Il y a des plats qui donnent tout de suite envie de s’installer à table, et ces aubergines farcies au curry en font clairement partie. À première vue, on pense à une recette venue d’Inde et c’est vrai qu’elle en porte les parfums et les couleurs. Mais elle raconte aussi autre chose : une cuisine britannique d’aujourd’hui, ouverte, curieuse, et très inspirée. Merci Jamie Oliver.
Au Royaume-Uni, le curry fait presque partie du quotidien. On en trouve partout : dans les restaurants, les pubs, et surtout dans les cuisines familiales. C’est devenu un vrai classique, au point d’être complètement intégré à la culture culinaire britannique. Cette recette s’inscrit exactement dans cet esprit-là : des épices généreuses, des saveurs franches, mais une réalisation simple, pensée pour être faite à la maison sans complication.
Ce qui plaît aussi dans cette recette, c’est sa façon d’être préparée.
On commence sur le feu, on construit les saveurs petit à petit, puis on laisse le four faire son travail. Ça donne un plat généreux, qui mijote doucement et qui s’intensifie tout seul.
C’est exactement le genre de cuisine qu’on retrouve aujourd’hui au Royaume-Uni : des plats simples, pensés pour être partagés, souvent encore meilleurs réchauffés le lendemain.
Recette des aubergines farcies au curry
Conseil : Ajouter un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h 10 de cuisson
1 oignon
4 gousses d’ail
4 cm de gingembre frais
½ botte de coriandre fraîche
2 piments rouges frais, épépinés
1 c à café de graines de cumin, de graines de moutarde, de curcuma en poudre, de garam masala, de graines de fenugrec
Huile d’arachide
2 c à soupe de beurre de cacahuète avec morceaux
1 c à soupe de chutney de mangue
2 c à soupe de pâte de tamarin
800 g d’aubergines (2 à 3 aubergines)
1 boîte de 400 g de lait de coco léger
250 g de tomates cerise multicolores bien mûres
Méthode
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante).
- Épluchez l’oignon, l’ail et le gingembre.
- Mixez-les dans un robot avec les tiges de coriandre et les piments jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Dans un grand plat à rôtir, faites chauffer l’huile à feu doux.
- Ajoutez les épices, puis faites-les revenir environ une minute, en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elles dégagent tous leurs arômes.
- Incorporez ensuite la pâte aromatique et laissez cuire approximativement 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse.
- Ajoutez le beurre de cacahuète, le chutney de mangue et la pâte de tamarin.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis transférez le tout dans un bol. Si la préparation est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau.
- Coupez les aubergines en rondelles épaisses sans les couper totalement.
- Replacez les aubergines dans le plat et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Ajoutez le lait de coco, puis les tomates grossièrement coupées. Salez, poivrez. Portez à ébullition.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.
- Retirez le papier à mi-cuisson. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et terminez avec de la coriandre fraîche.
Servez chaud, accompagné de riz parfumé, de poppadoms, de yaourt et de piment frais selon les goûts.
