Si vous demandez à un Anglais où se trouve le Lincolnshire, il y a de bonnes chances qu’il vous réponde avec un petit air perplexe. Et pourtant ! Ce coin d’Angleterre un peu oublié mérite largement qu’on s’y attarde.
Imaginez : des champs à perte de vue, des routes bordées de haies, des moutons qui broutent tranquillement, et ce petit vent du nord-est qui vous rappelle que, oui, vous êtes bien dans la vraie campagne anglaise.
Ici, tout tourne autour de la terre. Le Lincolnshire, c’est un peu le garde-manger du pays : choux, carottes, pommes de terre, betteraves, si ça pousse dans la terre, ça pousse ici ! Les routes sont droites, les horizons infinis, et les bottes de caoutchouc font partie du dress code local. Et on ne plaisante pas avec la météo : le brouillard peut débarquer sans prévenir, transformant les Wolds en décor de roman gothique.
Lincolnshire Pumpkin soup
Les marchés regorgent de légumes racines, les pubs sentent la bière ambrée et les épices, et tout le monde sort les casseroles pour préparer des plats qui tiennent au corps. C’est dans cette ambiance-là qu’est née la fameuse soupe de potiron du Lincolnshire, velouté tout doux, aussi chaleureux qu’un plaid en laine écossaise.
Et puisqu’on parle du Lincolnshire, impossible de ne pas évoquer l’une de ses stars de saison : le potiron. Ici, on en voit partout à l’automne, sur les marchés, dans les potagers, et parfois même sur le pas de la porte (merci Halloween).
Et si vous voulez faire les choses bien, préparez un bouillon de poulet maison : c’est mille fois meilleur ! Quant au sherry ou Nouilly Prat, il apporte cette petite touche de chaleur et de caractère qui fait toute la différence, un clin d’œil So British qui réveille la douceur du potiron sans la bousculer.
Recette de la soupe de potiron au sherry
Recette tirée du livre Great British Soup
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : Préparation : 15 minutes + Cuisson : 45 minutes
1 potiron moyen, pelé et coupé en morceaux
1 oignon, émincé
2 carottes, pelées et coupées en morceaux
2 c à soupe d’huile de colza
1,2 litre de bouillon de volaille
3 branches de céleri, coupées finement
1 grosse pomme de terre à chair farineuse, pelée et coupée en morceaux
1 petit poireau, lavé et taillé finement
1½ c à café de muscade moulue
Sel, poivre
Servir avec
250 ml de crème liquide entière
50 ml de sherry ou Nouilly Prat
Quelques croûtons de pain ou graines de courges
Méthode
Rôtir les légumes
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Disposez le potiron, l’oignon et les carottes dans un plat à rôtir.
- Arrosez d’huile de colza et faites rôtir jusqu’à ce que le potiron soit tendre, environ 40 minutes.
La soupe
- Versez le bouillon dans une grande casserole et ajoutez le céleri, la pomme de terre et le poireau.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite, environ 15 minutes.
- Ajoutez le potiron, l’oignon et les carottes rôtis dans la casserole et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
- Retirez du feu et mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Incorporez la crème et le sherry, puis servez bien chaud, accompagné de croûtons.
