fleur sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à bien espacer les morceaux.
- Arroser de 60 ml d’huile d’olive, puis enfourner pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement doré sur les bords.
Sauce menthe et cardamome
- Mixer tous les ingrédients avec ¼ c à café de sel jusqu’à obtenir une texture lisse.
Salade d’herbes
- Mélanger l’échalote, le piment et le vinaigre avec ⅛ c à café de sel. Laisser mariner au moins 10 minutes.
- Ajouter ensuite les herbes et l’huile d’olive juste avant le service.
Dresser le chou-fleur encore chaud dans un plat. Napper de sauce à la menthe, puis ajouter la salade d’herbes par-dessus. Servir immédiatement.
